Bu nedenle bu yazı önemlidir: Fransa'da iyi bir foie gras nereden alınır bilmenize yardımcı olmak.

Marketten foie gras almak

Hipermarketler bu ürünü yaygınlaştırdı, özel günlerde Fransız orta sınıfının erişimine açtı, bu da bu gastronomi hazinesinin sevenleri için çok iyi bir şeydir.

Ancak bu yaygınlaşma fiyatların — ve çoğu zaman kalitenin — düşmesine yol açtı, firmaları endüstriyel ölçekte üretim yapmaya ve diğer gıda sektörlerindeki benzer yöntemleri benimsemeye zorladı: seri üretim, hayvanların büyük yetiştirme binalarında sıkışık tutulması, zanaatkâr ustalığın yerini yeterince deneyimli olmayan iş gücünün alması, oysa üretim süreci hassas ve titizdir.

Marketler genellikle geniş bir ürün yelpazesi sunar, ucuz foie gras — çoğunlukla Orta Avrupa'da üretilen — ile daha pahalı ve daha kaliteli ürünler, özellikle Fransa'nın Güneybatı bölgesinden gelenler arasında.

Ancak, Sauternes gibi büyük beyaz tatlı şaraplarda ya da yüksek kaliteli siyah trüf mantarlarında olduğu gibi, en iyi ürünleri marketlerde bulmak nadirdir.

Kasap ve gurme dükkânlarından foie gras almak

Kasap veya gurme dükkânlarında satılan foie gras markaları sunulan kalitenin çok güvenilir bir göstergesidir. Mevcut markaların bilinmesi, ürünlerin doğrudan Güneybatı Fransa'nın kaliteli üreticisinden mi yoksa Metro, Carrefour veya Costco gibi büyük toptancılardan mı alındığını anlamaya yardımcı olur.

Kaliteli markaları tanımak ve hayvan refahı standartlarına uyulması, belirli bir satıcıdan foie gras almaya ya da herhangi bir ürünü tercih etmeye karar vermede önemli bir unsurdur.

İyi haberler de var: bazı ciddi bağımsız satıcılar, yerel bir zanaatkârın emeğiyle ortaya çıkan yüksek kaliteli ördek veya kaz ciğerleri sunar. Bu ürünler elbette daha pahalıdır, ancak kökenlerini ve kalitelerini dikkatle kontrol ederseniz, lezzetli ve gerçek bir foie gras elde edersiniz.

Güneybatı pazarlarından foie gras almak

Burada kötü sürprizler çok nadirdir! İyi satıcılar, turistlere kötü kaliteli ürünler sunarak onları kandıranları sevmezler; örneğin ürünlerin Güneybatı'dan geldiğini iddia edip başka bir ülkede üretildiklerini gizleyenleri.

Fransa'da kalite veya sınıf kavramı pek kullanılmaz (A sınıfı en iyi kalite, B orta kalite, C standart kalitedir). Gerçekten de, hiçbir müşteri, sadece et veya makarna yanında sos yapmak için bile olsa, A kalitesinde olmayan bir foie gras almak istemez.

Bu nedenle, Fransa'ya gelirseniz, birkaç foie gras valizinize koymaktan çekinmeyin ve yerinde tadını çıkarın, dönüşte de sevdiklerinize gastronomi geleneğimizden bir örnek götürün. Tabii bu, gidilen ülkeye bağlıdır: birçok gümrük servisi makul miktarlarda hoşgörülü davranır, ancak önceden bilgi almak her zaman iyidir.

Sonuç olarak, iyi kalitede bir foie gras almak kolay değildir.
Ancak internet, en iyi ürünleri bulmak için çok faydalı olabilir. Daha da iyisi, IGP veya Label Rouge etiketlerini, ayrıca foie gras üreticisinin kazandığı madalyaları ve ödülleri arayabilirsiniz; bunlar oldukça güvenilir göstergelerdir.

Renklendirici veya koruyucu içeren foie graslardan kaçının ve çok düşük fiyatlara dikkat edin: eğer bir teklif gerçek olamayacak kadar iyi görünüyorsa, muhtemelen öyledir.

Hiç risk almak istemiyorsanız, Foie Gras Gourmet les coffrets de foie gras adresinden en iyi fiyatla satın alabilirsiniz; burası Fransa'nın Güneybatı bölgesindeki en iyi üreticilerin titiz seçkisini sunar. Tam ciğerler veya bloklar halinde foie gras, tanınmış kalite, makul fiyatlar: tadına baktıktan sonra ürünlerimizin gerçek bir hayranı olacağınızdan emin olabilirsiniz.