Foie gras je výjimečná potravina, která vyžaduje jen jemné dochucení, aby se z ní stal nic menšího než vynikající pokrm.

Dochucení foie gras může mnoho amatérských kuchařů považovat za "techniku", ale ti nejznámější šéfkuchaři to považují za "umění". 

Připravit vynikající foie gras je zároveň jednoduché i složité; jednoduché, protože foie gras je játra kachny nebo husy, sůl a pepř, ale složité, protože kvalita surovin (zejména jater), jejich příprava a vaření, jejich spojení s dokonalým množstvím koření vyžadují přesnost a odbornost. Navíc, protože každé foie gras vyžaduje specifické vaření a dochucení, není možné foie gras připravovat ve velkém množství nebo mechanicky.

Ať už smažíte foie gras na pánvi nebo připravujete terinu, máte výběr koření, které můžete použít.

Čím marinovat foie gras?

Nejlepší výrobci foie gras vybírají kvalitní mořské soli jako je ta z Guérande a pepře s různou intenzitou chuti (sichuanský pepř, madagaskarský pepř atd.), případně i piment d'Espelette.

Jak připravit foie gras?

Nejlepší šéfkuchaři soupeří, kdo nabídne nejlepší foie gras na pánvi, přidávají například maso (Tournedos Rossini), mušle svatého Jakuba nebo ovoce jako jablko. Stejně tak ochutí své foie gras teriny různými způsoby. V případě přípravy terin, po pečlivém odstranění žilek a oddělení dvou laloků jater, mohou nechat čerstvé chlazené foie gras marinovat v omáčce několik hodin před vařením, což může velmi dobře fungovat a umožňuje různým chutím proniknout na povrch jater.

Možnosti marinád jsou nekonečné a můžete zkusit omáčky na bázi alkoholu jako Sauternes, portské nebo možná Armagnac, nebo experimentovat se sladkými chutěmi jako vanilka, hrozny nebo rybíz, abyste přidali luxusní nádech plátkům foie gras. 

V případě foie gras v konzervě, ať už jde o celé foie gras nebo blok foie gras, je to výrobce, kdo určuje koření. Poté je na vás, zda chcete něco přidat před tím, než foie gras připravíte po svém.

Naše tři způsoby, jak pozvednout chuť foie gras v konzervě

1 - Přidejte trochu soli a pepře na své foie gras

Je to nejjednodušší koření: pár gramů mořské soli nebo pár zrn pepře navíc zvýrazní foie gras.

2 - Okořeňte své foie gras ovocnými chutěmi

Ořechy, cibulový chutney, fíkový chutney, malinová želé nebo meruňkový džem se skvěle hodí a potěší ty, kteří mají rádi sladko-slané kombinace.

3 - Lanýže jsou klasika na vašem foie gras

Jemná chuť lanýže se dokonale hodí k vynikajícímu foie gras. Lanýž je aromatická houba velmi ceněná v gastronomii pro svou zemitou a složitou vůni. Přidání lanýžů k foie gras vytváří symfonii krásných chutí, která potěší smysly.

Foie gras je lahůdka a existuje tolik způsobů, jak jej připravit, a s domácími recepty s topinkami nebo brioškou, teplý nebo studený, je snadné překvapit své hosty.