로라는 국가 공인 영양사로, 고등학교에서 영양학을 가르치며 의심할 여지 없이 최고의 요리 블로그 중 하나인 "Diet et délices"를 운영하고 있습니다.

그녀는 자신의 두 가지 열정인 미식과 영양학에 대해 진지하게 글을 씁니다. 따라서 우리는 여러분의 푸아그라의 이점에 대한 의견을 알고 싶습니다.

저는 그에게 몇 가지 질문을 할 기회를 가졌습니다 : 

로라, 당신은 영양사이고 푸아그라를 좋아합니다. 그런데 푸아그라는 기름지죠...

네, 이름에서 알 수 있듯이, 푸아그라는 기름지다! 하지만 다양한 지방이 존재한다는 것을 알아야 한다. 포화 지방산: 소고기, 다양한 육가공품, 소시지 등 대부분의 동물성 제품에서 찾을 수 있다... 이러한 지방산은 피해야 하는데, 결국 동맥을 막고 심혈관 질환을 초래할 수 있다. 

식물성 기름인 올리브유나 해바라기유와 같은 많은 식물성 제품에서 발견되는 단일 불포화 지방산과 다중 불포화 지방산. 이 지방산은 푸아그라에서도 상당량 발견됩니다. 이들은 건강에 좋으며 심혈관계 보호에 기여합니다.따라서 건강을 위해 불포화 지방산을 선호하는 것이 좋습니다.

foie gras의 장점은 무엇인가요?

그러나, 푸아그라에는 여전히 높은 지방 함량이 있습니다: 약 100g당 450kcal. 따라서 적당히 섭취해야 합니다 하지만 가끔 섭취하는 것은 전혀 위험하지 않습니다!

다이어트와 푸아그라가 서로 모순된다는 것인가?

아니요! 다이어트는 금욕과는 거리가 멉니다. 다이어트는 식사 균형을 맞추고 다양한 음식을 섭취하는 데 기반합니다. 다이어트에서는 금지된 음식이 없습니다.

반면에, 제품의 소비량과 빈도에 주의해야 합니다. 장기적으로 효과적이기 위해서는 식단 조절이 즐거움을 주는 것도 포함됩니다.

그러므로 푸아그라를 포기할 이유가 없으며 건강에 덜 좋은 다른 제품(소시지, 칩, 땅콩 등)에 몰려드는 것은 의미가 없습니다. 결국 그것들은 같은 양이거나 더 많은 칼로리를 제공합니다.

그럼, 푸아그라를 매일 먹을 수는 없는 건가요?

아니요! 푸아그라는 정교한 제품으로, 가족이나 친구들과 함께 즐기기 위해 가끔 소비됩니다.

포이 그라를 소비하면서 식사 중 칼로리 비율을 합리적으로 유지하려면, 포이 그라가 전채로 제공되는 경우, 예를 들어 생채소 스틱과 함께 제공되는 요거트 소스로 구성된 가벼운 아페리티프를 소비할 것을 권장합니다.

그렇지만, 맥컬리 박사는 푸아그라와 비타민 B에 대한 연구를 수행했습니다. 그는 남서부 지역의 낮은 심혈관 사망률을 그들의 푸아그라 소비에 기인한다고 주장합니다. 당신은 어떻게 생각하십니까?

심혈관 사망률은 특히 호모시스테인과 관련이 있습니다. 이 분자는 우리가 황을 포함한 아미노산을 섭취할 때 몸에서 생성됩니다. 아미노산은 단백질을 형성하는 기본 분자입니다. 이 호모시스테인은 이후에 체내에서 변환됩니다.

그러나 이 변환은 비타민 B12, B9 및 B6가 필요합니다. 이러한 비타민이 결핍되면 호모시스테인이 체내에 축적됩니다. 호모시스테인의 수치가 높을수록 심혈관 질환의 위험이 증가합니다.

또한, 푸아그라를 섭취할 때 우리는 비타민 B군을 포함한 중요한 비타민을 섭취하게 됩니다. 이 비타민들은 호모시스테인 수치를 낮게 유지하는 데 도움을 줍니다.

남서부에서는 확실히 푸아그라 소비가 프랑스의 다른 지역보다 더 중요합니다, 왜냐하면 이 지역이 푸아그라를 생산하기 때문입니다. 그러나 이 사람들은 푸아그라만 먹지는 않습니다! 그들은 푸아그라를 소비하지만, 오리의 다른 부위(마그레, 아귀렛 등)도 소비합니다. 

이 고기 조각들은 B군 비타민을 제공하므로 건강에 이점이 있습니다. 다른 음식들도 흥미로운 양의 B9 비타민을 제공합니다: 간(양고기, 송아지, 소고기), 버터콩, 시금치, 해조류… 

또한, 지역과 국가에 따라 식습관이 매우 다릅니다. 예를 들어, 프랑스 북동부에서는 심혈관 질환의 유병률이 매우 높습니다. 우리는 이 유병률을 자주 섭취하는 가공육, 크림, 베이컨 등과 연관 지을 수 있습니다.

그러므로 이 연구는 신중하게 고려하고 다르게 해석해야 하지만, 약간의 푸아그라가 비타민 B의 공급 덕분에 건강에 좋다는 생각이 듭니다.

첨가물과 방부제에 대해 어떻게 생각하십니까?

가급적 자연에 가까운 제품을 소비하는 것이 좋습니다. 우리는 산업 제품을 통해 상당량의 첨가물과 방부제를 소비하고 있습니다. 그러나 이러한 다양한 분자들이 우리의 건강에 미치는 복합적인 영향을 평가할 충분한 시간이 아직 지나지 않았습니다. 따라서 가능한 한 적은 재료로 만든 요리와 준비물을 선택하는 것을 권장합니다.

임신한 여성은 푸아그라를 섭취할 수 있나요? 

신선한 푸아그라는 임산부에게 권장되지 않지만 위험이 적긴 하다: 그러나 이 기간 동안에는 조심하는 것이 좋으며 식단에서 제거하는 것이 좋다. 그러나 통조림 푸아그라는 살균되었기 때문에 위험이 없다. 

"그리고 당신은, 로라, 푸아그라를 어떻게 드시는 것을 선호하십니까?"

나는 푸아그라를 아주 간단하게 먹는 것을 좋아한다: 신선하고 바삭한 빵 한 조각이나 얇은 생강빵 한 조각과 함께.

나는 또한 무화과 또는 양파의 잼을 곁들여 달콤한 맛을 더하는 것을 좋아한다.

그리고 더 독창성을 위해, 그리고 손님들을 놀라게 하기 위해, 때때로 나는 푸아그라를 초콜릿과 함께 제공한다: 항상 작은 효과를 발휘한다!