Fileen mureus, hienovaraisesti kullanruskeaksi paistettu hanhenmaksa ja voimakas kastike viimeistelevät kokonaisuuden. Parasta tässä? Se on helppo valmistaa: seuraa vain näitä ohjeita.

Rossini-tournedoksen ainekset (2 hengelle)

• 2 naudan tournedosta (fileetä, 180–200 g kukin, paksua ja pyöreää)
• 2 palaa erittäin kylmää tai pakastettua raakaa hanhenmaksaa
• 2 viipaletta paahtoleipää tai briossia
• 1 pieni musta tryffeli tai tryffelilastuja (valinnainen, mutta perinteinen)
  
• 10 cl vasikanlihalientä (nestemäistä tai jauheesta, esimerkiksi Maggin valmistamaa)
• 5 cl madeiraa, portviiniä tai armagnacia
• 20 g voita
• Öljyä (valitsemasi)
• Hienoa suolaa, pippuria 

Reseptin valmistus Rossini-tournedoksesta

1. Tournedos

• Ota liha huoneenlämpöön 20 min ennen kypsennystä.
• Mausta suolalla ja pippurilla.
• Ruskista kovalla lämmöllä tilkassa öljyä 2–3 min per puoli (jätä sisältä punaiseksi).
• Lisää nokare voita kypsennyksen lopuksi, ja valele liha.
  
• Ota liha pannulta ja nosta se lämpimälle lautaselle.
• Peitä kevyesti alumiinifoliolla kiristämättä sitä.
• Anna vetäytyä 3–4 minuuttia pois liedeltä.

2. Madeirakastike (tai portviinikastike)

• Kaada madeiraa, portviiniä tai armagnacia pannulle, jolla paistoit tournedokset, ja irrota pannun pohjaan tarttuneet maut.
  
• Lisää vasikanlihafondi ja anna kiehua kokoon, kunnes kastike on sopivan sakeaa (upota lusikka kastikkeeseen ja vedä sormella lusikan takaosaa pitkin; jäljen tulee jäädä näkyviin eikä sen pidä umpeutua heti).
• Lisää muutama tryffeliviipale tai tryffelimehua, jos sitä on.
• Maista, tarkista mausteet. Pidä lämpimänä.

3. Paahtoleivät

• Poista leivästä kuori siistimpää esillepanoa varten.

• Ruskista leipäviipaleet puhtaalla pannulla voissa rapeiksi.

4. Foie gras

• Käytä erittäin kuumaa pannua ilman rasvaa (foie gras sulaa paistettaessa ja vapauttaa oman rasvansa).
• Paista kuumalla pannulla vain 30–45 sekuntia per puoli, kunnes pinta saa hieman väriä.
• Mausta kevyesti suolalla kypsennyksen jälkeen.

Asettelu: Rossinin valmistuksen salaisuus

• Paahtoleipä lautasen keskelle
• Kastiketta ympärille
• Tournedos päälle
• Ankka- tai hanhenmaksaviipale lihan päälle
• Tryffeliviipaleita päälle
  

Klassinen lisuke: kotitekoinen perunamuusi tai hienot vihreät kasvikset.

Vinkki: tarjoa lisuke lämpimänä ja pieninä annoksina, jotta se ei peitä tournedoksen ja foie gras’n hienostunutta makua.