Risotto on italialaisen keittiön sydän ja foie gras on Ranskan gastronominen aarre. Tämän ainutlaatuisen reseptin kautta voit ylittää rajat jokaisella suupalalla.

Lyhytjyväisestä riisistä valmistettu ruoka, joka kypsennetään hitaasti liemessä, kunnes koostumus on kermaisen pehmeä. Tähtikumppanina on foie gras, joka korostaa annosta kermaisella koostumuksellaan ja antaa sille rikkaan ja ylellisen maun.

Valmistusaika: 10 min. Kypsennysaika: 20 min. 2–3 hengelle.

Foie gras -risoton ainekset

Foie gras hanhesta tai ankan kokonainen – 120 g 
Selleri – 30 g
Sipulit – ½ kpl
Valkoviini – 100 ml
Liemi – 200 ml
Arborio-riisi (tai muu risottoriisi) – 100 g
Ranskankerma – 40 ml
Parmesaani – 30 g
Suolaton voi – 20 g
Suola, pippuri – maun mukaan
Mausteet, yrtit – maun mukaan

Kokoa ainekset ja mittaa oikeat määrät riisiä, parmesaania, viiniä, lientä, kermaa ja voita.

Sulata voi pannulla. Hienonna selleri ja sipuli ja lisää ne pannulle. Kuumenna miedolla lämmöllä, sekoita lastalla ja paista vihanneksia 3–4 minuuttia. 

Laita riisi pannulle. Riisin tulee olla pyöreää ja tärkkelyspitoista, jotta risotolle tyypillinen kermaisen herkullinen koostumus syntyy. Kaada hieman lientä ja sekoita riisiä vihannesten kanssa. Peitä pannu kannella ja anna kypsyä miedolla lämmöllä 5–6 minuuttia.

Kun riisi on imenyt kaiken nesteen, lisää hieman lisää lientä. Jatka nesteen lisäämistä näin ja sekoita riisiä. Kaada viini lopuksi. 

Lisää suolaa, jauhettua sahramia ja kuivattua timjamia maun mukaan – pieni ripaus riittää. Sekoita riisi. Risottoa ei tarvitse kypsentää täysin kypsäksi. Riisin tulee olla tässä vaiheessa al dente.

Kaada kerma kattilaan ja lisää parmesan. Sekoita ja sammuta liesi. Anna risoton levätä kannen alla 5 minuuttia.

Leikkaa foie gras pieniksi kuutioiksi. Aseta annos risottoa lautaselle. Lisää foie gras -kuutiot ja ripottele päälle parmesaania. Tarjoile lämpimänä. 

Annos ei saa olla liian suuri, sillä risotto ei ole vain maukasta, vaan myös täyttävää ja ravitsevaa! Kuvittele olevasi ravintolassa, nautit pientä risottoannosta ja arvostat sen herkullista makua.