Andemaver, en specialitet fra det sydvestlige Frankrig
En fremragende kilde til jern, zink og selen, andemaver kan opbevares i lang tid i andefedt, så det er blot at varme dem op derhjemme.
Dette område er kendt for sin rige kulinariske tradition, som bruger lokale ingredienser af høj kvalitet og traditionelle tilberedningsteknikker videregivet fra generation til generation.
Confit-processen, som består i langsomt at tilberede maverne i deres eget fedt, er en kulinarisk praksis, der går flere århundreder tilbage i Frankrig. Oprindeligt brugt som en konserveringsmetode, gjorde confit det muligt at bevare andekødet i lange perioder uden køling, hvilket gav et velsmagende og mørt produkt, der kunne nydes året rundt.
Møre og karakteristiske andemaver med Label Rouge
Denne kulinariske lækkerbisken har det franske kvalitetsmærke Label Rouge, hvilket betyder, at på alle trin i opdræt, produktion og forarbejdning skal produkterne opfylde kravene i en specifikation godkendt af INAO (Institut national de l'origine et de la qualité). På den måde garanterer vi, at man ikke blot spiser noget lækkert, men også noget af høj kvalitet og omhu.
Desuden, ligesom med confit de canard, stammer disse maver fra ænder opdrættet i Landes, hvor de nyder et ekstraordinært naturligt miljø og kvalitetsfoder, hvilket afspejles i produktets endelige smag.
Ingredienser i confiterede andemaver
- Andemaver fra Sydvest-Landes, fedt, salt.
- 390 g andemaver er perfekte som hovedingrediens i en salat til to eller tre personer.
Gennemsnitlige næringsoplysninger pr. 100 g
| Gennemsnitlige næringsværdier pr. 100 g |
| Energi |
643 / 152 |
Kj / Kcal |
| Fedt |
2,5 |
g |
| heraf mættede fedtsyrer |
0,9 |
g |
| Kulhydrater |
0 |
g |
| heraf sukkerarter |
0 |
g |
| Proteiner |
32,4 |
g |
| Salt |
1,91 |
g |
Hvem er vi?
I Landes samler kooperativet Foie Gras de Chalosse 80 passionerede og engagerede opdrættere for at levere Label Rouge kvalitetsprodukter.
Blog & Opskrifter
Find vores tips, råd og opskrifter til at fremhæve vores produkter og glæde din familie og dine gæster. En guldgrube af idéer til kvalitetsmåltider!
Serveringsforslag til andemaver
- Fjern overskydende fedt og læg maverne i en pande og varm dem op ved lav varme.
- Du kan også varme andemaverne i ovnen ved 180°C i cirka 10 minutter, alt efter din smag.
- Uundværlige i en salat, ledsaget af confit og magret and, kartofler og nogle egeblade. De er også lækre tilberedt med svampesauce, i en rustik pande med grønne bønner.
- Når andemaverne er varmet op, og efter at have drænet og fjernet så meget fedt som muligt, kan de skæres i tynde skiver for at pynte en salat med valnøddeolie-vinaigrette, ledsaget af ristede valnødder og foie gras på ristet brød.
En af særegenhederne ved confiterede andemaver fra Landes er deres kødfulde tekstur og rige, komplekse smag. De er en fremragende tilføjelse til salater, pastaretter eller kan nydes alene som en appetizer.
