Farklı türde foie gras pişirme yöntemleri
Foie gras, yüksek kaliteli çeşitli ürünlerle birlikte tüketilen Fransız mutfağına özgü bir lezzettir. Tıpkı farklı foie gras türleri olduğu gibi, mutfağınızda bulunan ördek veya kaz foie gras'ına bağlı olarak birden fazla pişirme yöntemi de vardır…
Bu ünlü foie gras çeşitli formatlarda satılır: çiğ olarak veya farklı pişirme derecelerine göre hazırlanmış halde bulunabilir.
Bu farklı versiyonlara hızlıca bir göz atalım!
Çiğ foie gras nasıl pişirilir
Bu tür foie gras en tazesidir ve genellikle tavada pişirmek veya terrin yapmak amacıyla satın alınır. Son durumda, karaciğer sinirlerinden arındırılır, baharatlanır ve ardından düşük sıcaklıkta (55 ile 58 °C arasında) veya benmari usulü fırında yavaşça pişirilmek üzere bir kalıba (terrin) yerleştirilir. Sonrasında soğumaya bırakılır ve en az 24 saat dinlenmesi için buzdolabında saklanır.
Not alınacak : Bu versiyon ev yapımı iyi bir foie gras yapmak için tercih edilir, çünkü foie gras'ı kendiniz pişirmek birçok lezzetli fikir geliştirmenizi sağlar. Her durumda, çiğ foie gras her zaman terrin veya tavada pişirilmelidir.
Kaz mı yoksa ördek foie gras mı?
Kaz foie gras'ı yerine daha çok ördek foie gras'ı düşünülse de, aslında sonuncusu önde gelir: Fransa üretiminin %95'inden fazlası! Ve ördek foie gras, kaz foie gras'a göre daha güçlü ve rustik bir tada sahip olmasının yanı sıra daha ucuzdur ve biraz daha yağlıdır.
Yarı pişmiş foie gras nasıl pişirilir?
Foie gras genellikle 85 derece pastörize edilmiş yarı pişmiş versiyonda satılır ve soğuk reyonda bulunur. Yumuşak pişirme sayesinde, tüm lezzetini ve doğal yağını koruyan ince ve homojen bir dokuya sahiptir, bu da onu ek pişirme gerektirmeyen, tüketime hazır bir ürün yapar.
Yarı pişmiş foie gras, vakumlu veya terrin içinde paketlendiğinde buzdolabında iki ila üç hafta, pastörize edilmiş ve hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozda sunulduğunda ise birkaç aya kadar saklanabilir (her zaman son kullanma tarihini kontrol edin). Açıldıktan sonra, optimal kalitesini korumak için birkaç gün içinde hızlıca tüketilmelidir.
Not alınacak : bu format tüketilmeye hazırdır ve inceliğiyle cazip gelir, ancak konserve foie gras'tan daha hassastır çünkü mutlaka soğukta saklanmalı ve daha kısa sürede tüketilmelidir.
Konserve foie gras nasıl pişirilir?
Bu versiyon, yüksek sıcaklıkta (110–115 °C) pişirildikten sonra doğrudan metal kutu veya cam kavanozda sterilize edilir ve serin ve kuru bir yerde (ideal olarak 10 ile 15 °C arasında) saklandığında oda sıcaklığında birkaç yıl boyunca dayanabilir.
Not alınacak : satın alındıktan sonra ek pişirme gerektirmez. Sadece açmanız, kalıptan çıkarmanız ve taze veya oda sıcaklığında, ekmek, reçel veya tatlı şarap eşliğinde servis yapmanız yeterlidir.
Hallo Ine, ja, ik raad je aan om zoveel mogelijk vet uit je foie gras te halen. Vet is niet lekker op brood. Maar als je het eenmaal hebt verwijderd, kun je het vet in een glazen pot in de koelkast bewaren en het vervolgens gebruiken om vlees, eieren, enz. te bereiden. Het is uitstekend.
Moet de in de oven gegaarde foie gras uit het vet worden gehaald nadat hij gaar is
Hallo Roosje, bij foie gras komt het vet normaal gesproken vrij tijdens het koken. Als er te veel vet in zit, is dat geen teken van goede kwaliteit. Een deel van het vet loopt niet weg en kan in de terrine achterblijven. Ons advies: kies voor een foie gras van goede kwaliteit, of snijd de foie gras eventueel in plakjes voordat u deze kookt.
Hello Roosje, with foie gras, the fat is normally released during cooking. If there is too much fat, it is not a sign of good quality. Some of the fat does not drain and may remain in the terrine. Our advice: choose a good quality foie gras, or possibly slice the foie gras before cooking it.
Alle jaren gaar ik een terinne fois gras voor Kerst van 1 kg
Ik doe dat in bain Marie. Oven vòòrverwarmen op 200graden
Daarna 50 min op 150 graden.
Ik heb een nieuwe oven zodat het toch anders was.
Midden-in had ik brokken gestold vet, wat liep er fout ?
Buongiorno Gabriele, per raggiungere la perfezione culinaria, la scaloppina di foie gras d’anatra scottata in padella deve raggiungere una temperatura interna compresa tra 50 e 55°C. Ciò ti consente di mantenere una consistenza fondente pur essendo molto caldo all’interno. La cottura dovrà essere veloce, a fuoco vivace, per ottenere una bella crosticina dorata senza scuocere l’interno.
Kaz ciğeri hakkında sorularınızı bize sorun