Tänään jätämme syrjään Foie Gras Gourmet (meidän gastronominen aarteemme) puhuaksemme tarkemmin muutamista Etelä-Lännen perinteisistä ruoista. Lähdetään tutkimaan Etelä-Ranskan kätkettyjä ihmeitä...

Jos on yksi ruoka, joka ylpeänä edustaa Etelä-Lännen Ranskan kulinaarista perinnettä, se on Cassoulet au Confit de Canard. Tämä herkullinen, yksinkertainen ja maukas ruoka, joka yhdistää valkoisten papujen maalaismaisuuden ankankoipien pehmeyteen, on todellinen rakkaudentunnustus hyvälle ruoalle. Mutta cassoulet on tarina, intohimo ja perintö, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle.

Etelä-Länsi-Ranska: herkullisten ja laadukkaiden ruokien kotiseutu

Etelä-Länsi-Ranskan alue on tunnettu anteliaasta ja maukkaasta keittiöstään. Carcassonnesta Occitaniassa Landen metsien kautta Toulouseen jokaisella kylällä on oma tulkintansa perinteisistä ruoista. Foie gras, ankankoipi, garbure ja cassoulet ovat vain muutamia erikoisuuksia, jotka tekevät tästä alueesta paratiisin hyvän ruoan ystäville.

Erityisesti Landes on tunnettu laajoista mäntymetsistään ja ankankasvatuksestaan, jotka ovat tehneet tästä alueesta keskeisen viitteen ankankonfitin ja muiden siihen liittyvien tuotteiden osalta. Ruokailu tällä alueella on aistimatka, joka yhdistää perinteen ja aitouden.

Cassoulet: legendaarisen pataruoan tarina

Cassoulet on ruoka, joka on kehittynyt vuosisatojen aikana. Legendan mukaan sen alku juontaa keskiajalle, kun Castelnaudaryn asukkaat valmistivat pataruokaa siitä, mitä heillä oli käsillä kestääkseen Englannin prinssi Mustan prinssin, Édouard de Woodstockin, piirityksen sadan vuoden sodan aikana. Se, mikä alkoi selviytymisruokana, on muuttunut kulinaariseksi instituutioksi paikallisine variaatioineen.

Arabialainen vaikutus cassouletiin?

Oikeastaan jotkut historioitsijat ehdottavat, että palkokasvien hidas kypsentäminen lihan kanssa olisi voinut olla arabialaisten vaikutuksen alaista keskiajalla. Kun he miehittivät Iberian niemimaan ja osan Etelä-Ranskasta (8. vuosisadalla), he toivat mukanaan aineksia kuten kikherneet ja kypsennysmenetelmiä, jotka muistuttavat pataruokia. Erityisesti valkoiset pavut, jotka ovat modernin cassouletin perusta, saapuivat Eurooppaan vasta 1500-luvulla Amerikan löytämisen jälkeen.

Ankankonfitin taika cassouletissa

Ankankonfitti koostuu ankankoivista, jotka kypsennetään hitaasti omassa rasvassaan kunnes liha on mureaa ja mehukasta. Tämä säilöntämenetelmä, joka syntyi tarpeesta säilyttää lihaa pitkään, vaati "cassolen", saviastian Isselistä lähellä Castelnaudarya.

Kun ankankonfitti lisätään cassouletiin, tuloksena on ruoka, jolla on vertaansa vailla oleva syvyys. Ankanrasva imeytyy papuihin antaen niille silkkisen koostumuksen ja runsaan maun.

Kuinka nauttia hyvä cassoulet?

Cassoulet on ruoka, joka kutsuu jakamaan. Ranskassa on tavallista nauttia sitä ystävien tai perheen kesken hyvin katetun pöydän ääressä, alueen hyvän punaviinin kera.

Aidon kokemuksen saamiseksi tarjoile rapean leivän ja raikkaan salaatin kanssa

Unohtumaton gastronominen matka

Jos joskus vierailet Etelä-Länsi-Ranskassa, et voi jättää väliin Cassoulet au Confit de Canard -ruokaa. Ja jos et voi matkustaa, ei ole mitään tekosyytä: tuomme cassouletin ovelle tai minne tahansa maailmassa oletkin.

Foie Gras Gourmet tarjoaa Label Rouge -laatua kahdessa esityksessä, 390 grammaa yhdelle henkilölle ja 780 grammaa kahdelle henkilölle. Valitsitpa minkä tahansa tuotteen, se on terveellinen vaihtoehto, koska se on käsityönä valmistettu eikä sisällä terveydelle haitallisia väriaineita tai lisäaineita. Lisäksi, jos säilytät sen viileässä ja kuivassa paikassa, se säilyy yli kaksi vuotta (katso viimeinen käyttöpäivä purkin kannesta).