For at vide alt om foie gras og dets oprindelse, må man gå tilbage i tiden; faktisk er der fundet billeder helt tilbage til det gamle Egypten, hvorfra man kan slutte, at foie gras allerede blev spist dengang, et klassisk og særligt produkt med egenskaber, som kun findes i foie gras. Det er uden tvivl fransernes foretrukne produkt; intet andet produkt kan måle sig med en god gåse- eller andelever, og foie gras er i dag en uadskillelig del af det franske gastronomiske og kulturelle arv.

Men hvad er foie gras egentlig? Hvad skal man vide om foie gras, før man køber det, og hvilke forskellige varianter findes der? Vi er glade for at forklare hvordan man køber gåse- og andelever!

Hvad er foie gras, og hvad består det af?

Foie gras betyder fed lever. Nogen opdagede en dag tilfældigt, at gæs lige før de migrerer til varmere steder, propper sig helt, hvilket giver en "fed" lever. En del af energien blev faktisk lagret i leveren, hvilket resulterer i en større lever. Der findes to typer lever: gåselever og andelever.

Hel eller blok: hvilke varianter findes der?

Udover at vælge mellem and eller gås, kan du også vælge mellem hel foie gras eller blok foie gras. Hel gåse- eller andelever betyder, at foie gras er lavet af en enkelt lever.

Blokken består derimod af flere små stykker fra forskellige levere. Blok foie gras er perfekt på toast som appetizer, mens en skive hel foie gras serveres på en tallerken med salat eller lidt frugt som forret.

Hvordan finder man foie gras af god kvalitet?

Kvaliteten af foie gras er knyttet til produktionsmetoden, produktets oprindelse og dets geografiske placering; stedet hvor gåsen eller anden opdrættes, påvirker uden tvivl kvaliteten og smagen af det endelige produkt.

Foie gras er et autentisk produkt, en fransk specialitet, der trives med omhu og tradition. Gåselevere har en let rosa farve og en meget subtil smag, hvor lidt salt og peber er nok til at fremhæve produktet. Andelever har en lidt mørkere farve og en mere markant smag, som dog stadig er meget blød og elegant.

Nogle anbefalinger er at vælge foie gras fra det sydvestlige Frankrig, fordi alle kvalitetsnormer, dyrevenlige opdrætsregler og især traditionen for at producere en lækker foie gras respekteres i denne region.

Hvor kommer de gode foie gras fra?

Det sydvestlige Frankrig er den region i Frankrig, der uden tvivl producerer de bedste gåse- og andelevere; derfor anbefales det at købe foie gras fra denne region, når man søger en god foie gras.

Foie gras fra Landes i det sydvestlige Frankrig

Foie Gras Gourmet har udviklet et særligt udvalg af foie gras med omhu, passion og kærlighed til den klassiske franske tradition, produceret i Landes, en af departementerne i det sydvestlige Frankrig. I udvalget finder du hel gåselever i blok, men to varianter af andelever er også tilgængelige.

Derudover er to specielle smagsvarianter udviklet: blok andelever med chili eller med figner. Begge smagsvarianter passer perfekt til andelever og fås nu nemt på glas.

Leder du efter en højkvalitets og velsmagende ande- eller gåselever lavet på håndværksmæssig vis? Så er udvalget fra Foie Gras Gourmet det bedste valg.

Bestil gåse- eller andelever nu blandt udvalget fra Foie Gras Gourmet!