맛이 궁금했지만, 이 별미를 만들기 위해 오리와 거위를 다루는 방식이 걱정되었습니다. 이 별미를 만들기 위해 오리와 거위에게만 쓰입니다.

어쩌면 제가 다른 문화권에 속해 있기 때문일지도 모릅니다. Peta.org 같은 웹사이트에 올라온 사진들은 상황을 더 나쁘게 만들었을 게 분명합니다. 프랑스 Sud-Ouest의 농장들을 방문한 뒤 foie gras에 관해 알게 된 점과 모두가 적어도 한 번은 맛봐야 한다고 생각하는 이유를 소개합니다.

foie gras를 먹는 것은 비윤리적일까요? 

사람들이 고려하지 않는 점이 있습니다. 미국인에게는 비윤리적으로 보일 수 있지만, 프랑스인에게는 그렇지 않습니다. 바로 프랑스에서

프랑스를 방문해 Sud-Ouest의 농장들을 둘러본 뒤 제 관점이 달라졌습니다. 소규모 가족 농장을 방문한 것이 계기가 되었습니다. 이곳의 농장주들은 스트레스를 줄이기 위해 닭과 오리, 거위를 방목하는 경우가 많습니다.

그래도 여전히 마음이 놓이지 않는다면, 이 새들이 마지막 2~3주 동안 옥수수 가루를 강제로 먹는다는 점 때문에 마음이 놓이지는 않지만, 생애 대부분을 야외에서 보낸다는 사실을 알게 되어 안심이 됩니다. 

foie gras는 어떤 맛일까요? 어떤 음식과 비교할 수 있을까요?

foie gras는 말로 설명하기 어려울 만큼 크리미한 식감을 지녔습니다. 프랑스에서 처음 이 음식을 맛봤을 때, 그 맛에 깜짝 놀랐습니다. 

아주 부드러운 스프레드용 고기를 상상해 보세요. 그보다 훨씬 맛있습니다. 버터 같은 질감의 고기 맛이라고 표현할 수 있어요. 정말 풍미가 진하고 입안에서 녹아내립니다.

foie gras는 무스, 파르페, 파테 등 다양한 형태로 맛볼 수 있습니다. 이 맛있는 요리는 따뜻하게(팬에 굽거나 오븐에 구워서) 또는 차갑게 먹습니다. 우유나 크림을 넣은 핫초콜릿도 좋아해요. 아이스크림이나 우유/진한 크림을 넣은 핫초콜릿처럼 foie gras를 활용한 요리도 만들 수 있다는 점이 정말 좋아요.

foie gras를 언제 먹는지 아시나요?

foie gras는 프랑스에서 오랜 세월 먹어 온 음식이라고 알게 되었습니다. 원래는 크리스마스나 새해 같은 겨울 명절에 내놓았습니다. 

요즘 foie gras는 더 자주, 정기적으로 먹습니다. 보통 식전주나 간식으로, 또는 전채 요리와 함께 곁들여 먹습니다.

프랑스에서 foie gras는 왜 그렇게 인기가 많을까요?

이 질문을 들으면 몇 가지 요인이 바로 떠오릅니다. 우선 foie gras의 맛은 타의 추종을 불허합니다. 무겁지 않으면서 버터 같은 맛을 내는 다른 음식을 찾을 수 있다면 알려 주세요.

물론 또 다른 요인은 전통입니다. 이 음식은 오랜 세월 먹어 왔습니다. 전통은 대대로 이어져 축제 음식에서 매주 먹는 음식이 되었습니다. 

우리도 알다시피 전통을 깨기는 어렵습니다. 특히 가족 대대로 이어져 온 전통은 더욱 그렇습니다.

오리와 거위의 삶을 개선하기 위해 강제 급여를 대신할 방법이 있을까요?

Plusieurs agriculteurs et entreprises travaillent à une production de foie gras plus éthique. En Espagne, Eduardo Sousa et Diego Labourdette élèvent des oies qui font halte dans leur région et se gavent naturellement d’olives et de glands. Le processus de gavage est évité car les oies mangent déjà un surplus de nourriture.

Aviwell이라는 회사는 2019년에 거위 간의 지방 생성을 늘리는 혈청을 시험하기 시작했습니다. 덕분에 회사는 거위에게 강제로 먹이를 주는 과정도 피할 수 있습니다.

foie gras를 보다 윤리적으로 생산하기 위한 진전이 이루어지고 있는 가운데, 이 별미를 더 많은 곳에서 맛볼 수 있고 더 널리 받아들여지게 되리라 기대합니다.

Américaine découvrant le Sud-Ouest de la France, je suis arrivée avec de nombreux doutes et suis repartie totalement conquise par le produit, le terroir et la passion de ses producteurs. Si vous hésitez encore, faites comme moi : allez voir de vos propres yeux, puis goûtez. Vous comprendrez alors pourquoi les Français sont si passionnés par le foie gras.