Napadlo vás někdy, že se foie gras může kombinovat s mnoha různými pokrmy? A opravdu tomu tak je! Foie gras je delikatesa, která dodá každému jídlu nádech sofistikovanosti. Stačí se při přípravě oblíbených surovin nechat unášet vlastní fantazií.

Kuličky z foie gras a lískových oříšků jsou lahodnou pochoutkou, která se snadno připravuje i vychutnává. Tato směs lískových oříšků, foie gras a kakaa je přesně to pravé pro mlsné jazýčky.

Na tento recept na kuličky z foie gras a lískových oříšků můžete použít celé kachní nebo husí foie gras či foie gras v bloku. Stačí si vybrat to, které máte nejraději.

Doba přípravy: přibližně 20 minut
Obtížnost : velmi snadná
Počet porcí: pro čtyři osoby

Ingredience:

• 240 g kachního nebo husího foie gras, celého nebo v bloku
• Nasekané lískové oříšky: 100 g
• Kakaový prášek: 20 g
• 12 tyčinek na lízátka
• Mořská vločková sůl podle chuti
• Mletý pepř podle chuti

Postup přípravy kuliček z foie gras a lískových oříšků

Nechte foie gras změknout při pokojové teplotě asi 15 až 20 minut. Poté ho nakrájejte na malé kousky a vložte do mísy. Bude se s ním lépe pracovat a kuličky se budou snadněji tvarovat.

Poté můžete přidat vločkovou sůl a pepř podle chuti. Vytvarujte 12 kuliček z foie gras a dejte je vychladit.

Předehřejte troubu na 180 °C. Lískové oříšky rozložte na plech a pečte je v troubě asi 8 až 10 minut dozlatova. Vyjměte je z trouby a nechte mírně vychladnout. Dávejte pozor, abyste je nespálili, mohly by zhořknout.

Až oříšky trochu vychladnou, vložte je do plastového sáčku a lehce je rozdrťte válečkem nebo dnem hrnce na velmi malé kousky, téměř na prášek.

Kuličky z foie gras opatrně obalte v rozdrcených lískových oříšcích. Lehce přitlačte, aby se oříšky přichytily k povrchu kuliček, a každou kuličku otočte, aby byla rovnoměrně obalená ze všech stran.

Položte kuličky na podnos a do každé zapíchněte tyčinku. Poté je dejte alespoň na 30 minut do lednice, aby ztuhly. Před podáváním každou kuličku posypte kakaovým práškem a máte hotovo. Talíře můžete také ozdobit lístky čerstvé máty nebo několika kapkami balzamikové redukce, která jim dodá ještě elegantnější vzhled.

Můžete je podávat jako předkrm nebo dezert při zvláštní příležitosti, případně si na nich pochutnat kdykoli. Další nápady na předkrmy najdete v našich tipech na originální servírování foie gras. Dobrou chuť!

Šéfkuchař Christophe Haton, nejlepší řemeslník Francie 2011