Confit-ankan kivipiirat ovat todellinen Ranskan Sud-Ouestin erikoisuus. Mureudestaan tunnetut Label Rouge -kivipiirat ovat peräisin ankoista, jotka on kasvatettu tiukkojen vaatimusten mukaisesti laadun takaamiseksi. Tästä ikonisesta tuotteesta voi nauttia salaatissa myös pääruokana.

Tässä artikkelissa esitellään kolme confit-ankan kivipiirareseptiä, joiden avulla voit tuoda ne esiin: ruokaisa salaatti, omaperäinen pizza ja paistetut perunat.

Meidän confit-ankan kivipiirareseptimme

1. Ruokaisa salaatti confit-ankan kivipiiralla

Valmistusaika : 15 minuuttia

Vaikeustaso : Helppo

Ainesosat :

• 390 g confit-ankan kivipiiraa Label Rouge
• 150 g vihreää salaattia (vuonankaalia, rucolaa tai salaattisekoitusta)
• 100 g kirsikkatomaatteja
• 50 g saksanpähkinöitä
• 2 rkl oliiviöljyä
  
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• 1 salottisipuli viipaloituna
• Suolaa ja pippuria

Valmistus:

1. Kuumenna varovasti kivipiirat paistinpannulla lisäämättä rasvaa.
2. Sillä välin pese ja linkoa salaatti. Puolita kirsikkatomaatit.
3. Laita salaatti salaattikulhoon, lisää saksanpähkinät (voit halutessasi rouhia ne ja ripotella päälle, sekin on erinomainen vaihtoehto), tomaatit ja salottisipuli.
4. Lisää kivipiirat haaleina päälle.
5. Mausta suolalla, pippurilla, balsamiviinietikalla ja oliiviöljyllä.
6. Sekoita ja tarjoile heti.

2. Pizzaa confit-ankan kivipiiralla ja vuohenjuustolla

Valmistusaika : 20 minuuttia

Vaikeustaso : Keskitaso

Ainekset:

• 1 pizzataikina (voit tehdä sen oman makusi mukaan tai ostaa laadukkaan taikinan supermarketista)
• 300 g confit-ankan kivipiiraa Label Rouge
  
• 150 g vuohenjuustoa
• 100 g rucolaa
  
• 1 punasipuli viipaloituna
• 2 ruokalusikallista ranskankermaa
• 1 ruokalusikallinen hunajaa
• Mustapippuria

Valmistus:

1. Esilämmitä uuni 200 °C:seen.
2. Levitä pizzataikina uunipellille.
3. Levitä ranskankerma taikinapohjan päälle ja lisää kivipiirat viipaleina ja punasipuli.
4. Asettele vuohenjuustoviipaleet ja valuta päälle kevyesti hunajaa.
5. Mausta pippurilla ja paista uunissa 12–15 minuuttia, kunnes pizza on kauniin kullanruskea.
6. Ota uunista, ripottele pinnalle rucolaa ja tarjoile kuumana.

3. Paistetut perunat ankan confit-kivipiiralla

Valmistusaika: 25 minuuttia

Vaikeusaste: Helppo

Ainekset:

• 500 g perunoita
• 350 g Label Rouge -ankan confit-kivipiiraita
  
• 2 hienonnettua valkosipulinkynttä
• 1 ruokalusikallinen hienonnettua persiljaa tai ruohosipulia
  
• 2 ruokalusikallista kivipiirarasvaa (tai ankanrasvaa)
• Suolaa ja pippuria

Valmistus:

1. Kuori ja kuutioi perunat. Kypsennä ne paistinpannulla kivipiirarasvassa 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
2. Lisää kivipiirat paloina ja paista kaikkea 5 minuuttia.
3. Lisää valkosipuli ja persilja, sekoita hyvin ja tarjoile kuumana.

Neuvoja ja suosituksia

• Täydellinen lisuke: tarjoile nämä ruoat Lounais-Ranskan punaviinin tai valkoviinin kanssa.
• Muunneltavuus: lisää salaattiin kuivattuja hedelmiä (rusinoita, viikunoita) tuomaan makeutta.
• Kypsennysvinkkejä: kivipiirasta tulee vielä maukkaampaa, kun lämmität sen hitaasti, jotta se pysyy mureana. Voit lämmittää sen myös uunissa: katso videoltamme, miten lämmität confit-kivipiirat uunissa, jolloin ne ovat sisältä pehmeitä ja pinnalta kevyesti ruskistuneita.
• Muista, että voit käyttää kivipiirasta jääneen rasvan myöhemmissä ruoissa.

Tutustu myös Lounais-Ranskan foie gras -resepteihimme!