Fileen mureus, hienosti paistettu foie gras ja intensiivinen kastike tekevät kokonaisuudesta upean. Parasta on, että sen valmistus on helppoa, riittää kun noudatat näitä ohjeita:

 Ainekset (2 hengelle)

• 2 naudan tournedos-pihviä (fileetä, 180–200 g kukin, paksuja ja pyöreitä)
• 2 viipaletta erittäin kylmää tai pakastettua raakaa foie gras -maksaa
• 2 viipaletta vaaleaa leipää tai briossia (ilman kuorta)
• 1 pieni musta tryffeli tai tryffelin kuoria (valinnainen mutta perinteinen)
  
• 10 cl vasikanliemikastiketta (nestemäistä tai jauheena, esimerkiksi Maggi-merkkiä).
• 5 cl Madeiraa, Portviiniä tai Armagnacia
• 20 g voita
• Öljyä (valintasi mukaan)
• Hienoa suolaa, pippuria 

Tournedos Rossinin valmistus

1. Tournedos

• Ota liha huoneenlämpöön 20 minuuttia ennen kypsennystä.
• Suolaa, pippuroi.
• Paista kuumalla lämmöllä hieman öljyä käyttäen, 2–3 minuuttia per puoli (veriä sisältävä kypsyys).
• Lisää nokare voita kypsennyksen lopussa ja valuta sen päälle.
• Anna levätä 3–4 minuuttia pois liedeltä.
• Ota liha pannulta ja aseta se lämpimälle lautaselle.
• Peitä kevyesti alumiinifoliolla ilman tiivistämistä.
• Anna levätä 3–4 minuuttia pois liedeltä.

2. Rossini-kastike

• Deglaseeraa sama pannu, jolla tournedot paistettiin Madeiralla, Portilla tai Armagnacilla.
  
• Lisää vasikanliemipohja, anna kiehua kasaan kastikkeen peittäväksi (eli sen tulee hieman paksuuntua: upota lusikka kastikkeeseen ja kun vedät sormella lusikan taakse, jäljen tulee jäädä näkyviin eikä sulkeutua heti).
• Sekoita joukkoon muutama viipale tai tryffelin mehu, jos sinulla on.
• Maista, säädä suola/ pippuri. Pidä lämpimänä.

3. Toastit

• Poista leivän kuori siistimmän esillepanon vuoksi.

• Paahda leipäviipaleet puhtaassa pannussa voin kanssa, kunnes ne ovat rapeita.

4. Foie gras

• Käytä hyvin kuumaa pannua ilman rasvaa (foie gras antaa luonnollisesti oman rasvansa).
• Paista vain 30–45 sekuntia per puoli, kunnes pinta saa hieman väriä.
• Suolaa kevyesti kypsennyksen jälkeen.

Kokoaminen (Rossinin salaisuus)

• Toast lautasen keskellä
• Kastike kaadettuna ympärille
• Tournedos asetettuna päälle
• Foie gras -leike lihan päällä
• Tryffeliviipaleita päälle
  

Perinteinen lisuke: kotitekoinen perunamuusi, toastit tai ohuet vihreät vihannekset.

Vinkki: tarjoile lisuke kuumana ja pieninä annoksina, jotta tournedoksen ja foie grasin hienostuneisuus ei peity.