• 생 오리 foie gras, 신경 제거 500–600g
• foie gras용 향신료 혼합 2 작은술 ( 꽃소금, 갈색 설탕, 흑후추, 자메이카 베리, 핑크 베리).
• 코냑, 아르마냑 또는 포트 와인 — 1 큰술
• 물 800ml

Thermomix로 foie gras 준비하기

• foie gras를 냉장고에서 꺼내어 깊은 접시에 담아 실온에 둡니다.
• 향신료와 선택한 코냑, 아르마냑 또는 포트 와인을 약간 넣고 부드럽게 섞어 잘 코팅합니다. 접시를 랩으로 덮고 최소 12시간 이상 냉장고에서 마리네이드합니다.

• 조립: foie gras를 단단한 덩어리로 만듭니다. 공기를 빼면서 랩으로 단단히 감싸고, 다음 층을 추가하기 전에 끝부분을 조심스럽게 말아줍니다. 4~5장의 랩을 차례로 반복하며 각 층마다 더 단단히 감싸줍니다 — 묶을 필요 없이 층들이 스스로 밀봉됩니다.

• 조리기기에 물 800ml를 붓고 스팀이 올라오도록 합니다. Varoma에 foie gras 실린더를 넣고 60 °C, 속도 2로 15분간 조리합니다. 균일한 조리를 위해 중간에 (7분 후) 뒤집어 줍니다.
• 조리가 끝나면, 랩에 싸인 상태로 즉시 차가운 얼음물에 30분간 담가 조리를 멈추고 식감을 단단하게 만듭니다.

• 실린더를 건조시키고 깨끗한 행주로 감싼 후 냉장고에 보관합니다 — 행주는 foie gras를 직접적인 냉기에서 보호합니다. 최소 24시간, 이상적으로는 48시간 휴지시킵니다.
• 서빙 15분 전에 냉장고에서 꺼냅니다. 뜨거운 칼이나 foie gras용 와이어로 얇게 썰어 토스트나 브리오슈와 함께 제공합니다.

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