Foie gras je výjimečná potravina, která vyžaduje jen jemné dochucení, aby se z ní stal pokrm doslova vznešený.

Dochucení foie gras může mnoho amatérských kuchařů považovat za „techniku“, ale ti nejznámější šéfkuchaři ho vnímají jako „umění“. 

Udělat vynikající foie gras je zároveň jednoduché i složité; jednoduché, protože foie gras je játra kachny nebo husy, sůl a pepř, ale složité, protože kvalita surovin (zejména jater), jejich příprava a vaření a spojení s dokonalým množstvím koření vyžadují přesnost a zkušenost. Navíc, protože každé foie gras vyžaduje specifické vaření a dochucení, není možné připravovat foie gras ve velkém množství nebo mechanicky.

Ať už své játra smažíte na pánvi, nebo připravujete terinu, máte výběr dochucení, které můžete použít.

Čím marinovat foie gras?

Nejlepší výrobci foie gras vybírají kvalitní mořské soli jako je ta z Guérande a pepře s různou intenzitou chuti (sichuanský pepř, madagaskarský pepř apod.), případně i pálivou papriku z Espelette.

Jak připravit foie gras?

Nejlepší kuchaři soupeří o to, kdo připraví nejlepší foie gras na pánvi, například přidáním masa (Tournedos Rossini), mušlí svatého Jakuba nebo ovoce jako jablko.

Stejně tak dochucují své teriny foie gras různými způsoby. Při přípravě terin, po pečlivém odstranění žilek a oddělení dvou laloků jater, mohou nechat čerstvá chlazená játra foie gras několik hodin marinovat v omáčce před vařením, což může velmi dobře fungovat a umožňuje různým chutím proniknout do povrchu jater.

Možnosti marinád jsou nekonečné a můžete zkoušet omáčky na bázi alkoholu jako Sauternes, portské nebo třeba Armagnac, nebo experimentovat se sladkými chutěmi jako vanilka, hrozny či rybíz, abyste plátkům foie gras dodali nádech luxusu. 

U konzervovaného foie gras, ať už jde o celé játra nebo blok foie gras, dochucení určuje výrobce. Poté je na vás, zda před přípravou foie gras podle svého přidáte něco navíc.

Naše tři způsoby, jak povýšit chuť konzervovaného foie gras

1 - Přidejte trochu soli a pepře k vašemu foie gras

To je nejjednodušší dochucení: pár gramů mořské soli nebo pár zrn pepře navíc zvýrazní chuť foie gras.

2 - Dochucujte foie gras ovocnými chutěmi

Ořechy, cibulový čatní, fíkové čatní, malinová želé nebo meruňkový džem jsou skvělé a potěší ty, kdo mají rádi sladko-slané kombinace.

3 - Lanýže jsou klasika na foie gras

Jemná chuť lanýže se skvěle hodí k vynikajícímu foie gras. Lanýž je aromatická houba velmi ceněná v kuchyni pro svou zemitou a složitou vůni. Přidání lanýžů k foie gras vytváří symfonii krásných chutí, která potěší smysly.

Foie gras je lahůdka a existuje tolik způsobů, jak ho připravit, a s domácími recepty s opečeným chlebem nebo brioškou, teplé nebo studené, je snadné překvapit své hosty.