각 봉지에는 약 열두 장의 foie gras 조각이 들어 있습니다.

손쉽게 준비할 수 있는 생 오리 foie gras 조각

foie gras 조각은 오리나 거위 간을 두껍게 썰어 낸 개별 분량으로, 작은 안심살처럼 생긴 두꺼운 조각입니다. 600g 한 팩에는 약 열두 장 정도 들어 있습니다. escalope라는 단어는 프랑스어에서 유래했으며, 일반적으로 두께가 균일한 잎 모양의 고기 조각을 뜻합니다. foie gras의 경우, 이 조각들은 보통 지름이 5~8cm, 두께가 1~2cm 정도입니다.

따뜻하게 내놓는 요리법: 팬에 구운 약 열 장의 foie gras 조각 

1. 이미 조각으로 썰린 생 foie gras는 해동하지 마십시오

냉동된 통 생 foie gras를 구입한 경우, 썰기 위해 냉장고에서 해동하는 것이 필요합니다.

반면, 냉동된 foie gras 조각은 해동하지 않고 바로 조리해야 합니다. 이렇게 하면 형태가 잘 유지되고 지방 손실이 줄어들며, 겉은 고운 갈색을 띠고 속은 부드럽게 익습니다. 해동하면 조각이 더 약해지고 지방이 더 많이 녹아 나옵니다.

2. foie gras 조각을 굽기

아직 얼어 있는 조각을 기름을 두르지 않은 매우 뜨거운 팬에 바로 올리십시오. 각 면을 약 30~45초 동안 센 불에 익혀 고운 갈색을 만듭니다. 그 후 두께에 따라 각 면을 약 1~2분씩 약한 불에서 익혀 속이 부드럽게 유지되도록 합니다.

조리 중에 조각이 약간 줄어드는 것은 정상이며, 자연 지방 일부가 빠져나가기 때문입니다.

3. foie gras 조각에 양념하기

키친타월에 잠시 올려 기름기를 제거한 뒤, 서빙할 때 꽃소금과 갓 간 후추로 간을 합니다.

그 풍부한 맛을 균형 있게 해 줄 달콤하고 새콤한 맛을 곁들여 내십시오: 발사믹 식초 농축액, 신선한 무화과, 캐러멜 사과 또는 과일 처트니 등이 좋습니다.

짧고 강한 조리법은 foie gras의 부드러운 식감과 섬세한 향미를 잘 보존합니다.

냉동 생 foie gras 배송

프랑스 내에서는 Chronofreeze를 통해 배송해 드립니다.

벨기에와 룩셈부르크에서는 100유로 이상 냉동 제품 구매 시 Chronofreeze로 배송하며, 그렇지 않은 경우에는 0~4°C 사이의 온도로 관리되는 Chronofresh를 이용하여 냉장 상태를 유지합니다. 이후 foie gras는 냉장 보관하며 빠르게 소비해야 합니다. 

스페인에서는 0~4°C 사이의 온도로 관리되는 Chronofresh를 통해 냉장 상태를 유지하며 배송합니다. 이후 foie gras는 냉장 보관하며 빠르게 소비해야 합니다.

기타 유럽 국가에서는 DHL, UPS와 같은 특급 운송업체를 이용하여 가능한 한 빠르게 냉동 foie gras를 배송합니다(다음 날 13시 이전 도착 보장). 또한 제품을 가능한 한 낮은 온도로 유지할 수 있는 포장재를 사용합니다. 하지만 운송 중 냉장 상태가 100% 유지된다고 보장할 수 없으므로, 수령 시 생 foie gras가 제대로 얼어 있는지 확인하고 해동 흔적이 있으면 재냉동하지 말 것을 권장합니다. 의심스러울 경우 냉장 보관하며 빠르게 소비하는 것을 권장합니다.

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