Tänään jätämme sivuun foie gras (meidän gastronominen aarteemme) ja puhumme tarkemmin joistakin Lounais-Ranskan perinteisistä ruoista. Lähdetään tutkimaan Etelä-Ranskan kätkettyjä ihmeitä...

Jos on ruokalaji, joka ylpeästi edustaa Etelä-Länsi-Ranskan kulinaarista perinnettä, se on Cassoulet au Confit de Canard. Tämä herkullinen, yksinkertainen ja maukas ruokalaji, joka yhdistää valkoisten papujen maalaismaisuuden ankan confitin kermaisuuteen, on todellinen rakkaudentunnustus hyvälle ruoalle. Mutta cassoulet on tarina, intohimo ja perintö, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle.

Lounais-Ranska: herkullisten ja laadukkaiden ruokien kotimaa

Ranskan Lounaisalue on tunnettu anteliaasta ja maukasta keittiöstään. Carcassonnesta Occitaniassa Landesin metsän kautta Toulousen ohi, jokaisella kylällä on oma tulkintansa perinteisistä ruoista. Foie gras, ankanrinta, garbure ja cassoulet ovat vain muutamia erikoisuuksia, jotka tekevät tästä alueesta paratiisin hyvän ruoan ystäville.

Les Landes ovat erityisesti tunnettuja laajoista mäntymetsistään ja ankankasvatuksestaan, jotka ovat tehneet tästä alueesta välttämättömän viitteen ankankonfitin ja muiden siihen liittyvien tuotteiden osalta. Syöminen tällä alueella on aistimatka, joka yhdistää perinteen ja aitouden.

Cassoulet: legendaarisen pataruoan tarina

Cassoulet on ruokalaji, joka on kehittynyt vuosisatojen saatossa. Legendan mukaan sen alkuperä juontaa keskiajalle, jolloin Castelnaudaryn asukkaat valmistivat pataruoan niistä aineksista, joita heillä oli käsillä vastustaakseen englantilaisten piiritystä. du Prince Noir, Édouard de Woodstock, satavuotisen sodan aikana. Se, mikä alkoi selviytymisenä, on muuttunut kulinaariseksi instituutioksi paikallisine muunnelmineen.

Arabialainen vaikutus cassoulet'issa?

Todellisuudessa jotkut historioitsijat ehdottavat, että palkokasvien hidas kypsentäminen lihan kanssa olisi voinut olla arabien vaikutusta keskiajalla. Kun he valloittivat Iberian niemimaan ja osan Etelä-Ranskasta (8. vuosisadalla), he toivat mukanaan aineksia kuten kikherneet ja ruoanlaittomenetelmiä, jotka muistuttavat pataruokia. Erityisesti valkoiset pavut, jotka ovat modernin cassoulet'n perusta, saapuivat Eurooppaan vasta 1500-luvulla Amerikan löytämisen jälkeen.

Ankanrasvakonfedon taika kassouletissa

Ankankoipi confit valmistetaan ankankoivista, jotka kypsennetään hitaasti omassa rasvassaan kunnes liha on mureaa ja mehukasta. Tämä säilöntämenetelmä, joka syntyi tarpeesta säilyttää lihaa pitkään, vaati "cassole"-astian, joka on saviastia Isselistä, lähellä Castelnaudarya.

Kun ankankonfit integroidaan kassouletiin, lopputulos on vertaansa vailla oleva syvällinen ruokalaji. Ankanrasva imeytyy papuihin, antaen niille silkkisen koostumuksen ja voimakkaan maun.

Kuinka nauttia hyvä cassoulet?

Cassoulet on ruokalaji, joka kutsuu jakamaan. Ranskassa on tavallista nauttia sitä ystävien tai perheen kesken hyvin katetun pöydän ääressä, seuranaan hyvä punaviini alueelta.

Aidon kokemuksen saamiseksi tarjoile rapean leivän ja raikkaan salaatin kanssa tasapainottamaan sen runsautta. Ja tietenkin, ei ole kiirettä: cassoulet'ta nautitaan hitaasti, jolloin jokainen suupala paljastaa sen monimutkaisuuden ja perinteen.

Unohtumaton gastronominen matka

Jos joskus vierailet Etelä-Länsi-Ranskassa, et voi olla maistamatta ankankonfitilla valmistettua cassouletia. Ja jos et voi matkustaa, ei ole mitään tekosyytä: tuomme cassouletin ovesi eteen tai minne päin maailmaa tahansa.

Chez Foie Gras Gourmet tarjoamme Label Rouge -laatua kahdessa esityksessä, 390 grammaa yhdelle henkilölle ja 780 grammaa kahdelle henkilölle. Valitsetpa minkä tahansa tuotteen, se on terveellinen vaihtoehto, koska se on käsityönä valmistettu eikä sisällä terveydelle haitallisia väriaineita tai lisäaineita. Lisäksi, jos säilytät sen viileässä ja kuivassa paikassa, se voi säilyä yli kaksi vuotta (katso viimeinen käyttöpäivä purkin kannesta).