Очень легко найти фуа-гра во Франции, хотя немного сложнее в других странах (но не невозможно). После того как вы нашли, где купить фуа-гра, возникает вопрос: какой выбрать?

Существуют разные качества фуа-гра, и именно поэтому во Франции у нас есть марки, которые подчеркивают традиционный вкус, оставаясь при этом фуа-гра высокого качества... но давайте начнем с интересной истории фуа-гра...

Изначально фуа-гра производился фермерами, поварами, и мастерство передавалось из поколения в поколение. Потребление было в основном местным, хотя интерес к этому исключительному продукту с таким особенным вкусом и открытие консервирования в 1860 году быстро позволили продавать банки фуа-гра по всей стране.

Рецепт одновременно прост (фуа-гра, соль, перец), но продукт требует точности в приготовлении и, прежде всего, качества сырья. Наши предки знали, что важно дать время времени, позволить животным гулять по полям, кормить гусей и уток зерном.

Перед успехом продукта спрос стал значительно увеличиваться, и фуа-гра начал экспортироваться в крупные города, покидая потребление на местном уровне в семейных фермах или местных ресторанах. Большие рестораны хотели приобрести продукт, чтобы предложить его в своем меню. 

Постепенно, начиная с 1960-х годов, производство утиных или гусиных фуа-гра стало индустриализироваться. Развивались небольшие производственные мастерские, но, прежде всего, крупные компании, привлеченные возможной прибылью, решили использовать те же методы производства для производства фуа-гра, что и для других продуктов.

Снижая производственные затраты и, следовательно, цены, будет возможно получить еще больше прибыли. Зачем кормить уток кукурузой, если их можно кормить мукой, зачем оставлять их на свободе, если их можно держать в заперти, даже если это означает, что их будут откармливать антибиотиками так же, как и куриц в клетках.

Чтобы добиться успеха, нужно было продавать в гипермаркетах, и они навязывали свои правила: низкие цены, стандартизированные продукты. Доза маркетинга с красивыми этикетками, громкими названиями брендов: Комт де ..., Маркиза де ..., и присвоенные наименования без реального значения «по-старинке» было бы достаточно, чтобы обмануть потребителя, заставив его поверить, что он покупает традиционное фуа-гра.

Таким образом, были созданы сертификаты, которые гарантируют качество фуа-гра.

Сертификация IGP Юг-Запад

В 1980-х годах местные производители фуа-гра поняли, что единственный способ развить свой бизнес — это сделать ставку на качество продукции. Они объединились и разработали стандарт качества, который в 1990 году привел к ИГП (Географическое указание (Géographique Protégé), эквивалент AOC для вина.

Более строгие условия производства, безусловно, позволили улучшить качество фуа-гра..

Безусловно, некоторые производители поняли важность получения этого знака и сделали все возможное, чтобы соответствовать условиям его получения. Ведь ничто не мешает сегодня фабрике из 500 человек производить утиный или гусиный фуа-гра с защищенным географическим указанием, даже если это несколько противоречит духу его создания.

Сертификация Лейбл руж, превосходный фуа-гра

Перед даже введением ИГП другие производители, расположенные в Ландах, выбрали создание знака качества Label Rouge. Этот знак качества присваивается определённым продуктам питания, включая фуа-гра, которые соответствуют строгим стандартам производства и качества. Label Rouge — это зарегистрированный товарный знак, который гарантирует, что продукт был изготовлен в соответствии с строгими критериями и местными традициями, что отличает его по качеству и аутентичности.

Этот ярлык, к сожалению, применяется слишком малым количеством производителей, так как он очень требователен. Но сегодня это, тем не менее, качество очень хороших фуа-гра.

Гусь из Перигора: качество фуа-гра французского Перигора

Филиère Перигора решила идентифицировать свои продукты под названием « Утка Перигора », в то время как многие компании занимаются импортом фуа-гра из других, более дешевых стран, но не соблюдают строгие правила для производства качественного фуа-гра. Этот бренд является частью защищенных наименований происхождения (AOC - Appellation d'Origine Contrôlée), которые гарантируют качество и подлинность фуа-гра, произведенного на этом специфическом терруаре.

Сертификация Происхождение Франция

Это название, которое ничего не значит, кроме того, что фуа-гра упакован во Франции. Существуют фуа-гра, которые имеют наименование "Происхождение Франция", что добавляется к другим признанным наименованиям (таким как Гусь из Перигорда), в этом случае все в порядке. Однако, если вы найдете фуа-гра только с наименованием "Происхождение Франция", продолжайте читать...

В французских гипермаркетах все чаще можно увидеть фуа-гра с обозначением «Происхождение Франция», которое, к сожалению, скрывает очень разные реалии. От очень хорошего (небольшой производитель, не базирующийся на Юго-Западе и который производит фуа-гра хорошего качества), до менее хорошего (животные, выращенные во Франции, часто в странах Луары и на Западе Франции, с бедным зерновым кормом) и до худшего: импортные продукты из Восточной Европы, где только печенки фуа-гра транспортируются холодильными грузовиками, чтобы быть помещенными в банки на гигантских заводах, расположенных во Франции.

Конечно, в гипермаркетах к сожалению, редко можно найти продукты от мелких производителей, так же как и увидеть, что консервы с фуа-гра происходят из стран Восточной Европы. Если однажды вы найдете фуа-гра "Произведено в Венгрии", "Произведено в Болгарии" или скорее "Происхождение ЕС", то шансы на то, что это будет первого качества, невелики.

Существует множество компаний, которые занимаются производством отличного фуа-гра, но также есть много других, которые хотят продавать дешевые продукты но с несертифицированным происхождением, с менее приятными вкусами и текстурами, которые не идентифицируют традиционный фуа-гра. Вот почему вам всегда следует искать эти марки на этикетке.

С другой стороны, наличие этих ярлыков не означает, что все фуа-гра имеют одинаковый вкус или текстуру, и даже что качество точно такое же, поскольку каждый производитель вносит свою уникальную нотку. Так же, как можно найти хорошее вино из Медока или Сотерна, вы также найдете разные фуа-гра. Попробуйте разные марки, которые носят эти ярлыки, и вы сможете определить, какой фуа-гра вам больше всего нравится.

У Foie Gras Gourmet мы предлагаем строгий отбор продуктов из Юго-Западной Франции, где качество, уважение к разведению и производству уток и гусей, а также приверженность каждого производителя сочетаются, чтобы предложить вам продукты исключительного качества. Каждый из предлагаемых нами продуктов уникален и отличается, чтобы вы могли выбрать именно тот фуа-гра, который наилучшим образом соответствует вашим предпочтениям и вкусам.