Perinteisen foie grasin asiantuntijoina tiedämme, ettei erinomaisen foie grasin ostaminen ole aivan yksinkertaista. Monet tuotemerkit tarjoavat houkuttelevia hintoja, mutta tämän ranskalaisen gastronomian tunnusomaisen herkun laatu voi joskus tuottaa pettymyksen. Suurissa marketeissa myytävä foie gras valmistetaan usein teollisesti, kustannusten alentamiseksi maun kustannuksella.

Hyvän foie grasin valmistaminen vaatii kuitenkin ammattitaitoista henkilöstöä, todellista asiantuntemusta tuoreiden maksapalojen valinnassa sekä perinteisen osaamisen hallintaa: kypsennysajan ja maustamisen tuntemusta sekä kärsivällisyyttä. Neuvomme: foie grasia kannattaa syödä harvemmin, mutta valita laadukas foie gras.

Miten laadukkaan foie grasin tunnistaa?

Ensimmäiseksi kannattaa tarkistaa ainesosaluettelo. Hyvän kokonaisen foie grasin tulisi sisältää vain kolme ainesosaa: foie gras -maksa, suolaa ja pippuria. Ei mitään muuta.

Vältä foie gras -tuotteita, jotka sisältävät:

• väriaineita;
• makuvahventeita;
• alkoholia, jota lisätään usein peittämään heikkoa makua;
• säilöntäaineita.

Miksi valita Lounais-Ranskan IGP-foie gras?

Lounais-Ranskalla on ympäri maailmaa tunnettu gastronominen perinne. Kaikilla valikoimamme foie gras -tuotteilla on virallinen laatumerkintä: IGP, Label Rouge tai Oie du Périgord. Nämä merkinnät takaavat ankkojen ja hanhien maantieteellisen alkuperän sekä tiukkojen vaatimusten noudattamisen kasvatuksesta valmistukseen.

Sokkomaistamalla valitut tuottajat

Foie gras -tuotteemme valittiin sokkomaistajaisissa, joihin osallistui monia gastronomian ystäviä. Kymmenien maisteltujen foie gras -tuotteiden joukosta osa erottui selvästi rakenteensa, tuoksunsa ja tietenkin makunsa ansiosta.

Valitsimme tuotteet Lounais-Ranskan tuottajilta. Niihin kuuluu perheyrityksiä, kuten Maison Espinet ja Maison Grolière, sekä osuuskuntia, kuten Le Pré aux Canards ja Domaine de Castelnau. Ne ovat aitoja paikallisia tuotteita, jotka alan ammattilaiset valmistavat perinteisin menetelmin ja laatuun panostaen.

Maistajamme eivät erehtyneet: vuonna 2014 Espinetin foie grasia tarjoiltiin kuningatar Elisabet II:lle hänen virallisella Ranskan-vierailullaan maihinnousun muistojuhlallisuuksissa. Vuonna 2015 Grolièren ja Le Pré aux Canardsin foie gras -tuotteet voittivat kultamitalin Concours Général Agricole de Paris -kilpailussa säilötylle hanhen ja ankan foie grasille.

Jokaisella foie grasilla on oma luonteensa: hanhen foie gras on maultaan pehmeää ja hienostunutta, kun taas ankan foie grasissa on voimakkaampia aromeja.

Foie gras -tuotteet toimitetaan ilmaiseksi kaikkialle maailmaan

Näitä tuotteita myydään pääasiassa tuotantoalueella (Lounais-Ranskassa eli Landesissa, Périgordissa tai Tarnissa) tuottajien omissa myymälöissä, herkkukaupoissa, ravintoloissa ja joissakin supermarketeissa.

Meistä tuntui tärkeältä esitellä nämä erinomaiset foie gras -tuotteet mahdollisimman monille, missä ikinä olettekin: Manner-Ranskassa, Korsikalla, merentakaisissa departementeissa ja alueyhteisöissä sekä ulkomailla. Yli kaksi miljoonaa ranskalaista asuu ulkomailla, missä hyviä ranskalaisia tuotteita on usein vaikea löytää. Mikä olisikaan parempi tapa muistella Ranskaa kuin nauttia paahtoleivällä foie grasia?

Hemmottele itseäsi tai ilahduta luottavaisin mielin foie grasilla Ranskassa tai ulkomailla asuvia ystäviäsi.

Toivomme, että tämä saa sinut entistä innokkaammin viettämään muutaman lomapäivän Lounais-Ranskassa, tutustumaan tuottajiemme myymälöihin ja nauttimaan monien pienten ravintoloiden gastronomisesta laadusta ja kotitekoisesta perinneruoasta.