Meget mere end et udsøgt produkt, der er kendt for sin smag, kan foie gras blive et ægte dekorativt element, når maden skal på bordet. Med enkle udstikkere, som dem man bruger til småkager, er det muligt at gøre anretningen af foie gras ekstra flot og forvandle det til en stjerne, et hjerte, et juletræ eller en påskehare. En nem, hurtig og overraskende idé, der begejstrer dine gæster ved første blik.

Hvilken foie gras skal man vælge til udskæring?

Blok foie gras er ideel: Den glatte og ensartede konsistens gør det muligt at skære præcist og skabe tydelige former. Hel foie gras kan også bruges, men den mere uregelmæssige konsistens kræver lidt større forsigtighed og giver mindre præcise konturer.

En dåse på 200 g giver cirka 6 til 8 former, afhængigt af skivernes tykkelse og størrelsen på dine udstikkere.

Den rette temperatur: Hemmeligheden bag en vellykket udskæring

Det er det vigtigste punkt. Foie gras, der er blevet for varmt, klistrer, bliver mast og mister sin form.

• Stil dåsen i køleskabet mindst 4 timer i forvejen, helst dagen før.
• Skær foie gras ud, så snart det tages ud af køleskabet, mens det stadig er helt fast.
• Når formerne er klar, skal de stå 10 til 15 minutter ved stuetemperatur før servering, så foie gras igen får sin bløde konsistens og alle sine aromaer.

Kort sagt: Skær det koldt, og nyd det tempereret.

Det nødvendige udstyr

• Udstikkere af metal, som er skarpere end plastikudstikkere, med en diameter på 4 til 6 cm.
• En kniv med tyndt, glat blad.
• En skål med varmt vand og et rent viskestykke.
• Et godt afkølet skærebræt.

Hvordan skærer man foie gras ud med en udstikker?

1. Tag forsigtigt foie gras ud af formen. Hvis dåsen tillader det, åbnes begge ender, hvorefter blokken skubbes ud i ét stykke.
2. Skær skiver på cirka 1 cm med kniven, der er dyppet i varmt vand og derefter tørret af. Hvis de er tyndere, går formerne i stykker; hvis de er tykkere, er de svære at skære ud.
3. Skær hver skive ud ved at trykke udstikkeren ned med et fast tryk uden at dreje den. Dyp den i varmt vand, og tør den af mellem hver udstikning.
4. Tag formen ud ved forsigtigt at skubbe den ud med fingerspidsen, og læg den derefter på brødet ved hjælp af en spatel eller knivbladet.

Brødet: Samme form, bare lidt større

For at opnå et flot resultat kan du skære brødet ud med den samme udstikker eller med en lidt større model for at skabe en fin kant. Toastbrød, flerkornsbrød eller krydderkagebrød: Rist det let, og lad det køle lidt af, før du lægger foie gras på, så det ikke smelter.

De sidste detaljer, der gør forskellen

• Lidt pink peber eller knuste peberkorn for farvens skyld.
• Et nip fleur de sel.
• En smule figenchutney eller løgconfit ved siden af i stedet for ovenpå, så formen ikke skjules.
• Lidt tørret frugt eller et blad vårsalat for friskhed.

En form til enhver anledning

• Jul og nytårsaften: stjerne, juletræ, snefnug.
• Valentinsdag: hjerte.
• Påske: hare, æg, blomst.
• Fødselsdag eller drinks med venner: tal, bogstaver eller sjove former til børnene.

Hvad gør man med resterne af foie gras?

Intet går til spilde! De resterende stykker kan ganske enkelt nydes på toast eller bruges til at gøre en salat, kartoffelmos, en sauce til kød eller røræg endnu lækrere.

Kan man forberede formerne i forvejen?

Ja. Skær formerne ud nogle timer før måltidet, læg dem på en tallerken, dæk dem med husholdningsfilm, og opbevar dem i køleskabet. Anret toastene i sidste øjeblik, så brødet forbliver sprødt. Når dåsen er åbnet, kan foie gras opbevares på køl og skal spises inden for to dage.

Med nogle få udstikkere og en helt frisk foie gras bliver din forret en ægte visuel oplevelse uden at miste noget af sin gastronomiske karakter. Så er det bare at gå i gang!