Foie gras on erinomainen ruoka, joka tarvitsee vain hienovaraista maustamista tehdäkseen siitä vähintäänkin ylevän aterian.

Foie grasin maustaminen voidaan monien kotikokkien keskuudessa pitää "tekniikkana", mutta kuuluisimmat kokit pitävät sitä "taiteena". 

Erinomaisen foie grasin valmistaminen on yhtä aikaa yksinkertaista ja monimutkaista; yksinkertaista, koska foie gras on ankka- tai hanhenmaksaa, suolaa ja pippuria, mutta monimutkaista, koska aineksien laatu (erityisesti maksa), niiden valmistelu ja kypsennys sekä täydellisen maustemäärän yhdistäminen vaativat tarkkuutta ja taitoa. Lisäksi, koska jokainen foie gras vaatii oman erityisen kypsennyksensä ja maustamisensa, sitä ei voi valmistaa suurissa erissä tai koneellisesti.

Olipa maksan paistaminen pannulla tai terriinin valmistaminen, sinulla on maustevaihtoehtoja käytettävissäsi.

Millä marinoida foie gras?

Parhaat foie gras -valmistajat valitsevat laadukkaita merisuoloja, kuten Guéranden suolan, ja pippureita, joiden maku vaihtelee miedosta voimakkaaseen (Sichuanin pippuri, Madagaskarin pippuri jne.), jopa Espeletteen chiliä.

Kuinka valmistaa foie gras?

Parhaat kokit kilpailevat keskenään tarjotakseen parhaan paistetun foie grasin lisäämällä esimerkiksi lihaa (Tournedos Rossini), kampasimpukoita tai hedelmiä kuten omenaa.

Samoin he maustavat foie gras -terriininsä monin tavoin. Terriinien valmistuksessa, maksan huolellisen suonien poistamisen ja kahden lohkon erottamisen jälkeen, he voivat antaa tuoreen jääkaappikylmän foie grasin marinoitua kastikkeessa muutaman tunnin ennen kypsennystä, mikä toimii hyvin ja antaa monipuolisten makujen imeytyä maksan pintaan.

Marinointimahdollisuudet ovat rajattomat, ja voit kokeilla alkoholipohjaisia kastikkeita kuten Sauternes, portviini tai ehkä Armagnac, tai kokeilla makeita makuja kuten vaniljaa, viinirypälettä tai karviaista lisätäksesi ylellisyyttä foie gras -viipaleisiin. 

Purkitetun foie grasin kohdalla, olipa kyse kokonaisesta foie grasista tai maksalohkosta, maustamisen määrää valmistaja. Sen jälkeen sinä päätät, haluatko lisätä jotain ennen kuin valmistat foie grasin omalla tavallasi.

Kolme tapaamme korostaa purkitetun foie grasin makua

1 - Lisää hieman suolaa ja pippuria foie grasiisi

Tämä on yksinkertaisin maustamistapa: muutama gramma merisuolaa tai muutama lisäpippurin jyvä nostaa foie grasin makua.

2 - Mausta foie gras hedelmäisillä mauilla

Pähkinät, sipulichutney, viikunachutney, vadelmahillo tai aprikoosihillo sopivat erinomaisesti ja ilahduttavat niitä, jotka pitävät makean ja suolaisen yhdistelmästä.

3 - Tryffelit ovat klassikko foie grasin päällä

Tryffelin hienostunut maku sopii täydellisesti erinomaisen foie grasin kanssa. Tryffeli on aromaattinen sieni, jota arvostetaan ruoanlaitossa sen maanläheisen ja monimutkaisen tuoksun vuoksi. Tryffelien lisääminen foie grasiin luo kauniiden makujen sinfonian, joka ilahduttaa aisteja.

Foie gras on herkku, ja on niin monia tapoja valmistaa sitä, kotitekoisilla resepteillä, paahdetun leivän tai briossin kanssa, lämpimänä tai kylmänä, on helppo yllättää vieraasi.