Jasně řečeno, rádi bychom vám řekli, že nejlepší konzervy foie gras jsou ty, které nabízíme na našem webu Foie Gras Gourmet. Ve skutečnosti je to pravda, protože jsme naslepo testovali více než 50 značek foie gras, než jsme se rozhodli nabízet pouze čtyři.

Od té doby jsme vyvinuli vlastní značku foie gras s ohledem na všechny vaše komentáře zveřejněné od spuštění Foie Gras Gourmet v roce 2014.

Nicméně těchto 50 různých značek nepokrývá veškerý foie gras, který existuje ve Francii, a jsme si jisti, že existuje mnoho místních producentů, kteří vyrábějí vynikající produkty, které jsme ještě neochutnali.

Při našich častých cestách do vesnic jihozápadní Francie ochutnáváme pokaždé nové produkty, doufajíc, že najdeme výjimečný foie gras, který doplní a aktualizuje naši nabídku, a objevujeme kreativní kuchaře připravující originální recepty. Někdy najdeme vynikající tradiční foie gras, ale většinou jde o foie gras s běžnější chutí nebo o málo lákavé produkty.

Některé foie gras vyrábějí místní producenti (někteří řemeslníci dělají foie gras lepší kvality než jiní), ale najdete také foie gras vyráběné hromadně průmyslovými výrobci, balené s etiketami, které naznačují, že jde o tradiční produkt, což může spotřebitele uvést v omyl.

Zde je 5 rad, jak vybrat nejlepší foie gras v konzervě

Ujistěte se, že kupujete foie gras

Foie gras je lahůdka, jednoduše podávaná na chlebu. Je to však drahý produkt. Dejte si pozor na produkty, které vypadají jako foie gras, ale obsahují pouze foie gras v proměnlivém množství. Vyhněte se pěnám, rilletám, paštikám smíchaným s vínem nebo jinými příchutěmi a kupujte pouze přírodní celé foie gras ve sklenici nebo bloky foie gras v plechovce.

Zohledněte, kde foie gras kupujete

Foie gras od místních producentů najdete na trzích na jihozápadě a v delikatesách, ale ne v hypermarketech, protože místní producenti foie gras nemají prostředky na splnění nákupních podmínek velkých distribučních skupin (velmi nízké ceny, velmi dlouhé lhůty splatnosti atd.) ani na dodání potřebných množství.

Samozřejmě není vždy možné zajít na trh s foie gras a pokud se zdá, že koupě foie gras v nejbližším hypermarketu je často jediným možným řešením, vždy je tu Foie Gras Gourmet, kde máte jistotu, že najdete pouze kvalitní produkty.

Původ foie gras

Ještě před přečtením etikety se podívejte, kde bylo foie gras vyrobeno, abyste se ujistili, že není ze střední nebo východní Evropy. Můžete například vidět BG (jako Bulharsko). První dvě číslice odpovídají francouzskému departementu výroby – vždy vybírejte departement na jihozápadě Francie (40, 24, 81, 64, 65).

Pečlivě si přečtěte etiketu!

Pokud nejste obeznámeni s konkrétní značkou foie gras, může být obtížné se v ní orientovat. Název značky často vymýšlí marketingový manažer, který často vytváří jméno s aristokratickým nádechem (jako Comte du..., Marquise du..., Baron du...), což naznačuje kvalitní produkt.
Ironií je, že foie gras nikdy nevyráběli aristokraté, ale spíše rolníci, kteří potřebovali uchovat potraviny, aby zajistili zásobu masa během dlouhých zimních měsíců. Na druhou stranu je samozřejmě pravda, že aristokraté nebo bohatí měšťané rychle ocenili chuť foie gras a stali se věrnými zákazníky, jedinými, kdo si mohli dovolit zaplatit vysokou cenu za tuto výjimečnou lahůdku.

Zkontrolujte složení foie gras

Vyhněte se všem produktům obsahujícím přísady jako E250 nebo jiné. Konzervované foie gras je jednoduchý produkt, který by měl obsahovat pouze 99 % kachního nebo husího játra a koření jako sůl a pepř.

Vždy vybírejte jednoduché foie gras, které si můžete sami dochutit (kuličky soli nebo pepře) nebo spojit s cibulovým či fíkovým chutney, pokud máte rádi kombinaci sladkých a slaných chutí.

Foie gras s označením IGP a Label Rouge

Kačky a husy lze chovat na celém území Francie. Navíc existují malí producenti kvalitního foie gras po celém světě. Nicméně právě díky svému tradičnímu umění zaručují producenti foie gras z jihozápadu kvalitu svých produktů zavedením označení IGP (chráněné zeměpisné označení) a Label Rouge.

Od Landes přes Périgord, přes Gaskoňsko a Chalosse je jihozápad zemí sdílení, kde gastronomii představuje pokorná kachna, kterou můžete ochutnat v celé oblasti jako magret, confit, prsíčka... a samozřejmě jako foie gras!

Všechny fáze výroby foie gras z jihozápadu dodržují přísné normy a splňují vysoké požadavky. Kachny jsou chovány na volném prostranství minimálně 81 dní a krmeny výhradně kukuřicí z jihozápadu. Foie gras je připravováno s respektem k tradici.

Foie gras s označením Label Rouge je ještě náročnější, s ještě přísnějšími podmínkami, včetně minimálně 102 dnů chovu.

Výživa je základem života, proto jezte dobře. Vynikající foie gras s trochou lanýžů jako přílohou vyžaduje velmi málo přípravy a je lahodné!

Potravinová bezpečnostní známka vám poskytuje všechny potřebné informace k porovnání různých nabízených produktů. Obsahuje zemi, departement, obec výroby, identifikuje producenta a zaručuje, že produkt plně odpovídá evropským normám.