Yabancı arkadaşlarıma taze foie gras tanıttığımda, sıkça sorulan bir soru var: foie gras mikrodalga fırında pişirilebilir mi? Ve özellikle, hangi tür foie gras’dan bahsediyoruz?

Merak etmek doğal: mikrodalga fırın, yemekleri hızlıca ısıtmak ve hazırlamak için hızlı bir yöntem olarak görülüyor. Ama ben her zaman şöyle cevap veririm: konserve foie gras zaten pişirilmiştir ve asla yeniden pişirilmemelidir. Sadece taze veya dondurulmuş foie gras pişirilmelidir.

Foie gras mikrodalga fırında hazırlanabilir, özellikle zamanınız azsa. Tavsiyelere titizlikle uyulduğunda, birkaç dakika içinde oldukça lezzetli bir sonuç elde edilir; pratiklik arayanlar için lezzetten ödün vermeden ideal bir yöntemdir.

Foie gras’ın geleneksel pişirme yöntemi

Taze foie gras, ördek veya kaz ciğeri olup, Fransız mutfağının simgesel bir ürünüdür. Ünlü şefler müşterilerini memnun etmek için yaratıcılıkta yarışırlar. Büyük restoranlarda foie gras benmari usulü veya düşük ısıda fırında pişirilir; bu yöntemler zaman ve hassasiyet gerektirir, ince bir doku ve derin tatlar elde edilmesini sağlar.

Benmari usulü yavaş pişirme, özellikle yüksek kaliteli foie gras için en saygılı ve geleneksel tekniktir. Aromaları yoğunlaştırır, ipeksi bir doku sunar ve sabır gerektirse de, yüksek mutfak kalitesinde bir sonuç garanti eder. Bu yüzden ben bunu öneriyorum.

Ancak bazı şefler ve amatör aşçılar mikrodalga fırında pişirmeyi de denemiştir. Bu yöntem, klasik olmasa da, birkaç dakika içinde lezzetli bir sonuç verebilir. Geleneksel yöntemlerin zarafetini ve inceliğini tam olarak karşılamasa da, basitlik ve hız arayanlar için foie gras keyfinden vazgeçmeden ilginç bir alternatiftir.

Taze foie gras’ı mikrodalga fırında ısıtmanın 4 avantajı:

1. Hız: pişirme süresi fırında 45 dakika yerine sadece birkaç dakika sürer.
2. Kesin kontrol: aşırı pişirme riski daha azdır.
3. Tatların korunması: foie gras’ın özgün tatları korunur.
4. Ani davetler için ideal: misafirlerinizi saatlerce mutfakta vakit harcamadan etkileyin.

Dondurulmuş taze foie gras için aynı yöntem mi geçerli?

Yöntem biraz farklıdır çünkü dondurulmuş taze foie gras mikrodalga fırında pişirilmeden önce buzdolabında yavaşça çözülmelidir (lobun büyüklüğüne göre 12 ila 24 saat). Oda sıcaklığında veya mikrodalga fırında çözülmesi yağın erimesine ve suyunun çıkmasına neden olur, bundan kaçının.

Foie gras çözüldükten sonra aşağıdaki tarife göre mikrodalgada pişirebilirsiniz:

Mikrodalga fırında taze foie gras pişirmek için adım adım tarif:

Malzemeler

• 1 adet taze tam ördek foie gras’ı (≈ 450 g)
• 8 g tuz
• 2 g beyaz biber
• İsteğe bağlı olarak bir yemek kaşığı likör (Armagnac, Konyak veya Porto)

Hazırlık

1. Foie gras’ı damarlarından dikkatlice ayırın sert damarları önlemek için. Bizim taze foie gras’ımız zaten damarlarından ayrılmıştır, böylece bu hassas ve zor işi yapmanıza gerek kalmaz. 
2. Baharatlayın: tuz, biber ve likörü karıştırıp foie gras’a nazikçe masaj yapın. Unutmayın, taze foie gras’ı damak tadınıza göre trüf, taze otlar (kekik, biberiye) veya baharatlarla (pembe biber, muskat) da tatlandırabilirsiniz.
3. Mikrodalga fırına uygun bir terrine’ye yerleştirin, ardından foie gras ile kap arasındaki hapsolmuş havayı çıkarmak için hafifçe bastırın.
4. Üzerini mikrodalgaya uygun streç film veya kapak ile kapatın.
5. Dondurulmuş foie gras ise buzdolabında 24 saat dinlendirin. Bu dinlenme süresi önemlidir: tatların uyumlu şekilde yayılmasını sağlar ve foie gras’ın yumuşak, homojen bir doku kazanmasını temin eder. Taze foie gras için beklemeye gerek yoktur.

Taze foie gras’ın mikrodalga fırında pişirilmesi için önlemler

• Foie gras’ı mikrodalga fırına uygun bir terrine’ye yerleştirin ve bastırın. Foie gras’ı mikrodalga fırında 750 W’da 30 ila 45 saniyelik döngülerle pişirin, cihazınızın gücüne göre işlemi 2 ila 3 kez tekrarlayın, istenen sıcaklığa ulaşana kadar.
• Bir pişirme termometreniz varsa kullanın. Foie gras’ın iç sıcaklığı 55–58 °C (131-136 °F) olduğunda pişirmeyi durdurun; bu, yumuşak bir doku için idealdir, veya biraz daha sert bir terrine tercih ediyorsanız 60–62 °C’ye kadar pişirebilirsiniz.
• Bastırın ve soğumaya bırakın, üzerine ağırlık koyun ve ardından en az 12 saat buzdolabında bekletin.
• Ve en önemlisi, asla yapmamanız gerekenler: aynı parçayı iki kez ısıtmayın, mikrodalgada açıkta bırakmayın ve taze foie gras’ı asla fazla pişirmeyin. 

Sonuç: pürüzsüz, parlak ve en seçkin sofralara layık bir foie gras.

Foie gras artık servis için hazırdır: ideal sıcaklığa getirmek için birkaç saat buzdolabında bekletmeniz yeterlidir. Daha sonra terrine içinde, streç filmle kaplayarak birkaç gün buzdolabında saklayabilirsiniz.

Konserve foie gras mikrodalga fırında pişirilebilir mi?

Asla! Bu yarı pişmiş veya konserve foie gras’ları en iyi şekilde olduğu gibi tüketerek tadabilirsiniz, çünkü zaten pişmişlerdir. Buzdolabında saklayın, ardından servis öncesi yaklaşık 30 dakika ila 1 saat oda sıcaklığına getirerek kesimi kolaylaştırın ve dokusunun ve aromalarının tadını tam olarak çıkarın. Sonra sadece ekmeğe sürün ve afiyetle yiyin!