Foie gras on juhlapöytäsi tähti. Mutta vaikka se tarjoiltaisiin alkupalana ja olisi kuinka jumalaisen herkullista, onnistunut ateria kaipaa sen rinnalle sopivan menun. Mitä syödä foie gras’n jälkeen, jotta vieraiden ruokahalu tulee tyydytettyä ateriaa kuitenkaan raskauttamatta? Tässä vinkkimme ja ideamme ihanteellisen menun kokoamiseen.

Näin tarjoilet foie gras’n alkupalana

Foie gras on hienostunut ja samettinen mutta myös täyteläinen herkku. Tarjoile sitä siis maltillisia annoksia: 60–80 g henkilöä kohti riittää alkupalaksi hyvin. Katso tarkemmat annosvinkit artikkelistamme kuinka paljon foie gras’ta henkilöä kohti.

Tarjoile sen kanssa chutneyta, karamellisoitua sipulia tai hedelmiä sekä hyvää paahdettua leipää, joka tuo maun hienosti esiin.

Vinkkimme: jos aperitiivilla tarjotaan jo foie gras -paloja paahtoleivällä, älä tarjoile sen jälkeen pannulla paistettua foie gras’ta. Valitse mieluummin makuaistin virkistävä alkuruoka, kuten kasvisterriini, carpaccio tai kevyt liemi.

Mitä tarjota pääruoaksi foie gras’n jälkeen?

Foie gras -alkuruoan jälkeen pääruoan tulisi olla yhtä herkullinen, mutta ei kuitenkaan liian raskas. Lounais-Ranskan perinteitä vai kevyempi vaihtoehto – kaikki riippuu siitä, millaiseen tasapainoon haluat menusi rakentaa.

Ankanconfit kokonaan ankkaan keskittyvään menuun

Jos haluat valmistaa kokonaan ankkaan keskittyvän aterian, ankanconfit on ihanteellinen valinta. Hitaasti omassa rasvassaan kypsennetyn ankan liha on mureaa ja maku syvä. Tarjoile sen kanssa ankanrasvassa paistettuja perunoita, vihreää salaattia saksanpähkinöillä ja sinappivinegrettiä tai kastanjapyreetä hienostuneemman vivahteen saamiseksi.

Ankanrintaa périgordilaiseen menuun

Haluatko herkuttelemaan Dordognen sydämeen? Ankanrinta on ehdoton valinta! Tarjoiltuna ankanrasvassa kypsennettyjen sarladais-perunoiden ja valkosipulilla maustettujen herkkutattien kera se sopii täydellisesti Périgordin foie gras -viipaleen jälkeen. Päätä ateria tyylillä saksanpähkinäkakulla tai kermaisella cabécou-juustolla. Menu vain kovaan nälkään!

Kampasimpukoita kevyempään ateriaan

Haluatko keventää ateriaa? Valitse pannulla paistetut kampasimpukat, tarjoile ne purjofonduepedillä ja viimeistele sitruunakastikkeella. Niiden hienostunut maku sopii mainiosti alkupalana tarjoiltavan herkän hanhenmaksan kanssa.

Haluatko välttää mereneläviä? Vaihda kampasimpukat meribassin tai kultaotsa-ahvenen fileeseen ja tarjoile se tryffelillä maustetun palsternakkapyreen kanssa.

Kevyt jälkiruoka aterian päätteeksi

Foie gras’n ja pääruoan jälkeen kannattaa valita kevyt ja raikas jälkiruoka. Hedelmät ja sorbetit ovat parhaita vaihtoehtoja!

• Tuore hedelmäsalaatti viinirypäleillä tuo raikkautta ja makeutta ja virkistää makua raskaan aterian jälkeen.
• Kanelilla maustettu uuniomena tarjoaa lämmintä ja mausteista makua ja päättää aterian lohdullisesti.
• Sitrushedelmä- tai marjasorbetti on kevyt ja virkistävä.

Vältä sen sijaan jälkiruokia, joissa on paljon kermaa tai voita, sillä ne tekevät aterian päätteestä raskaan. Jos et voi vastustaa pientä herkkua, valitse kevyt pannacotta marjakastikkeella.

Rohkeimmille: elvytä unohtunut perinne ja tarjoile foie gras aterian päätteeksi, juuston ja jälkiruoan välissä, kuten ennen vanhaan tehtiin!

Liiallinen alkoholinkäyttö on vaarallista terveydelle. Nauti kohtuudella.