Kachní žaludky, specialita jihozápadní Francie
Výborný zdroj železa, zinku a selenu, kachní žaludky se dlouho uchovávají v kachním sádle, stačí je tedy doma pouze ohřát.
Tento region je známý svou bohatou kulinářskou tradicí, která využívá vysoce kvalitní místní suroviny a tradiční kuchařské techniky předávané z generace na generaci.
Proces confit, který spočívá v pomalém vaření žaludků v jejich vlastní sádle, je kulinářskou praxí sahající ve Francii několik století zpět. Původně používaný jako metoda konzervace, confit umožňoval uchovat kachní maso po dlouhou dobu bez chlazení, což dávalo chutný a jemný produkt, který bylo možné si vychutnat kdykoliv během roku.
Jemné a typické žaludky kachny s označením Label Rouge
Tento kulinářský skvost má francouzský certifikát kvality Label Rouge, což znamená, že ve všech fázích chovu, výroby a zpracování musí tyto produkty splňovat požadavky stanovené v technické specifikaci schválené INAO (Národní institut původu a kvality), a tak zaručujeme, že kromě toho, že konzumujete něco lahodného, je to také vysoce kvalitní a pečlivě zpracované.
Navíc, stejně jako u kachního confitu, tyto žaludky pocházejí z kachen chovaných v Landes, kde mají výjimečné přírodní prostředí a kvalitní stravu, což se odráží v konečné chuti produktu.
Ingredience kachních žaludků confit
- Kachní žaludky původ Jihozápad-Landes, tuk, sůl.
- 390 g kachních žaludků je ideální jako hlavní ingredience salátu pro dvě nebo tři osoby.
Kdo jsme?
V Landes sdružuje družstvo Foie Gras de Chalosse 80 vášnivých a angažovaných chovatelů pro produkty s označením kvality Label Rouge.
Blog & Recepty
Najděte naše tipy, rady a recepty, jak ocenit naše produkty a potěšit svou rodinu a hosty. Poklad nápadů pro kvalitní jídla!
Tipy na degustaci kachních žaludků
- Odstraňte přebytečný tuk a vložte žaludky do pánve a zahřívejte na mírném ohni.
- Můžete také ohřát kachní žaludky v troubě na 180 °C přibližně 10 minut, podle vaší preference.
- Nezbytné v salátu, doplněné kachním konfitem a prsíčkem, bramborami a několika listy dubu. Jsou také vynikající připravené s houbovou omáčkou, v selském pánvi s fazolkami.
- Jakmile jsou kachní žaludky ohřáté, po okapání a odstranění veškerého možného tuku, mohou být nakrájeny na tenké plátky pro ozvláštnění salátu s ořechovým olejovým dresinkem, doplněné o opražené ořechy a foie gras na opečeném chlebu.
Jednou ze zvláštností kachních žaludků z Landes je jejich masitá textura a bohatá, komplexní chuť. Jsou vynikajícím doplňkem salátů, těstovinových pokrmů nebo je lze jednoduše vychutnat samotné jako předkrm.
