Какой консервированный фуа-гра лучше? Мы бы ответили: тот, который мы предлагаем на нашем сайте Foie Gras Gourmet. И это не просто рекламное заявление: мы провели слепую дегустацию более 50 марок фуа-гра, прежде чем остановиться на небольшом ассортименте.

После этого мы разработали собственную марку фуа-гра, учитывая все ваши отзывы, оставленные с момента запуска Foie Gras Gourmet в 2014 году.

Однако эти 50 марок не представляют весь фуа-гра, который производят во Франции, и мы уверены, что здесь есть немало местных производителей, создающих превосходные продукты, которые мы ещё не пробовали.

Во время наших частых поездок по деревням юго-запада мы каждый раз пробуем новые продукты, надеясь найти исключительный фуа-гра, чтобы дополнить и обновить наш ассортимент, и знакомимся с творческими поварами, готовящими оригинальные блюда. Иногда нам удаётся найти превосходный традиционный фуа-гра, но чаще это фуа-гра с более обычным вкусом или продукты, которые не вызывают аппетита.

Некоторый фуа-гра производят местные фермеры (качество у разных мастеров может различаться), но есть и массовая промышленная продукция с этикетками, создающими впечатление, будто это традиционный продукт. Это может вводить покупателей в заблуждение.

Вот 5 советов, как выбрать лучший консервированный фуа-гра

Убедитесь, что покупаете настоящий фуа-гра

Фуа-гра — изысканное блюдо, которое подают просто на хлебе. Однако это дорогой продукт. Остерегайтесь продуктов, похожих на фуа-гра, но содержащих лишь некоторое количество фуа-гра.

Избегайте муссов, рийетов и паштетов, которые содержат лишь часть фуа-гра (узнайте lв чём разница между паштетом из фуа-гра и фуа-гра), либо другие ароматизаторы. Покупайте только натуральный цельный фуа-гра в банке или блоки фуа-гра в жестяной банке.

Тщательно выбирайте место покупки

Фуа-гра местных производителей можно найти на рынках юго-запада и в специализированных гастрономических магазинах, но не в гипермаркетах: местные производители фуа-гра не могут принять условия закупок крупных торговых сетей (очень низкие цены, длительные сроки оплаты и т. д.) и обеспечить нужные объёмы.

Конечно, не всегда можно попасть на рынок фуа-гра. Если покупка в ближайшем к дому гипермаркете кажется единственным возможным вариантом, всегда есть Foie Gras Gourmet, где можно быть уверенным, что найдёте только качественные продукты.

Живёте за пределами Франции? Узнайте где найти хороший фуа-гра за границей.

Происхождение фуа-гра

Прежде чем читать этикетку, посмотрите на овальный ветеринарный штамп, чтобы узнать, где был изготовлен фуа-гра. Он начинается с кода страны (FR — Франция, BG — Болгария, HU — Венгрия), за которым следует номер департамента. Отдавайте предпочтение департаментам юго-запада: 40, 24, 32, 64, 65, 81… Обратите внимание: штамп указывает на место переработки, а не обязательно на место выращивания уток.

Внимательно читайте этикетку!

Если вы не знакомы с конкретной маркой фуа-гра, в ассортименте бывает непросто разобраться. Название марки часто придумывает маркетолог, выбирая аристократически звучное имя (например, «граф такой-то», «маркиза такая-то», «барон такой-то»), которое наводит на мысль о высоком качестве продукта.
Ирония в том, что фуа-гра никогда не производили аристократы: этим занимались крестьяне, которым нужно было заготавливать продукты, чтобы обеспечить себя мясом на долгие зимние месяцы. Впрочем, аристократы и состоятельные горожане быстро оценили вкус фуа-гра и стали его постоянными покупателями — только они могли позволить себе платить высокую цену за это исключительное блюдо.

Проверяйте состав фуа-гра

Избегайте продуктов с добавками, такими как E250 и другие. Консервированный фуа-гра — простой продукт: в его составе должны быть только 99% утиной или гусиной печени и приправы, например соль и перец.

Всегда выбирайте простой фуа-гра, который можно приправить по своему вкусу (крупинками соли или перца) или подать с луковым либо инжирным чатни, если вам нравится сочетание сладких и солёных вкусов.

Отдавайте предпочтение фуа-гра с маркировками IGP и Label Rouge

Чтобы быть уверенным в качестве, выбирайте фуа-гра с маркировкой IGP Sud-Ouest: она гарантирует, что уток выращивают на свободном выгуле и кормят кукурузой с юго-запада Франции. Label Rouge предъявляет ещё более строгие требования. Подробнее читайте в нашей статье о маркировках фуа-гра.