푸아그라를 고르는 방법: 다섯 가지 소중한 조언

슈퍼마켓에서 우리는 전문가인 척하며 병과 상자를 꼼꼼히 살펴보는 척합니다. 결국, 가장 “예쁜 라벨”이 붙은 푸아그라나 가장 좋은 프로모션이 적용된 제품을 선택하죠. 그리고 제품을 맛볼 때면 종종 약간 실망하게 됩니다. 나쁘진 않지만, 이미 훨씬 더 맛있는 것을 먹어본 적이 있거든요. 예를 들어 최근 남서부 휴가 때처럼요! 그렇다면, 이 아름다운 지역에 살지 않는다면 어떻게 정말 좋은 푸아그라의 진정한 맛을 찾을 수 있을까요? 여기 우리의 조언을 드립니다.

1 - 소비자 잡지에서 실시한 비교 평가를 참고하세요

60 Millions de Consommateurs, Que Choisir? 전문적으로 많은 제품을 테스트하는 전문가들이 진지하게 수행하는 경우가 많아, 이 비교 평가는 종종 통찰력 있고 타당한 평가 덕분에 유용합니다. 어려운 점은 푸아그라 브랜드가 수백 개에 달하는데, 테스트는 보통 10개 정도의 브랜드만 다루며, 업계 제조사들이 전국적으로 제품을 판매할 수 있는 경우가 많다는 것입니다. 하지만, 생산 지역 내에서만 푸아그라를 제공할 수 있는 소규모 생산자들도 많이 있습니다.

2 - 제품 성분을 읽어보세요

좋은 통 푸아그라는 푸아그라, 후추, 소금만 포함해야 합니다. 푸아그라 블록에는 아주 적은 양의 물, 아질산염 소금, 설탕을 추가할 수 있습니다. 인공 향료, 아르마냑이나 포트 와인 같은 주류, 또는 아스코르브산 나트륨이나 아스코르빈산(E 300) 같은 항산화제는 피하세요.

3 - 항상 품질 라벨이 있는 푸아그라를 선택하세요

“foie gras du Sud-Ouest”, “foie gras de canard du Périgord”, “foie gras Label Rouge” 라벨이나 “oie du Périgord” 명칭은 푸아그라 선택에 매우 중요합니다. 이것이 제품의 맛이 훌륭하다는 보장은 아니지만, 적어도 엄격한 위생 기준, 생산 지역에서 자유롭게 키운 오리와 거위, 옥수수가 풍부한 사료 등 명확한 규격을 준수해 생산되었다는 보증이 됩니다. 그리고 남서부에는 대대로 전해 내려오는 지역 특유의 노하우가 있습니다.

“프랑스산 제품”, “프랑스 제조”, “프랑스 원산지”라는 표시는 가능한 한 피하세요. 이런 제품은 대개 저급이며 명확한 규격이 없고, 적당히 괜찮은 제품과 동유럽에서 수입되어 프랑스에서 포장된 푸아그라가 혼합되어 있을 수 있습니다.

4 - 메달과 수상 경력도 참고할 수 있습니다

농업 경연 대회에서 메달이 어떻게 수여되는지에 대해선 항상 논란이 있을 수 있습니다. 기업 규모, 경영진의 협회 참여 여부(심지어 경연 조직 참여 여부)가 결정에 영향을 미칠 수 있기 때문입니다. 하지만 심사위원들은 대개 열정적이고 전문적입니다. 즉, 절대적인 보장은 없지만, 같은 가격이라면 메달을 받은 푸아그라에 주목할 만합니다.

어쨌든, Foie Gras Gourmet에서는 Grolière의 통 거위 푸아그라와 Le Pré aux Canards의 통 오리 푸아그라가 2015년 농업 박람회 일반 경연에서 금메달을 수상한 것을 매우 자랑스럽게 생각합니다.

5 - 전문가를 신뢰하세요

정육점이나 육가공업자를 신뢰한다면 조언을 구하세요. 그렇지 않다면, www.foiegrasgourmet.com에서 열정적인 사람들이 수십 가지 푸아그라를 테스트하고 가장 좋은 푸아그라를 정직하게 선별했습니다. 다른 훌륭한 제품이 없다는 뜻은 아니지만, 저희가 판매하는 제품은 진정한 맛과 지역 특색이 살아있는 제품으로, 슈퍼마켓 진열대에서 너무 자주 볼 수 있는 표준화되고 밋밋한 푸아그라와는 다릅니다.

또한, 저희는 진정한 물류 전문성을 갖추고 있어, 이 푸아그라를 유럽 전역에 무료로 배송할 수 있으며, 몇 주 내에 전 세계로도 배송할 예정입니다. 전통적인 방식으로 생산된 푸아그라는 정말 맛있는 제품으로, 혼자서도, 친구들과도, 가족과도, 칵테일 파티에서도 즐길 수 있습니다!