Сегодня большой праздник: фуа-гра — звезда вашего стола. Но каким бы божественным он ни был, поданный в качестве закуски, он нуждается в поддержке других блюд, чтобы завершить райский обед. Что же можно подать рядом с вашим фуа-гра, чтобы удовлетворить аппетит ваших гостей и продлить их момент кулинарного восторга? Вот наши советы и рекомендации по составлению идеального меню!

Прежде всего, несколько советов по подаче вашего фуа-гра:

Всегда полезно напомнить, что фуа-гра — это блюдо одновременно нежное и сливочное... но также и относительно насыщенное — как с сенсорной, так и с питательной точки зрения. Поэтому вы можете начать с подачи кусочков фуа-гра, целых или в блоках, на тостах в умеренных порциях для стимуляции аппетита. Подавайте с небольшим количеством чатни или карамелизированного лука для усиления вкуса.

Если ваша закуска уже включает в себя вкусный кусочек утиных фуа-гра на тостах, лучше не подавать сразу после него жареную гусиную или утиную печень для настоящего стратега! Лучше запланируйте блюдо, которое освежит вкусовые рецепторы: овощные террины, карпаччо или бульоны будут идеальны.

Основные блюда, которые стоит попробовать после фуа-гра в качестве закуски

После того как вы попробовали фуа-гра на закуску, основное блюдо должно соответствовать этому гастрономическому опыту. Независимо от того, предпочитаете ли вы придерживаться традиций деревенской и вкусной кухни или исследовать более неожиданные варианты, существует множество альтернатив, которые идеально дополнят начало вашего обеда. От тушеного мяса до более легких и изысканных блюд — выбор основного блюда будет зависеть от баланса, которого вы хотите достичь в вашем меню.

Для дегустации "всё из утки" выберите конфит из утки

Для гастрономического опыта, полностью посвящённого утке, confit de canard является идеальным выбором. Медленно приготовленное в собственном жиру, это традиционное блюдо предлагает тёмную текстуру и глубокий вкус, который со временем становится интенсивнее. Его можно подавать с солёным картофелем на свином жире, салатом с грецкими орехами и горчичной заправкой или с пюре из каштанов, чтобы придать блюду более изысканный оттенок. 

Магре из утки для меню, решительно ориентированного на перигорскую кухню

Если вы хотите воссоздать гастрономическое путешествие в самом сердце Дордони, филе утиной грудки — обязательное блюдо! В окружении щедрой порции картофеля сарладез — приготовленного на утином жире — и соуса с чесноком и мраморными белыми грибами, это идеальное сопровождение к тонкому ломтику фуа-гра из Перигорда. Чтобы достойно завершить трапезу, подайте красивый кусок орехового пирога — или кремового кабекуа с солоноватым вкусом. Это меню для очень, очень голодных гостей!

Гребешки для изысканного штриха

Хотите облегчить остальную часть блюда? Попробовать новые рецепты с лучшими продуктами? Выберите жареные гребешки, просто выложенные на подушку из лука-порея. Подаются с лимонным соусом, они идеально дополнят изысканный гусиный фуа-гра.

Если вы предпочитаете не подавать морепродукты, но ищете столь же элегантную альтернативу, просто замените гребешки на филе сибаса или дорадо и подайте на горячем муслине из пастернака с трюфелями.

Фруктовый десерт, чтобы легко завершить прием пищи

Чтобы элегантно завершить ваш пир, легкий и сбалансированный десерт всегда будет отличным выбором. Свежие фрукты и сорбеты, без сомнения, ваши лучшие союзники!

Вкусный салат из свежих фруктов с виноградом принесет свежесть и естественную сладость, идеально подходит для очищения нёба после сытного обеда. Если вы предпочитаете горячий десерт, запечённое яблоко с корицей подарит тёплые и пряные нотки, идеально подходящие для уютного завершения.

В общем, избегайте тяжелых десертов, таких как чизкейк — сладости с большим количеством крема не подходят для уже насыщенного вкуса. Но если вы действительно не можете устоять перед сладким и кремовым пудингом, попробуйте тонко нарезанный кусочек легкого белого чизкейка, поданного с соусом из красных ягод.

Для самых смелых может возродиться забытая традиция на вашем столе: подавать фуа-гра в качестве закуски между сыром и десертом, как это делали раньше.

И наконец, не забудьте включить изысканное вино

Например, как сладкий Сотерн (который мы подавали бы слегка охлаждённым (идеальная температура от 10° до 13°C).

Не забывайте, что вы подаёте фуа-гра отдельно или в сопровождении других блюд, исключительный вкус напрямую связан с качеством вашего фуа-гра. В Foie Gras Gourmet вы всегда найдёте лучший фуа-гра с традиционным вкусом, изготовленный местными производителями во Франции, которые хотят, чтобы вы его попробовали!