Foie gras, sadece hafif bir baharatla mükemmel bir yemek haline getirilebilen olağanüstü bir yiyecektir.

Foie gras'ın baharatlanması birçok amatör aşçı tarafından bir "yöntem" olarak görülse de, en ünlü şefler bunu bir "sanat" olarak kabul eder.

Mükemmel bir foie gras yapmak hem basit hem de karmaşıktır; basit çünkü foie gras, ördek veya kaz ciğeri, tuz ve karabiberden ibarettir, ancak karmaşık çünkü malzemelerin kalitesi (özellikle ciğer), hazırlanışı ve pişirilmesi, baharatların mükemmel miktarda kullanımı hassasiyet ve ustalık gerektirir. Ayrıca, her foie gras için özel pişirme ve baharatlama gerektiğinden, büyük miktarlarda veya mekanik olarak foie gras hazırlamak mümkün değildir.

Ciğerinizi tavada kızartıyor ya da bir terrin hazırlıyor olun, kullanacağınız baharatları seçme hakkınız vardır.

Foie gras'ı ne ile marine etmeli?

En iyi foie gras üreticileri, Guérande gibi kaliteli deniz tuzları ve tatları daha veya az belirgin olan karabiberler (Sichuan biberi, Madagaskar biberi vb.) hatta Espelette biberi seçerler.

Foie gras nasıl hazırlanır?

En iyi şefler, örneğin et (Tournedos Rossini), deniz tarağı ya da elma gibi meyveler ekleyerek en iyi tavada kızartılmış foie gras için yarışırlar.

Aynı şekilde, foie gras terrinlerini çeşitli şekillerde baharatlarlar. Terrin hazırlığında, ciğerin damarları dikkatlice çıkarılıp iki lobu ayrıldıktan sonra, soğutulmuş taze foie gras birkaç saat boyunca bir sos içinde marine edilebilir; bu, ciğerin yüzeyine çeşitli tatların işlemesini sağlar ve çok iyi sonuç verir.

Marine seçenekleri sonsuzdur ve Sauternes, porto ya da belki Armagnac gibi alkollü soslar deneyebilir, vanilya, üzüm veya kuş üzümü gibi tatlı tatlarla foie gras dilimlerine lüks bir dokunuş katabilirsiniz.

Konserve foie gras söz konusu olduğunda, ister bütün foie gras ister foie gras bloğu olsun, baharatlama üretici tarafından belirlenir. Sonrasında, foie gras'ı kendi tarzınızda hazırlamadan önce bir şeyler eklemek isteyip istemediğinize siz karar verirsiniz.

Konserve foie gras tadını yüceltmenin üç yolu

1 - Foie gras'ınıza biraz tuz ve karabiber ekleyin

En basit baharatlama budur: birkaç gram deniz tuzu veya birkaç tane ekstra karabiber foie gras'ın tadını artırır.

2 - Foie gras'ınızı meyveli tatlarla baharatlayın

Ceviz, soğan reçeli, incir reçeli, ahududu jölesi veya kayısı marmeladı mükemmel uyum sağlar ve tatlı-tuzlu karışımlarını sevenleri memnun eder.

3 - Trüfler, foie gras üzerinde klasik bir lezzettir

Trüfün ince tadı mükemmel bir foie gras ile harika uyum sağlar. Trüf, topraksı ve karmaşık aromasıyla mutfakta çok değer verilen aromatik bir mantardır. Foie gras'a trüf eklemek, duyuları şenlendiren güzel tatların bir senfonisini yaratır.

Foie gras bir lezzettir ve ev yapımı tariflerle, kızarmış ekmek veya çörekle, sıcak ya da soğuk olarak hazırlanmasının pek çok yolu vardır; misafirlerinizi kolayca şaşırtabilirsiniz.