Как хранить паштеты и foie gras? Всё зависит от типа продукта и способа его приготовления.

Паштеты являются консервами и обычно хранятся несколько лет при комнатной температуре в своих банках или упаковках. Однако напомним, что foie gras сам по себе не является паштетом, хотя паштеты могут содержать различное количество foie gras, обычно от 20 до 50%. Продукты с маркировкой цельный foie gras или блок foie gras состоят на 100% из foie gras.

Сколько хранится паштет?

Срок хранения паштета может зависеть от нескольких факторов, таких как его тип (домашний или купленный в магазине), использованные ингредиенты, вид мяса (свинина, утка или гусь), температура приготовления и способ хранения. Вот несколько общих рекомендаций:

• Покупной паштет (в консервной банке или герметично закрытой стеклянной банке): консервы и паштеты в банках обычно хранятся довольно долго, если держать их в прохладном тёмном месте, например в кладовой, и могут храниться несколько лет.
• Домашний или свежий паштет (охлаждённый): независимо от того, приготовили ли вы паштет дома или купили его свежим в магазине, после открытия он обычно хранится в холодильнике от 3 до 5 дней. Важно плотно накрыть его пищевой плёнкой или алюминиевой фольгой, чтобы сохранить свежесть и не допустить высыхания.

Сколько хранится foie gras?

Срок хранения утиной или гусиной печени также зависит от типа foie gras:

• Террин из foie gras: хотя домашние консервы, такие как террины из foie gras, обычно отличаются превосходным вкусом и более высоким качеством, они, как правило, хранятся меньше из-за менее эффективного процесса приготовления и стерилизации. Террины из foie gras можно хранить в холодильнике, но не рекомендуется помещать их в морозильную камеру.
• Свежий foie gras: свежий foie gras или Полуприготовленный следует хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких месяцев. После открытия его необходимо съесть в течение 1-2 дней.
• Замороженный foie gras: если вы купили свежий foie gras и заморозили его, он может храниться от 1 до 3 месяцев в морозильной камере без существенной потери вкуса или текстуры. Храните его в герметичном контейнере или пакете для заморозки, чтобы избежать обморожения.
• Консервированный foie gras (в жестяной или герметично закрытой стеклянной банке): он может храниться несколько лет в прохладном месте, например в кладовой, однако ничто не мешает хранить неоткрытую банку в холодильнике, чтобы в любой момент подать превосходную закуску неожиданным гостям.

Чтобы правильно хранить паштеты и foie gras, всегда следуйте инструкциям по хранению на упаковке и обращайте внимание на сроки годности.

На рынке представлены отличные паштеты, хорошо известные многим (например, печёночные паштеты), а также популярные рецепты, такие как паштет в тесте, которые могут быть по-настоящему исключительными, если их готовят мастера, заботящиеся о качестве. Эти специалисты знают, когда следует мелко нарезать или, наоборот, крупно измельчить определённые виды мяса, какое точное количество жира добавить в рецепт, и виртуозно используют такие приправы и травы, как чеснок, лук, розмарин и тимьян.  

Избегайте слишком жирных паштетов. Хотя добавление жира необходимо для получения приятной текстуры, всегда лучше съесть меньшую порцию превосходного паштета.

Foie gras можно найти по всей Франции (особенно на Рождество) и в остальном мире, особенно в крупных городах и столицах, поскольку там легко найти широкий ассортимент продуктов из разных стран.

Утиная или гусиная печень легко сочетается с различными блюдами, рецептами и особыми случаями, однако на рынке представлено множество разновидностей foie gras. Важно учитывать происхождение foie gras (лучшие происходят с юго-запада Франции), ингредиенты, тип foie gras (блок, цельный и т. д.) и, конечно, убедиться, что это действительно 100% foie gras.

Любой француз скажет вам, что хороший foie gras на свежем хрустящем багете, с хорошим сыром и бокалом вина (разумеется, безо льда!) составляют идеальный пикник или обед с собой.