Foie gras, en delikatesse verdsatt over hele verden for sin utsøkte smak og konsistens, sammenlignes ofte med paté på grunn av likhetene i utseende og kulinarisk bruk. Det er imidlertid en avgjørende forskjell mellom de to. Vi skal se på hva som gjør Foie gras av and eller gås unikt, og hvordan det skiller seg fra foie gras-paté.

foie gras, men også mange typer paté: «foie gras-paté», «paté av andelever». Her er litt hjelp til å skille mellom alle disse betegnelsene.

Hva er paté, og hvordan lages den?

Innen spekemat er paté en finhakket blanding av kjøtt eller innmat (som lever), fett, grønnsaker, egg, urter, krydder og andre ingredienser, for eksempel alkohol som cognac.

Industribedrifter som produserer paté, tilsetter ofte konserveringsmidler, fargestoffer eller tilsetningsstoffer, som askorbinsyre (E300, en antioksidant) eller natriumnitritt (E250, et konserveringsmiddel).

Er foie gras paté?

Foie gras, derimot, er en kulinarisk juvel i det franske kjøkkenet. Det er lever fra and eller gås, fri for årer og enkelt krydret med salt og pepper, og noen ganger med en alkohol som Armagnac eller Sauternes. Selv om industrien kan produsere foie gras av lav kvalitet med konserveringsmidler, lages produktene fra Foie Gras Gourmet etter tradisjonelle metoder, uten konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer.

En blokk med foie gras eller hel foie gras er derfor på ingen måte paté, siden den per definisjon bare inneholder foie gras og krydder (salt, pepper, krydder … men aldri konserveringsmidler).

Foie gras-paté har en helt presis definisjon

«Foie gras-paté», «paté av gåselever» og «paté av andelever» er produkter laget med foie gras (med minst 50 % foie gras), men de kan ikke kalles «foie gras» (som dessuten er juridisk beskyttet), ettersom de inneholder andre ingredienser enn foie gras og krydder. De lages ofte av foie gras av lavere kvalitet.

Parfait, mousse, medaljong eller galantine: hver betegnelse tilsvarer et minimumsinnhold av foie gras. Les om dem alle i artikkelen vår om produkter laget av foie gras.

Hvis patéen stekes i en ganske dyp, oval eller rektangulær leirform, kalles den en terrine.

For å lage en god foie gras-terrine må du kjøpe foie gras av god kvalitet, rå og (av ekstra- eller førsteklasses kvalitet), og steke den. Det finnes mange tilberedningsmetoder (i ovn, i vannbad, innpakket i et klede eller dampet). Krydre enkelt med salt og pepper, og gjerne en skvett Armagnac eller Sauternes.

Du kan også prøve oppskriften vår på foie gras i Thermomix, skånsomt tilberedt ved 60 °C. Den finnes også som video.

Deretter er det bare å slippe fantasien løs! Se den deilige videoen av Christophe Hatons «foie gras-terrine med kål» for inspirasjon. Den er svært enkel å lage.

Hos Foie Gras Gourmet selger vi ikke paté av gås eller and. Vi foretrekker å la deg oppdage den autentiske smaken av foie gras, uten tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler. Se våre hele foie gras og blokker med foie gras.