Проще говоря, мы хотели бы сказать вам, что лучшие консервы из фуа-гра — это те, которые мы предлагаем на нашем сайте Foie Gras Gourmet. На самом деле это правда, потому что мы провели слепое тестирование более 50 марок фуа-гра, прежде чем решить предлагать только четыре.

С тех пор мы разработали собственный бренд фуа-гра, учитывая все ваши отзывы, опубликованные с момента запуска Foie Gras Gourmet в 2014 году.

Однако эти 50 различных брендов не представляют весь фуа-гра, который существует во Франции, и мы уверены, что существует множество местных производителей, которые изготавливают отличные продукты, которые мы еще не пробовали. 

Во время наших частых поездок по деревням юго-запада Франции мы каждый раз пробуем новые продукты, надеясь найти исключительный фуа-гра, чтобы дополнить и обновить наш ассортимент, и открывая для себя креативных шеф-поваров, готовящих оригинальные рецепты. Иногда нам удаётся найти отличный традиционный фуа-гра, но чаще всего это фуа-гра со стандартным вкусом или малоаппетитные продукты. 

Некоторые фуа-гра производятся местными производителями (некоторые ремесленники делают фуа-гра лучшего качества, чем другие), но также существуют фуа-гра, произведённые массово промышленными предприятиями, упакованные с этикетками, создающими впечатление, что это традиционный продукт, что может вводить потребителей в заблуждение. 

Вот 5 советов, как выбрать лучший фуа-гра в консерве

Убедитесь, что покупаете фуа-гра

Фуа-гра — это вкусное блюдо, просто подаваемое на хлебе. Однако это дорогой продукт. Остерегайтесь продуктов, которые похожи на фуа-гра, но содержат фуа-гра в переменном количестве. Избегайте муссов, рийетов, паштетов, смешанных с вином или другими ароматизаторами, и покупайте только натуральный цельный фуа-гра в банке или блоки фуа-гра в коробке.

Учитывайте, где вы покупаете свой фуа-гра

На рынках Юго-Запада и в специализированных гастрономических магазинах можно найти фуа-гра от местных производителей, но не в гипермаркетах, так как местные производители фуа-гра не имеют возможности выполнять условия закупок крупных торговых сетей (очень низкие цены, очень длительные сроки оплаты и т. д.), а также поставлять необходимые объемы.

Конечно, не всегда возможно посетить рынок с жирной пищей, и если покупка фуа-гра в ближайшем гипермаркете кажется часто единственным возможным решением, всегда есть Foie Gras Gourmet, где можно быть уверенным, что найдутся только качественные продукты.

Происхождение фуа-гра

Прежде чем читать этикетку, посмотрите, где был произведён фуа-гра, чтобы убедиться, что он не восточноевропейского происхождения. Например, вы можете увидеть BG (как в Болгарии). Первые два числа соответствуют французскому департаменту производства — всегда выбирайте департамент на юго-западе Франции (40, 24, 81, 64, 65).

 
Внимательно прочитайте этикетку !

Если вы не знакомы с конкретным брендом фуа-гра, может быть сложно разобраться. Название выбранного бренда часто придумывается маркетологом, который часто выбирает имя с аристократическим оттенком (например, Comte du..., Marquise du..., Baron du...), что подразумевает продукт высокого качества. 
Иронично, что фуа-гра никогда не производился аристократами, а скорее крестьянами, которым нужно было сохранять продукты, чтобы обеспечить поставки мяса в течение долгих зимних месяцев. С другой стороны, конечно, верно, что аристократы или богатые буржуа быстро оценили вкус фуа-гра и стали его постоянными потребителями, единственными, кто мог позволить себе платить высокую цену за это исключительное блюдо.

Проверить состав фуа-гра

Избегайте всех продуктов, содержащих добавки, такие как E250 или другие. Консервированный фуа-гра — это простой продукт, который должен содержать только 99% утиной или гусиной печени и приправы, такие как соль и перец.

Всегда выбирайте простой фуа-гра, даже если придется приправить его самостоятельно (зернами соли или перца) или сочетать с луковым или инжировым чатни, если вам нравится сочетание сладких и соленых вкусов.

Фуа-гра с маркировкой IGP и Label Rouge

Возможно выращивать уток и гусей на всей территории Франции. Кроме того, существуют небольшие производители фуа-гра высокого качества по всему миру. Тем не менее, именно благодаря своему древнему мастерству производители фуа-гра из Юго-Запада гарантируют качество своей продукции посредством введения IGP (Защищённое географическое указание) и Label Rouge. 

От Ланд до Перигорда, через Гасконь и Шалосс, Юго-Запад — это земля гостеприимства, где гастрономия воплощена в скромной утке, которую можно попробовать по всему региону в виде магре, конфитюра, филе... и, конечно же, фуа-гра!

Все этапы производства фуа-гра из Юго-Запада соответствуют строгим нормам и высоким требованиям. Утки выращиваются на открытом воздухе не менее 81 дня и откармливаются исключительно кукурузой из Юго-Запада. Фуа-гра готовится с соблюдением традиций. 

Фуа-гра Label Rouge требует ещё более строгих условий, включая минимальный срок выращивания не менее 102 дней. 

Питание жизненно важно, поэтому ешьте хорошо. Отличный фуа-гра с несколькими трюфелями в качестве гарнира требует очень мало времени на приготовление и очень вкусен!

Пищевая маркировка безопасности предоставляет вам всю необходимую информацию для сравнения различных представленных продуктов. Она включает страну, департамент, муниципалитет производства, идентифицирует производителя и гарантирует, что продукт полностью соответствует европейским нормам.