Hvad er foie gras egentlig, hvor kommer det fra, og hvordan vælger man det rigtige? Som et ikonisk produkt i det franske køkken giver det ofte anledning til spørgsmål før købet. Her er det vigtigste at vide, med links til vores detaljerede guides, hvis du vil vide mere.

Hvad er foie gras, og hvad er det lavet af?

Foie gras er leveren fra en and eller gås, der er fedet op ved tvangsfodring, det vil sige primært fodret med majs i de sidste uger af opdrættet. Denne metode er inspireret af et naturligt fænomen: Før de trækker, overspiser vilde ænder og gæs og lagrer deres energireserver i leveren, som derfor vokser naturligt.

En god foie gras indeholder ikke andet end lever, salt og peber. Den smeltende tekstur og delikate smag gør den til et særligt produkt, der traditionelt serveres som forret eller til aperitif.

En historie på mere end 4.500 år

Egyptiske basrelieffer viser allerede opfedning af gæs. Grækere og romere gjorde det siden til en festret, og majsens ankomst til Sud-Ouest samt opfindelsen af konserves gjorde det til en juvel i det franske køkken. Læs mere om foie gras' historie.

Hvordan fremstilles foie gras?

Ællinger og gæslinger ankommer til opdrættene, når de er én dag gamle, og går derefter frit udendørs i flere uger. Sidst i opdrættet følger fasen med majsfodring. Efter slagtningen udvælger håndværkeren de fineste levere til foie gras entier, fjerner venerne i hånden, krydrer dem og tilbereder dem.

Foie gras af and eller gås: Hvad er forskellen?

Foie gras af and, som er den mest almindelige, har en markant smag og en flot aromatisk kraft med en beige-orange farve. Foie gras af gås, som udgør mindre end 5 % af den franske produktion, er mere subtil: smagen udfolder sig sidst i munden, og teksturen er særligt blød. Hvis du vil vælge efter din smag, kan du se vores sammenligning af foie gras af gås eller and, og hvis du vil vide mere, kan du læse om hvordan foie gras smager og hvordan foie gras af gås smager.

Foie gras entier eller blok: Hvordan finder man rundt?

Kun foie gras entier og foie gras-blok består af 100 % foie gras. Foie gras entier, som har en fast og autentisk tekstur, nydes i skiver på tallerkenen, mens foie gras-blok, der er mere glat og cremet, er nem at smøre på til aperitif. Mousser, parfaiter og patéer indeholder derimod andre ingredienser end foie gras. Se vores guide til typer af foie gras og afledte produkter, hvis du vil kende forskellen.

Hvornår spiser man foie gras?

I Frankrig er foie gras uløseligt forbundet med årets højtider, fra juleaften til nytår, men det ville være en skam kun at gemme det til december: Det gør også fødselsdage, Valentinsdag, påske, familiesammenkomster eller en aperitif med venner ekstra festlige - og endda en enkel afslappende aften foran en god film med et par ristede toasts.

Til enhver anledning kan du endda give det en original form med vores kreative idéer til at udskære foie gras efter højtiden. Foie gras på dåse kan holde sig i flere år, så det er nok altid at have en på køl, så du kan forkæle dig selv når som helst eller få uventede gæster.

Hvordan serverer og opbevarer man foie gras?

Når du har valgt din foie gras, kan du læse mere om hvordan den serveres, hvor meget du skal beregne pr. person, hvilket brød og hvilken drik der passer bedst til, samt hvordan den opbevares.

Hvordan vælger man foie gras?

Ligesom med vin har hver producent sin egen stil: delikat, kraftfuld, subtil eller afbalanceret. Den bedste foie gras er derfor den, der passer til din smag. For at hjælpe dig beskriver vi kendetegnene ved hver variant i vores guide til hvordan du vælger din foie gras. Hvis du er i tvivl, giver et foie gras-sæt dig mulighed for at smage flere.

Hvordan genkender man foie gras af høj kvalitet?

Se først efter mærkerne: IGP Sud-Ouest eller Périgord, Label Rouge og Oie du Périgord kræver strenge produktionsstandarder i modsætning til den simple angivelse »Oprindelse Frankrig«.

Vores udvalg af foie gras fra Sud-Ouest

Nu ved du, hvad foie gras er, og hvordan du vælger den. Hos Foie Gras Gourmet kommer al vores foie gras fra Sud-Ouest i Frankrig, er certificeret med IGP, Label Rouge eller Oie du Périgord og er udvalgt gennem blindsmagninger. Se vores kvalitetsløfter og vores udvalg af foie gras.

Bestil foie gras af gås eller and allerede nu fra Foie Gras Gourmets udvalg!