Kulturelle betraktninger

Foie gras av and er tradisjonelt mest konsumert i Frankrike og Spania, spesielt i Sørvest, hvor det er langt flere ender enn gjess. Foie gras av gås er tradisjonelt konsumert i nordøst, i Alsace samt i Tyskland.

Velge en fin foie gras av gås eller and

Hvis du ønsker å velge en foie gras med et pent utseende, så virker foie gras av and mer appetittvekkende med sin fine beige-oransje farge. Rå har foie gras av gås en fin rosafarge, men blir litt mer matt når den er kokt, med svakt gråaktige toner.

Velge foie gras til matlaging, foie gras av gås eller and?

For å ha betegnelsen foie gras, er minimumsvekten for foie gras av and 300 g, og 400 g for foie gras av gås. Likevel kan du på markedene i Sørvest oftest kjøpe foie gras som veier mellom 450 og 600 g for foie gras av and, og mellom 600 og 700 g for foie gras av gås.

Foie gras av gås er altså større enn foie gras av and, men har også den egenskapen at den nesten ikke smelter ved tilberedning, i motsetning til foie gras av and som krymper mye. Det er også derfor foie gras av gås forblir et fantastisk produkt.

Hva smaker best, foie gras av gås eller and?

Å si hvilken som er best er egentlig et spørsmål om smak, siden noen vil mene at foie gras av gås er best, og andre det motsatte. Ærlig talt handler det om smak, vane og «smakstrening».

Foie gras av gås har en mer subtil smak, mindre karakteristisk og som gjerne kommer mer frem bakerst i munnen. Hvis du hovedsakelig spiser foie gras av and, kan foie gras av gås virke tam. Hvis du derimot er vant til det, vil du glede deg over denne delikate smaken. 

Avslutningsvis, med sin rosafarge, er foie gras av gås en foie gras med fin og delikat smak og subtil aroma. Den har en smeltende og kremet tekstur. Med sin beige-oransje farge har foie gras av and en mer markant smak og en kraftigere aroma enn foie gras av gås. Den har en mer rustikk karakter.