Jasně řečeno, rádi bychom vám řekli, že nejlepší konzervy foie gras jsou ty, které nabízíme na našem webu Foie Gras Gourmet. Ve skutečnosti je to pravda, protože jsme naslepo otestovali více než 50 značek foie gras, než jsme se rozhodli nabízet pouze čtyři.

Odtud jsme vyvinuli naši vlastní značku foie gras s ohledem na všechny vaše komentáře zveřejněné od spuštění Foie Gras Gourmet v roce 2014.

Nicméně těchto 50 různých značek nepokrývá veškerý foie gras, který ve Francii existuje, a jsme si jisti, že existuje mnoho místních výrobců, kteří vyrábějí vynikající produkty, které jsme ještě neochutnali. 

Při našich častých cestách do vesnic jihozápadní Francie ochutnáváme pokaždé nové produkty, doufajíc, že najdeme výjimečnou foie gras, která doplní a aktualizuje náš sortiment, a objevujeme kreativní kuchaře připravující originální recepty. Někdy najdeme vynikající tradiční foie gras, ale většinou se jedná o foie gras s běžnější chutí nebo o málo lákavé produkty. 

Některé foie gras jsou vyráběny místními producenty (někteří řemeslníci vyrábějí foie gras lepší kvality než jiní), ale najdeme také foie gras vyráběné ve velkém průmyslovými výrobci, balené s etiketami, které naznačují, že jde o tradiční produkt, což může spotřebitele uvést v omyl. 

Zde je 5 tipů, jak vybrat nejlepší foie gras v konzervě

Ujistěte se, že kupujete foie gras

Foie gras je lahodná pochoutka, jednoduše podávaná na chlebu. Jedná se však o drahý produkt. Dejte si pozor na výrobky, které vypadají jako foie gras, ale obsahují pouze foie gras v proměnlivém množství. Vyhněte se pěnám, rilletám, paštikám smíchaným s vínem nebo jinými příchutěmi a kupujte pouze přírodní celé foie gras ve sklenici nebo bloky foie gras v plechovce.

Vezměte v úvahu, odkud kupujete svůj foie gras

Na trzích na jihozápadě a v delikatesních obchodech najdete foie gras od místních producentů, ale ne v hypermarketech, protože místní producenti foie gras nemají prostředky na to, aby se zavázali k nákupním podmínkám velkých distribučních skupin (velmi nízké ceny, velmi dlouhé lhůty splatnosti atd.) ani aby dodávali potřebné množství.

Samozřejmě není vždy možné zajít na trh s tučnými produkty a pokud se zdá, že koupit si foie gras v nejbližším hypermarketu je často jediným možným řešením, vždy existuje Foie Gras Gourmet, kde si můžete být jisti, že najdete pouze kvalitní produkty.

Původ foie gras

Ještě předtím, než si přečtete etiketu, podívejte se, kde byl foie gras vyroben, abyste se ujistili, že není ze střední nebo východní Evropy. Můžete například vidět BG (jako v Bulharsku). První dvě číslice odpovídají francouzskému departementu výroby – vždy vybírejte departement z jihozápadu Francie (40, 24, 81, 64, 65).

 
Pečlivě si přečtěte štítek !

Pokud nejste obeznámeni s konkrétní značkou foie gras, může být obtížné se v tom vyznat. Název vybrané značky je často dílem marketingového manažera, který často vymýšlí jméno s aristokratickým nádechem (jako Comte du..., Marquise du..., Baron du...), což naznačuje produkt vysoké kvality. 
Ironicky, foie gras nikdy nebyl vyráběn aristokraty, ale spíše rolníky, kteří potřebovali uchovat produkty, aby zajistili zásobu masa během dlouhých zimních měsíců. Na druhou stranu je samozřejmě pravda, že aristokraté nebo bohatí měšťané rychle ocenili chuť foie gras a stali se věrnými spotřebiteli, jedinými, kteří si mohli dovolit zaplatit vysokou cenu za tuto výjimečnou delikatesu.

Zkontrolovat složení foie gras

Vyhněte se všem produktům obsahujícím přísady jako E250 nebo jiné. Konzervovaný foie gras je jednoduchý produkt, který by měl obsahovat pouze 99 % kachního nebo husího jater a koření jako sůl a pepř.

Vždy si vyberte jednoduchou foie gras, klidně ji dochuťte sami (kuličky soli nebo pepře) nebo ji spojte s cibulovým nebo fíkovým chutney, pokud máte rádi kombinaci sladkých a slaných chutí.

Jaterní paštiky s označením IGP a Label Rouge

Je možné chovat kachny a husy na celém území Francie. Navíc existují malí producenti kvalitní foie gras po celém světě. Přesto právě díky svému tradičnímu umění zaručují producenti foie gras z jihozápadu kvalitu svých produktů zavedením IGP (Chráněné zeměpisné označení) a Label Rouge. 

Z Landes do Périgordu, přes Gaskoňsko a Chalosse, jihozápad je zemí sdílení, kde gastronomii představuje pokorná kachna, kterou lze v celé oblasti ochutnat ve formě magret, confitu, proužků... a samozřejmě také jako foie gras!

Všechny fáze výroby foie gras z jihozápadu dodržují přísné normy a splňují vysoké požadavky. Kachny jsou chovány na volném prostranství minimálně 81 dní a krmeny výhradně kukuřicí z jihozápadu. Foie gras je připravováno s respektem k tradici. 

Le foie gras Label Rouge je ještě náročnější, s ještě přísnějšími podmínkami, včetně minimální doby chovu 102 dní. 

Výživa je nezbytná pro život, tak jezte dobře. Vynikající foie gras s několika lanýži jako přílohou vyžaduje velmi málo času na přípravu a je lahodný!

Potravinová bezpečnostní známka vám poskytuje všechny potřebné informace k porovnání různých prezentovaných produktů. Zahrnuje zemi, okres, obec výroby, identifikuje výrobce a zajišťuje, že produkt plně odpovídá evropským normám.