Foie gras-a hainbeste lotuta dago Frantziako kulturarekin ezen foie gras-ari buruzko eztabaida etikoa sarritan konplexua izaten baita ulertzeko.

Horregatik da interesgarria Emma Driverren iritzia irakurtzea, jatorriz frantziarra ez den frantziar gastronomiaren espezialista bat, eta foie gras oso ondo ezagutzen duena Périgord-en urte batzuk bizi izan ondoren; bere iritzia ematen du foie grasari buruz, ekoizpenari buruz eta foie gras jatea gomendatzen duen ala ez.

Emma Driver ingelesa da, baserriak eta enpresa industrialak bisitatu ditu, eta foie gras ekoizleekin hitz egin du. Noski, foie gras dastatzea gustatzen zaio, baina bere testigantza oso interesgarria da, produktuaren zapore edo gustuari buruzko iritzi sinple bat, aditua izan arren, baino askoz harago doa.

Horregatik, bere baimena izan dudalako, bere elkarrizketa baten itzulpena egitea baimendu dut

Elkarrizketa osoa (ingelesez) hemen MyFrenchlife.org

Zer interesatzen zaizu foie grasari buruz? Zergatik pentsatu duzu foie grasaren ekoizpenaren inguruko alderdi etikoaz?

Foie gras-a dastatu nuen eta maite nuen. Baina jakina zen bere ekoizpenari buruz eztabaida bat zegoela. Errudun sentitzen nintzen jan nuenean, baina bestalde, inguruko zelaietan patuak lasai bizi zirela ikusten nuen, eta bertakoek modu naturalean hitz egiten zidaten horretaz.

Beraz, erabaki nuen ekoizpen metodoak hobeto ulertzeko eta nire iritzia osatzeko, ustiategi txikiak eta ustiategi industrialak bisitatzea. Jakiteko foie gras jaten jarraitu behar nuen ala ez.

Foie gras jatea gomendatzen duzu?

Aurkeztu dut foie gras ekoizpenari buruzko aurreiritziak ez zirela zuzena.

Zergatik maite dute frantsesek hainbeste foie gras? Zergatik hartzen da luxuzko produktu gisa?

Gozo eta testura aldetik bereziki aberatsa den produktua da, eta ekoizteko garestia da. Frantziarrak foie gras maite dute, sinpleki goxoa delako. Foie gras ekoizpenaren pertzepzioa atzerritarrenarekin guztiz desberdina da, eta beraz, foie grasarekiko duten maitasuna ez dago erruarekin zikinduta.

Atzerritarrek uste dute foie gras ekoiztea krudela izan daitekeela gavoiagatik, Frantziarrek, berriz, hori animalia bat hiltzeko aurretik betetzea ekintza normala dela ikusten dute. 

Izatez, beti bezala, egia erdian dago. Gavagea ez da beti krudela eta, gainera, ahateen bizitzako azken bi asteetan bakarrik gertatzen da, eta aste horiek gehienbat askatasunean igarotzen dituzte. Aldiz, gavagean enpresa industrialek erabiltzen dituzten kaiolak ikustea benetan atsegina ez den zerbait da.

Frantziarrak tradizioa maite dute eta foie gras benetako luxuzko produktua da.

Zein da zure foie gras errezeta gustukoena?

Foie gras freskoa zartaginean egina, baina batzuetan kontserban dagoen foie gras osoa da onena.

Foie gras ekoizteko saskiak Frantzian debekatuta daude. Debeku hau foie gras ekoizpenean praktika etikoak bermatzeko araudiaren barruan ezarri zen, animalien ongizatea lehenetsiz (Avis Foie Gras Gourmet)