미국인으로서 내 인생에서 처음으로 푸아그라를 발견한 것은 놀라움이었습니다. 나는 그 맛에 매료되었지만, 이 섬세한 요리를 얻기 위해 오리와 다른 동물들에게 가해지는 대우에 대해 경계했습니다. 

아마도 이 관점은 제가 다른 문화의 일원이라는 사실에서 비롯된 것일 것입니다. Peta.org와 같은 웹사이트에 게시된 이미지들이 상황을 더 악화시키고 있다는 것은 확실합니다. 제가 프랑스 남서부의 농장을 방문한 후에 배운 것과, 왜 모든 사람이 적어도 한 번은 그것을 맛봐야 한다고 생각하는지에 대한 것입니다.

간헐적으로 포이 그라를 먹는 것이 비윤리적인가요? 

여기 사람들이 고려하지 않는 것이 있습니다 - 비록 그것이 미국인들에게는 비윤리적으로 보일 수 있지만. 프랑스인들에게는 비윤리적이지 않으며, 프랑스에서 푸아그라가 널리 소비됩니다. 

프랑스를 방문하고 남서부의 농장을 본 후, 제 관점이 바뀌었습니다. 이 변화는 작은 가족 농장을 방문한 덕분입니다. 여기에서는 종종 닭, 오리, 거위를 자유롭게 두어 스트레스를 피합니다.

"내가 이 새들이 옥수수 가루로 비만해진 지난 2~3주 동안 여전히 확신이 서지 않더라도, 그들이 대부분의 삶을 야외에서 보낸다는 것을 알고 안심이 된다." 

포이 그라의 맛은 어떤가요? 어떤 음식과 비교할 수 있나요?

레 foie gras - 또한 foie gras로 알려져 있는 - 는 말로 표현할 수 없는 크리미한 질감을 가지고 있습니다. 제가 프랑스에서 이 음식을 처음 맛봤을 때, 그 맛에 깜짝 놀랐습니다. 

상상해 보세요, 매우 가벼운 스프레드용 고기 버전이지만 훨씬 더 나은. 맛은 버터 같은 질감의 고기로 설명할 수 있습니다. 믿을 수 없을 만큼 풍부하고 입에서 녹습니다.

여러 형태로 푸아그라를 찾을 수 있습니다. 예를 들어 무스, 파르페, 파테 등이 있습니다. 이 맛있는 요리는 따뜻하게(구운/조리된) 또는 차갑게 제공될 수 있습니다. 아이스크림이나 크림이 든 핫초콜릿 같은 레시피로도 만들 수 있다는 점이 정말 마음에 듭니다.

우리는 언제 푸아그라를 먹나요?

"포아그라"는 프랑스에서 오랫동안 소비되어 온 식품입니다. 원래는 크리스마스와 새해와 같은 겨울 축제 동안 제공되었습니다. 
이 시기는 연말에 가금류의 가용성과 가을에 남겨진 대량의 옥수수 때문이었습니다. 

현재, 푸아그라는 더 자주 그리고 규칙적으로 소비되고 있습니다. 일반적으로 애피타이저, 간식 또는 전채 요리의 곁들임으로 제공됩니다. 보통 이 맛있는 요리에는 토스트, 브리오슈 또는 유사한 음식이 함께 제공됩니다.

프랑스에서 푸아그라가 이렇게 인기 있는 음식인 이유는 무엇인가요?

이 질문을 할 때 즉시 떠오르는 몇 가지 요소가 있습니다. 우선, 푸아그라의 맛은 비할 데가 없습니다. 만약 버터의 맛을 모방하면서도 무겁지 않은 다른 요리를 찾을 수 있다면, 저희에게 알려주세요.

또 다른 요인은 물론 전통입니다. 이것은 수년 동안 소비되어 온 음식입니다. 전통은 세대에서 세대로 전해져 오며, 축제 음식에서 주간 음식으로 바뀌었습니다. 

우리가 알다시피, 전통을 깨는 것은 어렵습니다. 특히 가족에 의해 지속되는 전통은 더욱 그렇습니다.

프랑스는 오리의 삶의 질을 개선하기 위해 비만 사육에 대해 어떤 조치를 취하고 있나요? 

여러 농부와 기업들이 더 윤리적인 푸아그라 생산을 위해 노력하고 있습니다. 에두아르도 수사(Eduardo Sousa)와 디에고 라부르데트(Diego Labourdette)는 이 지역에 서식하며 자연적으로 올리브와 도토리를 먹는 특정 거위를 수확하기 시작했습니다. 거위를 강제로 먹이는 과정은 피하고 있으며, 거위들은 이미 과잉의 음식을 섭취하고 있습니다.

2019년에 간에서 지방의 더 많은 생산을 촉진하는 세럼을 테스트하기 시작한 Aviwell이라는 회사도 있습니다. 이는 회사가 거위를 강제로 먹이지 않도록 도와줍니다.
보다 윤리적인 푸아그라 생산을 위한 진전을 통해, 이 별미가 더 널리 이용되고 받아들여지기를 기대합니다.