Foie gras on poikkeuksellinen ruoka, joka tarvitsee vain hienovaraista maustamista tehdäkseen siitä vähintäänkin upean aterian.

Foie grasin maustaminen voidaan monien kotikokkien mielestä pitää "tekniikkana", mutta tunnetuimmat kokit pitävät sitä "taiteena". 

Erinomaisen foie grasin valmistaminen on sekä yksinkertaista että monimutkaista; yksinkertaista, koska foie gras on ankka- tai hanmaksaa, suolaa ja pippuria, mutta monimutkaista, koska ainesosien laatu (erityisesti maksan), niiden valmistelu ja kypsennys sekä täydellisen maustemäärän yhdistäminen vaativat tarkkuutta ja asiantuntemusta. Lisäksi, koska jokainen foie gras vaatii oman erityisen kypsennyksen ja maustamisen, foie grasin valmistaminen suurissa määrissä tai mekaanisesti on mahdotonta.

Olitpa sitten paistamassa maksaasi pannulla tai valmistamassa terriiniä, sinulla on maustevaihtoehtoja käytettävissä.

Millä marinoida foie gras?

Parhaat foie gras -valmistajat valitsevat laadukkaita merisuoloja, kuten Guéranden suolan, ja pippureita maun mukaan (Sichuanin pippuri, Madagaskarin pippuri jne.), jopa Espeletteen chiliä.

Kuinka valmistaa foie gras?

Parhaat kokit kilpailevat keskenään tarjotakseen parhaan paistetun foie grasin lisäämällä esimerkiksi lihaa (Tournedos Rossini), kampasimpukoita tai hedelmiä kuten omenaa. Samoin he maustavat foie gras -terrinejään monin tavoin. Terrinien valmistuksen yhteydessä, kun maksa on tarkasti suonistettu ja lohkottu, he voivat antaa tuoreen jäähdytetyn foie grasinsa marinoitua kastikkeessa muutaman tunnin ennen kypsennystä, mikä voi toimia erittäin hyvin, antaen monenlaisille mauille imeytyä maksan pintaan.

Marinointimahdollisuudet ovat loputtomat, ja voit kokeilla alkoholipohjaisia kastikkeita, kuten Sauternes, portviini tai ehkä Armagnac, tai kokeilla makeita makuja, kuten vaniljaa, viinirypälettä tai karviaista, lisätäksesi ylellisyyttä foie gras -viipaleisiin. 

Säilykkeen foie grasin tapauksessa, olipa kyse kokonaisesta foie grasista tai foie gras -blokista, valmistaja määrittää maustamisen. Sen jälkeen sinun on päätettävä, haluatko lisätä jotain ennen kuin valmistat foie grasin omalla tavallasi.

Kolme tapaamme korostaa säilykkeen foie gras -makua

1 - Lisää hieman suolaa ja pippuria foie grasiisi

Tämä on yksinkertaisin maustaminen: muutama gramma merisuolaa tai muutama lisäpippurin jyvä korostaa foie gras -makua.

2 - Mausta foie gras hedelmäisillä mauilla

Pähkinät, sipulichutney, viikunachutney, vadelmahillo tai aprikoosimarmeladi sopivat erinomaisesti ja ilahduttavat niitä, jotka arvostavat makean ja suolaisen yhdistelmiä.

3 - Tryffelit ovat klassikko foie grasin päällä

Tryffelin hienovarainen maku sopii täydellisesti erinomaisen foie grasin kanssa. Tryffeli on aromaattinen sieni, jota arvostetaan gastronomiassa sen maanläheisen ja monimutkaisen aromin vuoksi. Tryffelien lisääminen foie grasiin luo kauniiden makujen sinfonian, joka ilahduttaa aisteja.

Foie gras on herkku, ja sitä voi valmistaa niin monella tavalla, kotitekoisilla resepteillä, paahdetun leivän tai briossin kanssa, kuumana tai kylmänä, on helppo yllättää vieraasi.