Foie gras er en udsøgt delikatesse, der kan serveres ved festlige lejligheder eller på en helt almindelig dag. Det er en ande- eller gåselever med en delikat og raffineret smag. Den kan bruges som en appetitvækker, for eksempel ved at skære den i tynde skiver og lægge dem på grillede bruschetta. Du kan fylde butterdej- eller mørdejstærter med foie gras.

Foie gras kan også bruges som ingrediens i mere komplekse retter, som risotto. Du kan starte med en simpel ret, som en salat eller en let snack, for at lære dette lækre produkt at kende. På få minutter kan du nyde en foie gras-salat; følg blot trinene og giv den dit hemmelige præg for større tilfredsstillelse.

Ingredienser til foie gras-salat

Asparges - 70 g
Cherrytomater - 50 g
Andeleverblok - 60 g
Citronsaft - 1 teskefuld
Olivolie - 1 spiseskefuld
Salt, peber - efter smag
Grøntsager - valgfrit

Til 1 portion salat

Til denne opskrift på foie gras-salat anbefaler vi at bruge andelever, men du kan vælge den type, du foretrækker. Før du tilbereder retter med dette produkt, er det bedst at sætte glasbeholderen med foie gras i køleskabet, hvor den bliver lidt fastere, hvilket gør det nemmere både at tage den ud af glasset og skære den i tynde skiver. Forbered de øvrige ingredienser som sædvanligt: asparges, cherrytomater, citron, olie.

Skær cherrytomaterne i halve, eller hvis tomaterne er for store, kan du skære dem i kvarte. Andre tomater kan også bruges, så længe de er søde og faste. Læg de skårne tomater i en skål.

Brug friske asparges til salaten. Først skal stilkene knækkes, og bunden kasseres. Dyp derefter aspargeshovederne i kogende saltet vand og lad dem simre i maks. 3 minutter. Herefter skal aspargesene hurtigt køles ned – det er bedst at overføre dem fra gryden med kogende vand til en skål med isvand.

Aspargesene forbliver på den måde frisk grønne og let sprøde. Det er meget vigtigt ikke at overkoge aspargesene og forhindre, at de bliver bløde og slatne. Det vil påvirke både smagen og udseendet af salaten negativt.

Skær aspargesene i stykker på 2-3 cm, bland dem i en skål med tomaterne, og tilsæt olivenolie og citronsaft. Hvis du ønsker det, kan du tilføje lidt salt og peber eller andre krydderier efter smag, men krydr let, så de andre ingredienser ikke overdøves. Du kan også bruge trøffelolie til dressingen.

Læg en portion salat på en tallerken. Tag den afkølede foie gras ud af glasset, skær den i små stykker, og læg den forsigtigt ovenpå salaten. Hvis du ønsker det, kan du tilføje friske krydderurter inden servering – forårsløg, persille, basilikum. Drys eventuelt med lidt friskkværnet peber.

En original og perfekt foie gras-salat er nu klar. Du kan servere den med det samme. En sådan ret kan være en let snack eller serveres som forret.