Andemaver, en specialitet fra det sydvestlige Frankrig
Andemaver er en fremragende kilde til jern, zink og selen og kan holde sig længe i andefedt, så de skal blot opvarmes derhjemme.
Denne region er kendt for sin rige kulinariske tradition, hvor der anvendes lokale ingredienser af høj kvalitet og traditionelle tilberedningsteknikker, som er blevet videreført fra generation til generation.
Confit-processen, hvor andemaverne langsomt tilberedes i deres eget fedt, er en kulinarisk tradition, der går flere århundreder tilbage i Frankrig. Oprindeligt blev confit anvendt som konserveringsmetode, så andekødet kunne opbevares i lange perioder uden køling. Det gav et velsmagende og mørt produkt, som kunne nydes når som helst på året.
Møre andemaver med en karakteristisk smag fra Label Rouge
Denne kulinariske delikatesse har det franske kvalitetsmærke Label Rouge. Det betyder, at produkterne under alle trin i opdræt, produktion og forarbejdning skal leve op til kravene i et regelsæt, der er godkendt af INAO (Det nationale institut for oprindelse og kvalitet). På den måde sikrer vi, at du ikke blot får noget lækkert, men også et produkt af høj kvalitet, der er fremstillet med omhu.
Desuden kommer disse confiterede andemaver ligesom den confiterede and fra ænder, der er opdrættet i Landes, hvor de nyder godt af et enestående naturligt miljø og foder af høj kvalitet, hvilket afspejles i produktets endelige smag.
Ingredienser i confiterede andemaver
- Andemaver fra det sydvestlige Frankrig og Landes, fedt, salt.
- 390 g andemaver er perfekte som hovedingrediens i en salat til to eller tre personer.
Hvem er vi?
I Landes samler kooperativet Foie Gras de Chalosse 80 passionerede og engagerede opdrættere, der fremstiller kvalitetsprodukter fra Label Rouge.
Blog og opskrifter
Find vores tips, råd og opskrifter til at få mest muligt ud af vores produkter og glæde din familie og dine gæster. En guldgrube af idéer til måltider af høj kvalitet!
Serveringsforslag til andemaver
- Fjern det overskydende fedt, læg andemaverne på en pande, og varm dem ved svag varme.
- Du kan også opvarme andemaverne i ovnen ved 180 °C i cirka 10 minutter, alt efter hvad du foretrækker.
- Uundværlige i en salat sammen med confiteret and og andebryst, kartofler og et par egeblade. De er også lækre tilberedt med champignonsauce eller i en rustik panderet med grønne bønner.
- Når andemaverne er varmet op, drænet og befriet for så meget fedt som muligt, kan de skæres i tynde skiver og bruges i en salat med valnøddeolie-vinaigrette, ristede valnødder og foie gras på ristet brød.
Et af særkenderne ved confiterede andemaver fra Landes er den kødfulde tekstur og den rige og komplekse smag. De er et fremragende supplement til salater og pastaretter eller kan ganske enkelt nydes alene som aperitif.
