• 생 오리 foie gras, 혈관 제거한 것, 500~600g
• foie gras용 향신료 혼합물 2작은술 ( 플뢰르 드 셀, 흑설탕, 후추, 올스파이스, 핑크 페퍼).
• Cognac, Armagnac 또는 Porto — 1큰술
• 물 800ml

Thermomix로 foie gras 준비하기

• 조리를 시작하기 30분 전에 냉장고에서 foie gras를 꺼내 깊은 접시에 담아 실온에 둡니다. 이렇게 하면 혈관을 제거하기가 쉽습니다.
• 향신료와 원하는 Cognac, Armagnac 또는 Porto 1큰술을 넣습니다. 골고루 묻도록 부드럽게 섞습니다.
• 접시를 랩으로 덮고 냉장고에서 최소 12시간 동안 재워 둡니다.

• 성형 : 마리네이드한 foie gras를 모아 단단한 원통형으로 만듭니다. 공기가 빠지도록 랩으로 단단히 감싼 다음, 다음 겹을 추가하기 전에 양 끝을 조심스럽게 말아 줍니다. 이 과정을 랩 4~5장에 걸쳐 반복하며, 매번 더 단단히 감쌉니다. 묶을 필요는 없으며, 랩이 겹겹이 저절로 밀봉됩니다.

• 요리 로봇에 물 800ml를 붓고 증기가 올라오도록 합니다. foie gras 원통을 바르마에 넣고 60°C, 속도 2로 15분간 조리합니다. 고르게 익도록 중간에 한 번(7분 후) 뒤집습니다.
• 조리가 끝나면 랩으로 감싼 foie gras 원통을 즉시 얼음을 넣은 찬물에 30분간 담급니다. 이 단계는 조리를 멈추고 식감을 단단하게 만드는 데 도움이 됩니다.

• 원통의 물기를 닦고 깨끗한 행주로 감싼 뒤 냉장고에 넣습니다. 행주가 foie gras를 직접적인 냉기로부터 보호하고 향의 숙성을 돕습니다. 최소 24시간, 이상적으로는 48시간 동안 숙성합니다.
• 서빙 15분 전에 냉장고에서 꺼냅니다. 뜨거운 물에 데운 얇은 칼이나 foie gras용 슬라이서를 사용해 자른 뒤 토스트, 브리오슈 또는 진저브레드와 함께 냅니다.

홈메이드 foie gras는 생 foie gras로 만드는 것이 가장 좋습니다. 명절 기간이 아닐 때는 구하기 어려운데, Foie Gras Gourmet에서는 일 년 내내 냉동 생 foie gras와 냉동 foie gras 슬라이스를 자택으로 직접 배송해 드립니다.