Paljon enemmän kuin poikkeuksellinen makunsa ansiosta tunnettu tuote, foie gras voi kattauksessa muuttua todelliseksi koristeeksi. Yksinkertaisten, keksien valmistukseen käytettävien muottien avulla foie grasin voi asetella kauniisti ja muuttaa tähdeksi, sydämeksi, joulukuuseksi tai pääsiäispupuksi. Helppo, nopea ja yllättävä idea hurmaa vieraasi heti ensisilmäyksellä.

Mikä foie gras kannattaa valita muotoilua varten?

Foie gras -pala on ihanteellinen: sen sileä ja tasainen rakenne mahdollistaa siistin leikkaamisen ja selkeästi piirtyvät muodot. Kokonainen foie gras sopii myös, mutta sen epätasaisempi rakenne vaatii hieman enemmän hienovaraisuutta ja tuottaa epätarkemmat reunat.

200 gramman purkista saa noin 6-8 muotoa viipaleiden paksuuden ja muottien koon mukaan.

Oikea lämpötila: onnistuneen leikkaamisen salaisuus

Tämä on kaikkein tärkein asia. Liian lämpimäksi päässyt foie gras tarttuu, litistyy ja menettää muotonsa.

• Laita purkki jääkaappiin vähintään 4 tuntia etukäteen, mielellään jo edellisenä päivänä.
• Leikkaa foie gras heti jääkaapista ottamisen jälkeen, kun se on kunnolla kiinteää.
• Kun muodot ovat valmiita, anna niiden levätä 10-15 minuuttia huoneenlämmössä ennen tarjoilua, jotta foie gras pehmenee ja sen kaikki aromit pääsevät esiin.

Yhteenvetona: leikkaa kylmänä, nauti hieman lämmenneenä.

Tarvittavat välineet

• Metallisia muotteja, jotka ovat muovisia terävämpiä, halkaisijaltaan 4-6 cm.
• Ohutteräinen ja sahalaitamaton veitsi.
• Kulho kuumaa vettä ja puhdas keittiöpyyhe.
• Kunnolla kylmennetty leikkuulauta.

Miten foie gras leikataan muotilla?

1. Irrota foie gras varovasti muotista. Jos purkki sallii sen, avaa molemmat päät ja työnnä pala kokonaisena ulos.
2. Leikkaa noin 1 cm:n paksuisia viipaleita kuumaan veteen kastetulla ja sitten kuivatulla veitsellä. Ohuemmat muodot rikkoutuvat, paksumpia taas on vaikea leikata.
3. Leikkaa jokainen viipale painamalla muotti napakasti alas ilman kiertämistä. Kasta muotti kuumaan veteen ja kuivaa se jokaisen leikkauksen välissä.
4. Irrota muoto työntämällä sitä varovasti sormenpäällä ja aseta se leivän päälle lastalla tai veitsenterällä.

Leipä: sama muoto, hieman suurempana

Onnistuneen vaikutelman saavuttamiseksi leikkaa leipä samalla muotilla tai hieman suuremmalla muotilla, jotta saat kauniin reunuksen. Vaalea leipä, moniviljaleipä tai maustekakku: paahda leipä kevyesti ja anna sen jäähtyä hieman ennen foie grasin asettamista, jotta se ei sulaisi.

Viimeistelyt, jotka tekevät eron

• Muutama roseepippuri tai murskattu pippuri tuomaan väriä.
• Ripaus sormisuolaa.
• Pieni nokare viikunachutneyta tai sipulihilloketta mieluummin viereen kuin päälle, jotta muoto ei peity.
• Muutama pähkinän tai kuivatun hedelmän pala tai vuonankaalin lehti tuomaan raikkautta.

Jokaiseen tilaisuuteen sopiva muoto

• Joulu ja uudenvuodenaatto: tähti, kuusi, lumihiutale.
• Ystävänpäivä: sydän.
• Pääsiäinen: pupu, muna, kukka.
• Syntymäpäivä tai illanistujaiset ystävien kesken: numeroita, kirjaimia tai lapsille sopivia hauskoja muotoja.

Mitä tehdä foie grasin leikkuupaloille?

Mitään ei mene hukkaan! Ylijääneet palat voi nauttia sellaisenaan paahtoleivän päällä tai käyttää salaatin, perunamuusin, lihan seuraksi valmistettavan kastikkeen tai munakokkelin rikastamiseen.

Voiko muodot valmistella etukäteen?

Kyllä. Leikkaa muodot muutama tunti ennen ateriaa, aseta ne lautaselle, peitä elintarvikekelmulla ja säilytä jääkaapissa. Kokoa leivät vasta juuri ennen tarjoilua, jotta leipä säilyy rapeana. Avattu foie gras säilyy kylmässä ja tulee nauttia kahden päivän kuluessa.

Muutaman muotin ja hyvin jäähdytetyn foie grasin avulla alkuruoastasi tulee todellinen visuaalinen elämys, gastronomisesta luonteesta tinkimättä. Nyt vain kokeilemaan!