Už jste někdy přemýšleli o tom, že foie gras může být neuvěřitelně kombinován s mnoha pokrmy? Pravda je, že tomu tak je. Foie gras je lahůdka, která dodá každé přípravě sofistikovaný nádech, a stačí jen nechat se unést svou představivostí při přípravě svých oblíbených ingrediencí.

Bonbony z foie gras jsou další lahůdkou, kterou je snadné připravit a vychutnat si ji. Tato směs lískových oříšků, foie gras a kakaa je pochoutka, kterou potřebujete.

Pro tento recept na bonbony z foie gras a lískových oříšků můžete použít celou nebo blokovou kachní či husí foie gras, stačí si vybrat tu svou oblíbenou.

Doba přípravy: Přibližně 10 minut
Obtížnost: Velmi snadné
Porce: Pro čtyři osoby

Ingredience:

• 240 g celé nebo blokové husí foie gras
• Lískové oříšky nasekané: 100 g
• Kakaový prášek: 20 g
• 12 tyčinek na bonbony
• Fleur de sel algusto
• Mletý pepř podle chuti

Kroky přípravy bonbonů z foie gras a lískových oříšků

Nechte foie gras změknout při pokojové teplotě asi 15 až 20 minut před tím, než ho nakrájíte na malé kousky a vložíte do mísy, což usnadní manipulaci a tvarování kuliček.

Jakmile to uděláte, můžete přidat fleur de sel a pepř podle chuti, poté vytvořit 12 kuliček foie gras a nechat je odpočinout v chladu.

Předehřejte troubu na 180 °C. Poté rozložte lískové oříšky na plech a opečte je v troubě asi 8 až 10 minut, dokud nezezlátnou, vyjměte je z trouby a nechte mírně vychladnout. Dávejte pozor, abyste je nespálili, protože by mohly získat hořkou chuť.

Jakmile jsou lískové oříšky teplé, vložte je do plastového sáčku a lehce je rozdrťte válečkem na těsto nebo lžící, dokud nejsou velmi malé kousky a téměř rozemleté.

Jemně obalte kuličky foie gras v rozemletých lískových oříšcích, lehce přitlačte, aby oříšky přilnuly k povrchu kuličky, a otočte každou kuličku tak, aby byla dobře obalená ze všech stran.

Umístěte kuličky na tác, do každé zapíchněte tyčinku na bonbony a chlaďte alespoň 30 minut, aby trochu ztuhly. Při podávání posypte každou kuličku kakaovým práškem pro ozdobu a je hotovo. Můžete také ozdobit talíře čerstvými lístky máty nebo několika kapkami balzamikové redukce pro další elegantní dotek.

Můžete je podávat jako předkrm nebo dezert při zvláštní příležitosti, nebo jednoduše jako pochoutku kdykoli. Dobrou chuť!

šéfkuchař Christophe HATON – MOF 201