Kaz ciğeri yanında ne içilir?
Foie gras, çok farklı şaraplarla mükemmel uyum sağlar. Geleneksel olarak yarı tatlı (demi-doux) veya likörlü (tatlı, şekerli) beyaz şaraplarla servis edilse de, yarı kuru veya kuru beyaz şaraplar ya da hatta kırmızı şaraplarla foie gras eşleştirmek, kötü bir tat seçimi değildir.
Foie gras’ın çok yönlülüğünü keşfedin; onu tatlı beyaz şaraplar, güçlü kırmızı şaraplar veya daha hafif beyaz şaraplar ile eşleştirin.
 |
 |
Foie gras ve tatlı ya da likörlü beyaz şaraplar
Sauternes, Sainte-Croix du Mont, Jurançon veya Monbazillac şarapları, foie gras ile güvenilir tercihlerdir. Çünkü bu ürünlerin tatlı aromaları foie gras’ı yüceltir.
Yine de, birkaç yıllık beyaz şarap seçmek tercih edilir. Bu tür tatlı eşleştirmelerde, bazıları tatlıdan hemen önce tatlı olarak foie gras servis etmeye bile cesaret eder.
Foie gras ve kuru ya da yarı kuru beyaz şaraplar
Kuru veya yarı kuru beyaz şarap, özellikle incir chutney’si veya soğan reçeli gibi tatlı bir sosla servis edilirse, foie gras ile akıllıca bir eşleştirmedir.
Güneybatı beyaz şarapları, örneğin Bergerac, Côtes de Gascogne veya Gaillac şarapları da sıklıkla çok beğenilir.
Elbette, Alsace kuru beyaz şarapları da tercih edilebilir; Riesling, Gewurztraminer, Sylvaner veya Pinot blanc gibi. Kuru beyaz şarapla eşleştirme ilginçtir, ancak asiditesi çok yüksek şaraplardan kaçınmak gerekir.
Foie gras ve kırmızı şarap
Kırmızı şarap ile foie gras servis etmek birkaç yıl öncesine kadar nadirdi, ancak artık büyük restoranlarda bile giderek yaygınlaşıyor. Bu eşleştirme, foie gras giriş olarak servis edildiğinde damak tadını çok fazla yormadan lezzetlerini ortaya çıkarır.
Mükemmel bir yaşlı kırmızı şarap seçmek şiddetle tavsiye edilir; iyi bir Bordeaux, Pomerol veya Saint-Emilion gibi. Çok yeşil ve çok hafif şaraplardan kaçınılmalıdır.
Foie gras ve şampanya
Foie gras ayrıca şampanya ile de servis edilebilir ancak şampanyanızı foie gras türüne göre seçmeniz şarttır.
Ördek foie gras ile güçlü bir şampanya servis etmek önerilirken, kaz foie gras ile ise hafif ve ferah bir şampanya tercih edilmelidir.
Foie gras ve köpüklü şaraplar
Şampanyada çok para harcamadan ördek foie gras eşlik etmek için köpüklü şarap da seçebilirsiniz.
Alsace, Bourgogne veya Bordeaux’nun crémantları, şampanyadan daha uygun fiyatlı mükemmel seçeneklerdir. İtalyan Prosecco veya İspanyol Cava da ekonomik alternatiflerdir.
Kaz foie gras ile eşlik etmek için, Fransız markalar JP Chenet veya Charles Volner gibi daha hafif köpüklü şaraplar önerilir.
Kaz ciğeri hakkında sorularınızı bize sorun