Laura 씨는 국가 공인 영양사로, 고등학교에서 영양학을 가르치며, 틀림없이 최고의 미식 블로그 중 하나인 « Diet et délices »를 운영하고 있습니다.

그녀는 자신의 두 가지 열정인 미식과 식이요법에 관해 진지하게 글을 씁니다. 그래서 자주 제기되는 질문에 대한 그녀의 의견을 듣고 싶었습니다. foie gras와 건강은 함께할 수 있을까요?

몇 가지 질문을 드릴 기회가 있었습니다. 

Laura 씨는 영양사이고 foie gras를 좋아하시죠. 그런데 foie gras는 지방이 많잖아요…

네, 이름 그대로 foie gras는 지방이 많습니다! 하지만 지방에도 여러 종류가 있다는 점을 알아두셔야 합니다. 포화지방산은 대부분의 동물성 식품에서 찾아볼 수 있습니다. 소고기나 살라미 같은 각종 가공육 등이 이에 해당합니다. 이런 지방산은 시간이 지나면 동맥을 막고 심혈관 질환을 유발할 수 있으므로 피해야 합니다. 

올리브유나 해바라기유처럼 식물성 원료로 만든 많은 제품에서 발견되는 단일불포화지방산과 다중불포화지방산입니다. foie gras에도 이러한 지방산이 상당량 들어 있습니다. 이 지방산은 건강에 좋으며 심혈관계 보호에 도움이 됩니다. 따라서 건강을 위해 불포화지방산을 우선적으로 섭취하는 것이 좋습니다.

foie gras의 칼로리는 얼마나 될까요?

하지만 foie gras에는 지방이 상당히 많이 들어 있습니다. 100g당 약 450kcal입니다. 그러니 적당히 드세요. 가끔 먹는 것은 전혀 문제없습니다!

체중 관리에 신경 쓰면서도 foie gras를 먹을 수 있을까요?

아니요! 식이요법은 절제를 의미하지 않습니다. 오히려 그 반대죠. 식이요법은 균형 잡힌 식단과 다양한 식품 섭취를 바탕으로 합니다. 식이요법에서 금지된 식품은 없습니다.

반면 제품의 섭취량과 빈도에는 주의를 기울여야 합니다. 장기적으로 효과를 보려면 식단을 균형 있게 조절하면서 즐거움도 누려야 합니다.

그러니 foie gras를 굳이 피할 이유는 없습니다. 건강에 더 좋지 않고 결국 비슷하거나 더 많은 열량을 제공하는 다른 식품(소시송, 감자칩, 땅콩 등)을 마구 먹을 필요도 없습니다.

그럼 foie gras는 매일 먹을 수 없나요?

아니요! foie gras는 가족이나 친구들과 특별한 즐거움을 누리고 싶을 때 가끔 먹는 고급 식품입니다.

식사 때 적당한 칼로리를 유지하면서 foie gras를 즐기려면, foie gras가 전채로 나오는 경우 생채소 스틱을 프로마주 블랑 소스와 곁들인 가벼운 식전 요리를 드시길 권합니다.

일부 연구에서는 Sud-Ouest 지역의 심혈관 질환 사망률이 더 낮은 것으로 나타났으며, 이를 foie gras와 비타민 B 섭취량 덕분이라고 보는 이들도 있습니다. 어떻게 생각하시나요?

심혈관 질환 사망률은 특히 호모시스테인과 관련이 있습니다. 황을 함유한 아미노산을 섭취하면 체내에서 이 분자가 만들어집니다. 아미노산은 단백질을 구성하는 기본 분자입니다. 이렇게 만들어진 호모시스테인은 이후 체내에서 변환됩니다.

하지만 이 과정이 일어나려면 비타민 B12, B9, B6가 필요합니다. 이러한 비타민이 부족하면 호모시스테인이 체내에 쌓입니다. 체내 호모시스테인 수치가 높을수록 심혈관 질환 위험도 커집니다.

그런데 foie gras를 먹으면 특히 비타민 B군을 비롯한 비타민을 많이 섭취하게 됩니다. 이 비타민은 호모시스테인 수치를 낮게 유지하는 데 도움이 됩니다.

Sud-Ouest에서는 물론 프랑스의 다른 지역보다 foie gras 소비량이 많습니다. 이 지역에서 생산하기 때문입니다. 하지만 이 사람들이 foie gras만 먹고 사는 것은 아닙니다! 오리의 foie gras뿐 아니라 다른 부위(가슴살, 안심살 등)도 먹습니다. 

이러한 육류 부위는 비타민 B군을 공급하므로 건강에 도움이 되기도 합니다. 비타민 B9를 꽤 많이 함유한 다른 식품으로는 간(양고기, 송아지고기, 소고기), 버터빈, 시금치, 해조류 등이 있습니다… 

또한 지역과 국가에 따라 식습관은 크게 다릅니다. 예를 들어 프랑스 북동부에서는 심혈관 질환 유병률이 매우 높습니다. 이는 샤퀴트리, 크림, 베이컨을 자주 먹기 때문이라고 볼 수 있습니다…

따라서 이 연구는 신중하게 받아들이고 여러 측면을 고려해야 합니다. 하지만 비타민 B 섭취에 도움이 된다는 점에서 foie gras를 조금 먹는 것이 건강에 꽤 좋다고 볼 수 있습니다.

첨가물과 방부제에 대해서는 어떻게 생각하시나요?

가능한 한 자연에 가까운 식품을 섭취하는 것이 좋습니다. 특히 가공식품을 통해 우리는 많은 양의 첨가물과 방부제를 섭취합니다. 하지만 이러한 여러 분자가 결합했을 때 건강에 미치는 영향을 평가하기에는 아직 충분한 연구가 이루어지지 않았을 수 있습니다. 그러므로 재료가 가능한 한 적게 들어간 요리와 조리 식품을 선택하시길 권합니다.

임신부는 foie gras를 먹어도 될까요? 

신선한 foie gras는 위험성이 더 낮기는 하지만 임신부에게 권장되지 않습니다. 하지만 그래도 조심하는 편이 좋으므로 이 기간에는 식단에서 제외하는 것이 좋습니다. 하지만 통조림 foie gras는 멸균 처리되었으므로 위험하지 않습니다.

편집부 참고: foie gras 반조리 제품도 임신 중에는 권장되지 않습니다. 잘 모르겠다면 의사나 조산사에게 문의하세요.

로라 씨는 foie gras를 어떻게 드시는 걸 가장 좋아하세요?

저는 foie gras를 아주 간단하게 먹는 걸 좋아해요. 갓 구워 바삭한 빵 한 조각이나 얇게 썬 진저브레드와 함께요.

달콤한 맛을 더하기 위해 무화과나 양파 콩피를 곁들이는 것도 좋아해요.

좀 더 색다르게 손님들을 놀라게 하고 싶을 때는 가끔 foie gras에 초콜릿을 곁들이기도 해요. 늘 특별한 반응을 이끌어 내거든요!

로라의 의견은 영양사로서의 견해를 반영하며, 개인별 맞춤 의료 조언을 대신하지 않습니다.