Odeslání celého syrového mraženého foie gras
Ve Francii, Belgii, Lucembursku a Španělsku dodáváme zmrazené foie gras při kontrolované teplotě pro zachování chladového řetězce díky službám Chronofresh.
Pro ostatní evropské země, používáme expresní dopravce (DHL, UPS), abychom vám doručili mražené foie gras v co nejkratší lhůty (expresní doručení následující den do 13 hodin). Kromě toho používáme obaly, které umožňují maximální uchování produktu při nízké teplotě. Nicméně nemůžeme zaručit 100% zachování chladového řetězce během přepravy; proto doporučujeme zkontrolovat, zda je syrová foie gras při převzetí správně zmražená, a pokud vykazuje známky rozmrazení, znovu ji nezmrazovat. V případě pochybností doporučujeme uchovávat ji v lednici a spotřebovat co nejdříve po převzetí.
Syrová foie gras se vychutnává v různých receptech, což vysvětluje, proč si ji mnoho lidí vybírá.
Celá foie gras je nejoblíbenější ve Francii a nejtradičnější nebo nejjednodušší způsob je jíst ji připravenou. Nicméně celá kachní foie gras, syrová nebo zmrazená, se stává vynikající volbou pro ty, kteří rádi experimentují v kuchyni a překvapují své hosty novými přípravami.
Tento čerstvý celek jater foie gras , vykostěný a zmrazený, první volba, je všestranný produkt, který lze vychutnat různými způsoby, jak v tradičních pokrmech, tak v inovativnějších kreacích.
I když je zmrazený, mražená foie gras má tu výhodu, že ji lze uchovávat až 1 rok, zatímco čerstvá foie gras má obvykle dobu trvanlivosti jen několik dní.
Přípravek, který si vychutnáte studený: „vaše“ terrina foie gras.
Můžete si připravit nádhernou terrinu a potěšit své přátele naším foie gras. Foie gras můžete kombinovat s mnoha chutěmi, ale zde je snadný recept k přípravě:
1. Rozmrazte své syrové foie gras. Přes noc v lednici nebo v mikrovlnné troubě v režimu rozmrazování, pokud spěcháte.
2. Okořeňte syrové foie gras. Pro jemné ochucení foie gras budete potřebovat sůl, mletý bílý pepř, koření dle vašeho výběru (hotové kořenící směsi na foie gras, čtyřkoření, muškátový oříšek, piment d’Espelette…) a případně ochucený alkohol (Cognac, Armagnac, Calvados, Porto, Banyuls, Muscat, Sauternes nebo jiné sladké bílé víno).
Poměry těchto různých ingrediencí se liší podle chutí a receptů. Průměrně pro foie gras o hmotnosti přibližně 500 g počítejte s:
- 6 g soli;
- 0,5 g bílého pepře;
- 1 až 2 špetky koření;
- 10 cl alkoholu.
Jakmile máte vybrané ingredience, všechny je smíchejte a rovnoměrně rozprostřete tuto směs po celé ploše jater, která jsou položena na rovné ploše, a lehce je masírujte.
3. Nechte odpočinout. Poté foie gras zakryjte fólií nebo ho nechte jednoduše odpočívat v nádobě v marinádě minimálně 30 minut (ale i déle je možné) v lednici.
4. Uvařte své syrové foie gras. Podle vašich chutí, času, který máte k dispozici, a vybavení, které vlastníte, budete mít na výběr mezi několika způsoby přípravy.
Zde je příklad:
- Vložte foie gras (samozřejmě bez plastové fólie) do terriny, snažte se co nejvíce vytlačit vzduch a dejte ji do trouby.
- V troubě předehřáté na 160 °C připravte vodní lázeň tak, že terrinu vložíte do pekáče s vodou. Počítejte s 20 minutami pečení pro terrinu s 500 gramy foie gras.
-
Po upečení nechte několik minut odpočinout při pokojové teplotě, poté dejte terrinu do lednice, abyste ji mohli podávat studenou, ale ne ledovou.
Na závěr, kachní játra foie gras bez žilek první volby jsou dokonalou volbou pro výjimečná jídla. Jejich kvalita a snadné použití z nich činí nezbytnost pro milovníky gastronomie. Připravená pozvednout vaše pokrmy, odráží excelenci a francouzské řemeslné umění.
