가장 맛있는 통조림 푸아그라는 무엇일까요? 저희는 이렇게 답하고 싶습니다. 저희 사이트 Foie Gras Gourmet에서 판매하는 제품입니다. 단순한 홍보 문구가 아닙니다. 저희는 푸아그라 브랜드 50여 종을 블라인드 테스트한 뒤 엄선한 제품만 남겼습니다.

그 결과, 2014년 Foie Gras Gourmet을 출시한 이후 여러분이 남겨 주신 모든 의견을 반영해 자체 푸아그라 브랜드를 개발했습니다.

하지만 이 50개 브랜드가 프랑스에서 생산되는 모든 푸아그라를 대표하는 것은 아닙니다. 저희가 아직 맛보지 못한 훌륭한 제품을 만드는 현지 생산자도 많으리라 확신합니다. 

저희는 자주 남서부의 마을을 여행하며 매번 새로운 제품을 맛봅니다. 저희 제품군을 보완하고 새롭게 구성할 특별한 푸아그라를 찾고, 독창적인 레시피를 선보이는 상상력 넘치는 셰프들도 만나고자 합니다. 훌륭한 전통 푸아그라를 발견하기도 하지만, 대부분은 맛이 평범한 푸아그라거나 먹음직스럽지 않은 제품입니다. 

현지 생산자가 만드는 푸아그라도 있습니다(장인마다 품질은 다릅니다). 반면 산업체가 대량 생산한 푸아그라를 전통 제품처럼 보이는 라벨로 포장해 소비자를 오도하는 경우도 있습니다. 

통조림 푸아그라를 고르는 5가지 팁을 소개합니다.

진짜 푸아그라를 구매하세요

푸아그라는 빵에 얹어 간단히 즐겨도 맛있는 고급 식재료입니다. 하지만 가격이 비싼 제품이기도 합니다. 푸아그라처럼 보이지만 푸아그라 함량이 제각각인 제품은 주의하세요. 

무스, 리예트, 파테는 푸아그라가 일부만 들어 있으므로 피하세요(l푸아그라 파테와 푸아그라의 차이점을 알아보세요). 다른 향료가 들어간 제품도 피하고, 유리병에 담긴 천연 통푸아그라나 캔에 담긴 푸아그라 블록만 구매하세요.

구매 장소를 신중히 선택하세요

남서부의 시장이나 고급 식료품점에서는 현지 생산자의 푸아그라를 찾을 수 있지만, 대형마트에서는 찾기 어렵습니다. 현지 푸아그라 생산자는 대형 유통업체의 거래 조건(매우 낮은 가격, 긴 결제 기한 등)을 받아들이거나 필요한 물량을 공급할 여력이 없기 때문입니다.

물론 언제나 푸아그라 시장을 방문할 수 있는 것은 아닙니다. 집에서 가장 가까운 대형마트에서 구매하는 것이 유일한 방법처럼 보일 때도 있지만, 품질 좋은 제품만 판매하는 Foie Gras Gourmet도 있습니다.

프랑스 밖에 거주하시나요? 해외에서 좋은 푸아그라를 찾는 방법을 알아보세요.

푸아그라의 원산지

라벨을 읽기 전에 타원형 위생 인증 마크를 확인해 푸아그라가 어디에서 제조되었는지 알아보세요. 국가 코드(FR은 프랑스, BG는 불가리아, HU는 헝가리) 뒤에 도 번호가 표시됩니다. 남서부의 도를 선택하세요. 40, 24, 32, 64, 65, 81 등이 있습니다. 단, 인증 마크는 가공 시설의 위치를 나타낼 뿐, 오리가 사육된 장소를 반드시 의미하는 것은 아닙니다.

라벨을 꼼꼼히 읽으세요!

특정 푸아그라 브랜드에 익숙하지 않다면 제품을 고르기 어려울 수 있습니다. 선택한 브랜드명은 대개 마케팅 담당자가 정하며, 귀족적인 느낌을 주는 이름(예: 콩트 드..., 마르키즈 드..., 바롱 드...)을 붙여 고급 제품이라는 인상을 주기도 합니다. 
아이러니하게도 푸아그라는 귀족이 아니라 긴 겨울 동안 고기를 먹을 수 있도록 식품을 저장해야 했던 농민들이 만들기 시작했습니다. 물론 귀족과 부유한 부르주아들이 푸아그라의 맛을 일찍부터 즐겼고, 이 특별한 음식에 높은 값을 지불할 수 있는 유일한 소비층이 되어 꾸준히 애용한 것은 사실입니다.

푸아그라의 원재료를 확인하세요

E250 등의 첨가물이 들어간 제품은 모두 피하세요. 통조림 푸아그라는 단순한 제품이므로 오리나 거위 간 99%와 소금, 후추 같은 양념만 들어 있어야 합니다.

언제나 양념이 간단한 푸아그라를 고르세요. 소금이나 후추를 직접 더하거나, 단맛과 짠맛의 조화를 좋아한다면 양파 또는 무화과 처트니를 곁들여도 좋습니다.

IGP 및 Label Rouge 인증 푸아그라를 선택하세요

품질을 확실히 확인하려면 IGP Sud-Ouest 푸아그라를 선택하세요. 오리가 야외에서 사육되고 남서부산 옥수수를 먹고 자랐음을 보증합니다. Label Rouge는 더 엄격한 기준을 적용합니다. 자세한 내용은 푸아그라 인증에 관한 글을 확인해 보세요.