푸아그라는 특별한 음식이라 좋아하지만, 가격 때문에 원하는 만큼 자주 먹을 수 없으신가요? 그런데 대체 푸아그라는 왜 비쌀까요? 그 답은 생산 방식에 있습니다.

맛있고 저렴한 푸아그라를 찾기 어려운 이유는 무엇일까요?

샴페인과 마찬가지로 푸아그라는 파테나 일반적인 레드 와인과 달리 매일 먹는 식품이 아닙니다. 푸아그라는 언제나 특별한 음식으로 여겨져 왔으며, 생일이나 부활절, 크리스마스 등 특별한 날에 먹는 음식이었습니다.

거의 2세기 동안 Sud-Ouest의 농부들은 매년 여름 오리를 몇 마리씩 길렀습니다. 가을이 되면 살을 찌운 뒤 고기와 지방을 보관해 긴 겨울 동안 가족을 먹여 살렸습니다.

간으로는 진하고 풍미 좋은 foie gras를 만들어 크리스마스에 직접 먹거나 관광객과 식당에 판매했습니다. foie gras를 만들기 위한 오리와 거위의 사육 방식은 산업형 축산 방식과 상당히 다릅니다.

푸아그라용 오리와 거위는 어떻게 사육할까요?

일부 푸아그라에는 품질 인증(IGP, Label Rouge)이 부여되며, 오리와 거위의 사육 방식을 엄격하게 규정한 기준도 마련되어 있습니다. 안타깝게도 인터넷에 게시된 잔혹한 장면의 영상이 확산되면서 일부 국가나 주에서는 푸아그라의 생산이나 판매를 제한하거나 금지하기도 했습니다. 그러나 이러한 영상은 엄격한 기준을 준수하는 농장의 사육 환경을 보여주는 것이 아니라는 점을 짚고 넘어갈 필요가 있습니다.

사육 기간 동안 이 오리와 거위는 야외의 들판에서 자유롭게 돌아다니며 지냅니다.

오리와 거위에게는 충분한 공간과 건강하고 넉넉한 먹이가 제공되어야 합니다. 먹이는 주로 Sud-Ouest산 옥수수로 이루어지며, 들판에서 새들이 자연스럽게 먹는 풀과 곤충도 포함됩니다.

거위 푸아그라는 왜 더 비쌀까요?

오리는 약 12주 동안 사육한 뒤 12일간 하루 두 번 강제로 먹이를 먹입니다. 반면 푸아그라용 거위는 19주 동안 사육한 뒤 3주간 하루 세 번 먹이를 먹입니다. 거위는 오리보다 평균 7주 더 오래 먹이를 먹고, 훈련받은 숙련 인력이 살을 찌우는 데 더 많은 시간을 들이므로 노동력도 더 많이 필요합니다.

한 명의 사육자가 기를 수 있는 오리나 거위의 수에는 한계가 있습니다. 동물들이 완벽한 건강 상태를 유지하도록 지속적으로 살펴야 하기 때문입니다. 독립 인증 기관은 모든 위생 규정이 준수되는지, 먹이 주기가 올바르게 이루어지는지, 새들이 보호받고 질병이 없는지 확인합니다.

대형 유통업체와 생산자 간의 가격을 비교하려면 푸아그라 가격과 최고의 품질을 선택해야 하는 이유에 관한 기사를 읽어보세요.

공정한 가격은 품질과 동물 복지를 보장합니다

Foie Gras Gourmet은 푸아그라가 특별한 식품으로 남아야 한다고 생각합니다. 동물 복지를 보장하려면 생산 방식을 철저히 관리해야 합니다.

따라서 동물을 존중하고 생산자와 직원들이 인간다운 생활을 유지할 만큼 충분한 소득을 얻을 수 있도록 푸아그라에 조금 더 지불할 필요가 있습니다.

고기와 푸아그라를 덜 먹는 편이 낫다고 생각합니다. 하지만 특별한 음식을 즐길 때는 동물 복지 기준을 온전히 준수하는 방식으로 만든 최고 품질의 제품을 맛볼 수 있도록 조금 더 지불할 가치가 있습니다.