Mnohem víc než jen výjimečný produkt známý svou chutí se foie gras může při servírování stát skutečným dekorativním prvkem. S jednoduchými vykrajovátky, která se používají na cukroví, lze foie gras krásně naaranžovat a proměnit je ve hvězdu, srdce, vánoční stromeček nebo velikonočního zajíčka. Snadný, rychlý a překvapivý nápad, který vaše hosty okouzlí na první pohled.

Jaké foie gras vybrat na vykrajování?

Blok foie gras je ideální: jeho hladká a homogenní textura umožňuje čisté vykrojení a dobře definované tvary. Vhodné je i foie gras entier, jehož nepravidelnější textura však vyžaduje o něco větší opatrnost a výsledné obrysy jsou méně přesné.

Krabička o hmotnosti 200 g vystačí přibližně na 6 až 8 tvarů podle tloušťky plátků a velikosti vykrajovátek.

Správná teplota: tajemství úspěšného vykrajování

To je nejdůležitější bod. Příliš měkké foie gras se lepí, mačká a ztrácí svůj tvar.

• Vložte krabičku do chladničky alespoň 4 hodiny předem, ideálně den předem.
• Foie gras krájejte ihned po vyjmutí z chladničky, když je řádně ztuhlé.
• Jakmile jsou tvary připravené, nechte je před podáváním 10 až 15 minut odpočinout při pokojové teplotě, aby foie gras znovu získalo svou jemnost a všechna aromata.

Shrnutí: vykrajujeme studené, ochutnáváme při pokojové teplotě.

Potřebné vybavení

• Kovová vykrajovátka, která jsou ostřejší než plastová, o průměru 4 až 6 cm.
• Nůž s tenkou, hladkou čepelí.
• Miska s horkou vodou a čistá utěrka.
• Dobře vychlazené prkénko.

Jak vykrajovat foie gras pomocí vykrajovátka?

1. Vyjměte foie gras z obalu opatrně. Pokud to krabička umožňuje, otevřete oba konce a blok celý vytlačte ven.
2. Nakrájejte nožem namočeným v horké vodě a následně osušeným kolečka silná přibližně 1 cm. Tenčí tvary se lámou, silnější se obtížně vykrajují.
3. Vykrojte každý plátek pevným tlakem vykrajovátka bez otáčení. Mezi jednotlivými vykrojeními ho namočte do horké vody a osušte.
4. Vyjměte tvar tak, že ho jemně vytlačíte konečkem prstu, a poté ho pomocí stěrky nebo čepele nože položte na chléb.

Chléb: stejný tvar, jen o něco větší

Pro působivý výsledek vykrojte chléb stejným vykrajovátkem nebo použijte o něco větší tvar, abyste vytvořili pěkný okraj. Toastový chléb, vícezrnný chléb nebo perník: lehce je opečte a před položením foie gras je nechte zchladnout, aby se nerozpustilo.

Detaily, které dělají rozdíl

• Několik růžových pepřů nebo rozdrcených kuliček pepře pro barevný akcent.
• Špetka fleur de sel.
• Trocha fígového čatní nebo cibulového konfitu, raději vedle než navrch, aby se nezakryl tvar.
• Několik kousků sušeného ovoce nebo lístek polníčku pro svěžest.

Tvar pro každou příležitost

• Vánoce a Silvestr: hvězda, stromeček, vločka.
• Valentýn: srdce.
• Velikonoce: zajíček, vejce, květina.
• Narozeniny nebo aperitiv s přáteli: číslice, písmena nebo hravé tvary pro děti.

Co s odřezky foie gras?

Nic nepřijde nazmar! Zbylé kousky si jednoduše vychutnáte na toastech nebo jimi obohatíte salát, bramborovou kaši, omáčku k masu či míchaná vejce.

Lze tvary připravit předem?

Ano. Tvary vykrojte několik hodin před jídlem, rozložte je na talíř, zakryjte potravinovou fólií a uchovávejte v chladničce. Toasty sestavte až na poslední chvíli, aby chléb zůstal křupavý. Po otevření se foie gras uchovává v chladu a spotřebuje do dvou dnů.

S několika vykrajovátky a dobře vychlazeným foie gras se váš předkrm promění ve skutečný vizuální zážitek, aniž by ztratil cokoli ze svého gastronomického charakteru. Teď už je řada na vás!