高品質を保証するLabel Rouge認証のfoie gras

‌Label Rougeは50年前に創設され、卓越した製品の生産に取り組む農家を評価することを目的としています。‌これらの生産者は厳格な技術基準を守り、消費者に風味豊かで高品質な多様な製品を提供しています。

Label Rougeのfoies grasに関する規格は、最も厳しい基準を定めたものです。‌希少で見つけるのが難しいfoie grasです。ランド県にはfoie grasの生産者が数十社ありますが、このような高い基準を守ることを受け入れ、品質保証「Label Rouge」を表示する権利を得た生産者はごくわずかです。その一方で、この認証により、味わいが際立つ高品質なfoies grasを生産することができます。

高品質なfoies grasを作るためのこだわり

Domaine de Castelnauのfoie grasを生産するFoie Gras de Chalosse協同組合は、卓越した製品を作るために協力したいと願うランド県の生産者たちによって設立されました。協同組合の組合員たちの目的は、コストを下げるために生産技術を絶えず改良することではありません。むしろ、過去に用いられていた技術をできる限り再現し、風味豊かな伝統的なfoie grasを提供することを目指しています。

協同組合の組合員たちは、適正な収入を得て暮らすことを願いながら、環境に配慮した生産者であることを目指しています。協同組合の近くにある農場では、とうもろこしを栽培し、鴨を自由に飼育しています。鴨たちは妨げられることなく、屋外でのびのびと過ごします。

先人たちが用いてきた手仕事や技術を再現し、自然のサイクルを尊重しながら、時間をかけて「無添加」のfoies grasを作っています。

これらのfoies grasはすべて、とうもろこしを与えられ、ランド県南部で放し飼いにされた農場飼育の鴨から作られています。かつてガスコーニュと呼ばれたこの地域は、美しく起伏に富んだ緑豊かな土地で、鴨の飼育ととうもろこしの栽培が行われています。

原材料

• ランド県産Label Rouge認証農場飼育鴨のfoie gras、食塩、こしょう。
• 保存料、着色料、添加物、人工香料不使用。

風味

Domaine de Castelnauの鴨フォアグラ（ホール）は、力強く素朴な味わいで、こしょうの風味がはっきりと感じられます。

お召し上がり方

• 特別な食事の前菜にぴったりの一品です。サラダの上に盛り付けるか、焼いていないパンやトーストしたパンを添えてお召し上がりください。風味豊かなこのfoie grasには、しっかりとした味わいの、タンニンが豊かなボルドー産赤ワインを1杯合わせるのがおすすめです。
• お召し上がりになる数時間前に冷蔵庫に入れてください。
• 高品質なfoie grasに、‌上質なトリュフを合わせて。トリュフは風味が強いため、foie grasには少量で十分です。
• この320グラム入りのfoie gras瓶は、5〜6人分の食事の前菜に最適です。‌5〜6人分。
  

保存方法

商品の消費期限はガラス瓶の裏面に記載されています。ただし、涼しく乾燥した場所（10〜15°C）で数年間保存できます。開封後は、瓶ごと冷蔵庫で密閉して数日間保存できます。

foie grasは‌不飽和脂肪酸‌とビタミンBを豊富に含みます。バランスの取れた多様な食生活の中で、適量をお召し上がりください。‌詳しくはこちら。

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