Fileen mureus, hienovaraisesti kullanruskeaksi paistettu hanhenmaksa ja täyteläinen kastike viimeistelevät kokonaisuuden. Parasta on se, että ruoan valmistus on helppoa – noudata vain näitä ohjeita:

 Ainekset (2 hengelle)

• 2 naudan tournedosta (fileetä, 180–200 g kappale, paksuja ja pyöreitä)
• 2 viipaletta erittäin kylmää tai pakastettua raakaa hanhenmaksaa
• 2 viipaletta paahtoleipää tai briossia (ilman kuorta)
• 1 pieni musta tryffeli tai tryffelinkuoria (valinnainen, mutta perinteinen)
  
• 10 cl vasikanfondia (nestemäisenä tai jauheena, esimerkiksi Maggi-merkiltä).
• 5 cl Madeiraa, portviiniä tai armanjakkia
• 20 g voita
• Öljyä (valintasi mukaan)
• Hienojakoinen suola, pippuri 

Reseptin valmistus Tournedos Rossini

1. Tournedos

• Ota liha huoneenlämpöön 20 minuuttia ennen kypsennystä.
• Mausta suolalla ja pippurilla.
• Ruskista korkealla lämmöllä pienessä määrässä öljyä 2–3 minuuttia per puoli (medium rare).
• Lisää nokare voita kypsennyksen lopuksi ja valele lihasta irronneella voilla.
• Anna levätä 3–4 minuuttia pois liedeltä.
• Nosta liha pannulta ja aseta se lämpimälle lautaselle.
• Peitä kevyesti alumiinifoliolla kiristämättä.
• Anna levätä 3–4 minuuttia pois liedeltä.

2. Rossini-kastike

• Huuhtele pannu samalla tournedosten paistamiseen käytetyllä pannulla Madeiralla, Portolla tai Armagnacilla.
  
• Lisää vasikanlihaliemi ja anna kastikkeen kiehua kokoon, kunnes se on sopivan paksua (eli hieman saostunutta: upota lusikka kastikkeeseen ja pyyhkäise lusikan takaosaa sormella; jäljen tulee jäädä näkyviin eikä sen pidä umpeutua heti).
• Lisää muutama tryffeliviipale tai tryffelin lientä, jos sitä on saatavilla.
• Maista ja tarkista suolan ja pippurin määrä. Pidä lämpimänä.

3. Paahtoleivät

• Poista leivästä kuori huolitellumman esillepanon saavuttamiseksi.

• Ruskista leipäviipaleet puhtaalla paistinpannulla voissa rapeiksi.

4. Foie gras

• Käytä erittäin kuumaa paistinpannua ilman rasvaa (foie gras vapauttaa luonnostaan omaa rasvaansa).
• Paista 30–45 sekuntia per puoli, vain kevyesti ruskistuen.
• Mausta kevyesti suolalla kypsennyksen jälkeen.

Kokoaminen (Rossinin tärkein vaihe)

• Paahtoleipä lautasen keskelle
• Kastiketta valutettuna ympärille
• Tournedos aseteltuna päälle
• Foie gras -viipale lihan päälle
• Tryffeliviipaleita päälle
  

Klassinen lisuke: kotitekoinen perunamuusi, paahtoleivät tai hienot vihreät vihannekset.

Vinkki: tarjoile lisuke lämpimänä ja pieninä annoksina, jotta se ei peitä tournedoksen ja foie gras’n hienostunutta makua.