Foie gras, sadece nazik bir baharatlama gerektiren ve onu olağanüstü bir yemek haline getiren özel bir besindir.

Foie gras'ın baharatlanması birçok amatör aşçı tarafından bir "teknik" olarak görülse de, en ünlü şefler bunu bir "sanat" olarak kabul eder. 

Mükemmel bir foie gras yapmak hem basit hem de karmaşıktır; basittir çünkü foie gras, ördek veya kaz ciğeri, tuz ve karabiberden ibarettir ama karmaşıktır çünkü malzemelerin kalitesi (özellikle ciğer), hazırlanışı ve pişirilmesi, mükemmel baharat miktarıyla birleşimi hassasiyet ve uzmanlık gerektirir. Ayrıca, her bir foie gras özel pişirme ve baharatlama gerektirdiğinden, foie gras'ı büyük miktarlarda veya mekanik olarak hazırlamak imkansızdır.

Foie gras'ınızı tavada kızartıyor ya da terrin hazırlıyor olun, kullanacağınız baharat seçenekleri size kalmıştır.

Foie gras nasıl marine edilir?

En iyi foie gras üreticileri, Guérande gibi kaliteli deniz tuzları ve daha az ya da çok belirgin tada sahip karabiberler (Sichuan biberi, Madagaskar biberi vb.) hatta Espelette biberi seçerler.

Foie gras nasıl hazırlanır?

En iyi şefler, örneğin et (Tournedos Rossini), deniz tarağı veya elma gibi meyveler ekleyerek en iyi tavada kızartılmış foie gras'ı sunmak için birbirleriyle yarışırlar. Aynı şekilde, foie gras terrinlerini de çeşitli şekillerde baharatlayacaklardır. Terrin hazırlığı durumunda, karaciğerin iki lobunu dikkatlice damarsızlaştırıp ayırdıktan sonra, soğutulmuş taze foie gras birkaç saat boyunca bir sos içinde marine edebilirler; bu çok iyi sonuç verebilir ve çeşitli tatların karaciğer yüzeyine işlemesini sağlar.

Marine seçenekleri sonsuzdur ve Sauternes, porto veya belki Armagnac gibi alkollü sosları deneyebilir veya vanilya, üzüm ya da kuş üzümü gibi tatlı tatlarla foie gras dilimlerine lüks bir dokunuş katabilirsiniz. 

Konserve foie gras söz konusu olduğunda, ister bütün foie gras ister foie gras bloğu olsun, baharatlamayı üretici belirler. Sonrasında, foie gras'ı kendi tarzınızda hazırlamadan önce bir şeyler eklemek isteyip istemediğinize siz karar verirsiniz.

Konserve foie gras tadını yüceltmenin üç yolu

1 - Foie gras'ınıza biraz tuz ve karabiber ekleyin

En basit baharatlama budur: birkaç gram deniz tuzu veya birkaç tane ekstra karabiber foie gras'ın tadını artıracaktır.

2 - Foie gras'ınızı meyvemsi tatlarla tatlandırın

Ceviz, soğan chutney'si, incir chutney'si, ahududu jölesi veya kayısı marmelatı mükemmel uyum sağlar ve tatlı-tuzlu kombinasyonları sevenleri memnun eder.

3 - Trüfler, foie gras üzerinde klasik bir tercihtir

Trüfün ince tadı, mükemmel bir foie gras ile mükemmel uyum sağlar. Trüf, topraksı ve karmaşık aromasıyla gastronomide çok beğenilen aromatik bir mantardır. Trüflerin foie gras'a eklenmesi, duyuları şımartan güzel tatların bir senfonisini yaratır.

Foie gras bir lezzettir ve ev yapımı tariflerle, kızarmış ekmek veya brioche ile, sıcak ya da soğuk olarak hazırlanmasının o kadar çok yolu vardır ki, misafirlerinizi kolayca şaşırtabilirsiniz.