Фуа-гра из французской утки целиком и в блоках, тщательно отобранная
Фуа-гра IGP Périgord, фуа-гра IGP Sud-Ouest или фуа-гра Label Rouge — эти фуа-гра предлагают сбалансированный вкус для самых насыщенных вкусов.
Все наши продукты производятся на юго-западе Франции, где добывают лучшую фуа-гра! Откройте для себя новые замечательные вкусы, которые хорошо сочетаются с чатни , джемами и вином.
Неотъемлемая часть французского культурного и гастрономического наследия. Эта печень – настоящее удовольствие на столе, особенно в самые особые даты.
Утиное фуа-гра – любимое блюдо гурманов, но его можно найти в лучших французских ресторанах, как во Франции, так и за рубежом. Это блюдо, которое можно подавать в качестве аперитива с тостом или в салате, и которым можно наслаждаться в течение всего года, хотя особенно оно ценится на Рождество и Новый год.
Во Франции, когда вы хотите порадовать своих гостей, принято предлагать фуа-гра в сопровождении хорошего вина, и хотя утиная фуа-гра является самой популярной и потребляемой из-за ее восхитительного вкуса, гусиная фуа-гра это тот, который предпочитают вкусы. Более требовательный.
Раньше мы, французы, ели почти исключительно гусиную фуа-гра, которая имеет более тонкий вкус и с меньшей вероятностью растает при приготовлении. Сегодня наблюдается тенденция к утиному фуа-гра, которое дешевле в производстве и имеет более выраженный вкус. 95% производства фуа-гра во Франции сейчас приходится на утку, и основные причины носят экономический (затраты на производство утиного фуа-гра ниже) и кулинарные. Утиное фуа-гра меньше по размеру и имеет более выраженный вкус, чем гусиное фуа-гра.
Разработка пболее этичное производство фуа-гра на юго-западе Франции
Производство утиного фуа-гра существует во многих странах, хотя именно на юго-западе Франции существуют большие традиционные знания, а процесс производства действительно разработан в соответствии с необходимыми стандартами, с уважением к птицам и создание лучшей фуа-гра.
Промышленность переместилась в другие регионы Франции, где, к сожалению, были введены интенсивные методы производства для снижения производственных затрат и производства более дешевой фуа-гра, которую гипермаркеты предлагают своим клиентам.
Этих уток выращивают с использованием тех же промышленных процессов, что и домашнюю птицу, например кур и индеек, и их принудительно кормят в сомнительных этических условиях.
К счастью, на Юго-Западе небольшие семейные предприятия и кооперативы (группы заводчиков и производителей) предпочли сохранить традиционные методы, в частности, выращивая уток в основном на больших пространствах, в полях и на открытом воздухе, где их кормят зерновыми.
Во Франции закон запрещает отдельные клетки и запрещает насильственное кормление с использованием металлических трубок, прикрепленных к горлу животных, для приготовления фуа-гра - процесс, сравнимый с пыткой.
Этические дебаты вокруг фуа-гра продолжаются. Дебаты в основном противопоставляют промышленное производство ремесленному производству, где лучше учитывается благополучие животных. Недавно была принята хартия с обновленными стандартами, которых обязаны придерживаться производители.
Утиное фуа-гра можно есть приготовленным, например, на гриле с яблоком или в холодном виде по рецепту террина. Чаще всего фуа-гра готовят, а затем стерилизуют, что позволяет хранить ее несколько лет при комнатной температуре .
Это традиционный метод консервирования, который используют фермеры на Юго-Западе, которые летом выращивают уток и гусей, чтобы иметь возможность потреблять мясо этих птиц зимой и использовать их хороший жир для борьбы с холодом. зимы.
