Mevcut tüm pişirme yöntemleri arasında, güvenilirliği ve elde edilen sonuçların kalitesiyle öne çıkan bir yöntem vardır: benmari. Bu geleneksel teknik, mükemmel pişmiş, aşırı erime olmadan ve kuruma riski olmadan foie gras elde etmeyi sağlar.

Benmari pişirme, foie gras'ın hassasiyetine mükemmel uyum sağlayan yumuşak, sabit ve düzenli bir ısı garanti eder. Bu yöntem sayesinde:

• Sıcaklık sabit kalır.
• Foie gras aşırı erimez.
• Pişirme kenardan merkeze kadar homojendir.
• Son derece tam olarak seçebilirsiniz: yarı pişmiş veya pişmiş.

Bu yöntem en fazla kontrolü sağlar ve en rafine sonucu verir. İşte foie gras'ı benmari usulü pişirme adımları:

İçindekiler:

• Tam damarları alınmış çiğ foie gras veya dondurulmuş çiğ foie gras dilimleri.
• Tuz veya karabiber damak tadınıza göre.
• Tercihinize göre, bir damla Armagnac, Cognac, Porto veya Sauternes.

Web sitemizde, önceden damarları alınmış dondurulmuş foie gras satın alabilirsiniz. Böylece değerli zaman kazanır ve ilk seferde bile mükemmel kontrol edilen bir sonuç elde edersiniz.

Pişirmeden önce foie gras'ı hazırlayın

Eğer dondurulmuş foie gras ise, boyutuna bağlı olarak 12 ila 24 saat buzdolabında çözündürün ve asla oda sıcaklığında çözündürmeyin. Tamamen çözüldükten sonra 1. adıma geçebilirsiniz.

1. Oda sıcaklığına gelmesini sağlayın: Foie gras'ı kullanmadan yaklaşık 1 saat önce buzdolabından çıkarın.

2. (İsteğe bağlı) Sinirlerini çıkarın: Eğer Foie Gras Gourmet tarafından satılan foie gras'ı kullanıyorsanız, bu işlem zaten yapılmıştır. Aksi takdirde, ana damarları şimdi çıkarın.

3. Baharatlayın ve aromalandırın: Tuz, karabiber ekleyin ve tercihinize göre bir tutam Armagnac, Cognac, Porto veya Sauternes ilave edin. 30 dakika ila 24 saat dinlendirin.

4. Terrine içine yerleştirin: Parçaları dikkatlice terrine veya fırına uygun bir kalıba bastırarak yerleştirin.

Fırında benmari ile pişirme (önerilen yöntem)

1. Fırını önceden ısıtın: Genellikle 90°C ile 130°C arasında, istenen pişirme derecesine göre (aşağıdaki karşılaştırma tablosuna bakınız).

2. Benmari hazırlayın: Fırına sıcak su dolu büyük bir tepsi koyun ve terrini ortasına yerleştirin.

3. Yavaş pişirin: Ağırlık ve istenen dokuya bağlı olarak pişirme süresi ortalama 35 ila 60 dakika sürer. En güvenilir yöntem iç sıcaklığı kontrol etmektir.

4. Foie gras'ı bastırın: Fırından çıkar çıkmaz, terrinin üzerine hafif bir ağırlık koyarak sıkıştırın ve düzenli bir doku elde edin.

5. Dinlendirin: Tadına bakmadan önce 24 ila 48 saat buzdolabında bekletin.

Ocakta benmari yöntemiyle foie gras pişirilebilir mi?

Evet, terrini sıcak su dolu bir tencereye koyarak ocakta benmari yapmak teknik olarak mümkündür.
Ancak, bu yöntem foie gras için ideal değildir, çünkü:

• Su kolayca kaynama noktasına ulaşabilir, bu da foie gras için çok sıcaktır.
• Sıcaklık fırına göre daha fazla değişir.
• Aşırı erime riski çok daha yüksektir.

Tüm bu nedenlerle, fırında benmari yöntemi, mükemmel bir foie gras terrini için en iyi seçenektir.

Karşılaştırma tablosu: yarı pişmiş Foie Gras Gourmet vs tamamen pişmiş Foie Gras Gourmet

Bain-marie yöntemi, foie gras'ı en iyi şekilde hazırlamak için şüphesiz en güvenilir yöntemdir. Sıcaklığı mükemmel şekilde kontrol etmeyi, dokuyu korumayı ve yüksek gastronomiye layık bir sonuç elde etmeyi sağlar.

Ve hazırlığı daha da kolaylaştırmak için, Foie Gras Gourmet size bütün çiğ foie gras ve sinirleri çıkarılmış dilimler sunar, pişirmeye hazır, ücretsiz ve hızlı uluslararası gönderim ile.