Jaká jsou nejlepší konzervovaná foie gras? Rádi bychom vám odpověděli: ta, která nabízíme na našem webu Foie Gras Gourmet. A není to jen reklamní tvrzení: naslepo jsme ochutnali více než 50 značek foie gras, než jsme z nich vybrali jen omezený sortiment.

Poté jsme vytvořili vlastní značku foie gras a zohlednili všechny vaše komentáře zveřejněné od zahájení činnosti Foie Gras Gourmet v roce 2014.

Těchto 50 různých značek však nepředstavuje veškeré foie gras, které se ve Francii vyrábí, a jsme si jisti, že existuje mnoho místních producentů, kteří vyrábějí vynikající produkty, jež jsme ještě neochutnali. 

Během našich častých cest do vesnic na jihozápadě pokaždé ochutnáme nové produkty, v naději, že najdeme výjimečné foie gras, které doplní a obohatí naši nabídku, a objevujeme také nápadité kuchaře připravující originální recepty. Někdy najdeme vynikající tradiční foie gras, ale většinou jde o foie gras standardní chuti nebo o produkty, které nevypadají příliš lákavě. 

Některá foie gras vyrábějí místní producenti (někteří řemeslníci vyrábějí kvalitnější foie gras než jiní), najdeme však také foie gras vyráběná ve velkém průmyslovými podniky a balená do obalů, které budí dojem tradičního produktu, což může spotřebitele uvést v omyl. 

Zde je 5 rad, jak vybrat nejlepší konzervované foie gras

Ujistěte se, že kupujete pravé foie gras

Foie gras je lahůdka, kterou stačí podávat na chlebu. Jde však o drahý produkt. Dávejte si pozor na výrobky, které vypadají jako foie gras, ale obsahují jen proměnlivý podíl foie gras. 

Vyhněte se pěnám, rilletám a paštikám, které obsahují jen část foie gras (zjistěte, jaký je rrozdíl mezi paštikou z foie gras a foie gras), nebo jiné příchutě. Kupujte pouze přírodní celé foie gras ve sklenici nebo bloky foie gras v plechovce.

Pečlivě vybírejte, kde nakupujete

Foie gras od místních producentů najdete na trzích na jihozápadě Francie a ve specializovaných prodejnách, ale ne v hypermarketech, protože místní producenti foie gras si nemohou dovolit přijmout podmínky nákupu velkých obchodních řetězců (velmi nízké ceny, velmi dlouhé lhůty splatnosti atd.) ani dodat požadované množství.

Samozřejmě není vždy možné zajít na trh s foie gras, a pokud nákup foie gras v nejbližším hypermarketu často vypadá jako jediné možné řešení, vždy je tu Foie Gras Gourmet, kde máte jistotu, že najdete pouze kvalitní produkty.

Žijete mimo Francii? Zjistěte, kde v zahraničí najít kvalitní foie gras.

Původ foie gras

Ještě než si přečtete etiketu, podívejte se na oválnou zdravotní značku, abyste zjistili, kde bylo foie gras vyrobeno. Začíná kódem země (FR pro Francii, BG pro Bulharsko, HU pro Maďarsko), za kterým následuje číslo departementu. Upřednostněte departement z jihozápadu: 40, 24, 32, 64, 65, 81… Pozor: značka označuje provoz, kde proběhlo zpracování, nikoli nutně místo chovu kachen.

Pečlivě si přečtěte etiketu!

Pokud určitou značku foie gras neznáte, může být obtížné se v nabídce zorientovat. Název vybrané značky často vymýšlí marketingový manažer, který zvolí jméno s aristokratickým nádechem (například Comte du..., Marquise du..., Baron du...), aby výrobek působil kvalitně. 
Ironií je, že foie gras nikdy nevyráběli aristokraté, ale spíše rolníci, kteří potřebovali uchovávat potraviny, aby měli dostatek masa během dlouhých zimních měsíců. Je však samozřejmě pravda, že aristokraté a bohatí měšťané si chuť foie gras rychle oblíbili a stali se jeho věrnými zákazníky - jako jediní si mohli dovolit zaplatit za tuto výjimečnou lahůdku vysokou cenu.

Zkontrolujte složení foie gras

Vyhněte se všem produktům obsahujícím přídatné látky, jako je E250 a podobně. Konzervované foie gras je jednoduchý produkt, který by měl obsahovat pouze 99 % kachních nebo husích jater a koření, například sůl a pepř.

Vždy vybírejte čisté foie gras. Podle chuti si je můžete dochutit sami (krystalky soli nebo pepře) nebo je doplnit cibulovým či fíkovým čatní, pokud máte rádi spojení sladkých a slaných chutí.

Upřednostňujte foie gras s označením IGP a Label Rouge

Chcete-li si být jisti kvalitou, vyberte foie gras s označením IGP Sud-Ouest: zaručuje, že kachny jsou chovány ve volném výběhu a krmeny kukuřicí z jihozápadní Francie. Označení Label Rouge jde ještě dál a vyžaduje splnění přísnějších podmínek. Více informací najdete v našem článku o označeních foie gras.