Foie gras-a hain lotuta dago frantses kulturarekin ezen foie gras-i buruzko eztabaida etikoa askotan zaila baita ulertzea.

Horregatik, interesgarria da Emma Driver-en iritzia irakurtzea, frantses gastronomiaren aditua dena, jatorriz frantsesa ez dena, eta foie gras oso ondo ezagutzen duena Périgord-en urte batzuk bizi izan delako; bere iritzia ematen du foie gras-ari, ekoizpenari eta foie gras jatea gomendatzen duen ala ez.

Emma Driver ingelesa da, baserriak eta industria enpresak bisitatu ditu, foie gras ekoizleekin hitz egin du. Noski, foie gras dastatzea gustatzen zaio, baina bere lekukotasuna oso interesgarria da, produktuaren zapore edo gustuari buruzko iritzi sinple bat baino askoz harago doa, baita adituena ere.

Horregatik, bere baimenarekin, bere elkarrizketa bat itzuli dut.

Elkarrizketa osoa (ingelesez) hemen: MyFrenchlife.org

Zer interesatzen zaizu foie gras-i buruz? Zergatik pentsatu zenuen foie gras ekoizpenaren inguruko alderdi etikoaz?

Foie gras dastatu nuen eta maite nuen. Baina argi nuen ekoizpenaren inguruan eztabaida bat zegoela. Errudun sentitzen nintzen jaten nuenean, baina bestalde, inguruko zelaietan ahateak lasai bizi zirela ikusten nuen, eta bertakoek modu naturalean hitz egiten zidaten horretaz.

Beraz, baserri txikiak eta industria baserriak bisitatzeari ekin nion, ekoizpen metodoak hobeto ulertzeko eta nire iritzia osatzeko. Jakiteko foie gras jaten jarraitu behar nuen ala ez.

Foie gras jatea gomendatzen duzu?

Ohiko usteak foie gras ekoizpenari buruz ez direla zuzena ikusi dut.

Zergatik maite dute frantsesek hainbeste foie gras? Zergatik hartzen da luxuzko produktu gisa?

Zapore eta testura aldetik bereziki aberatsa den produktu bat da, eta ekoizteko garestia da. Frantsesek foie gras maite dute, besterik gabe, goxoa delako. Foie gras ekoizpenaren ikuspegia atzerritarren ikuspegitik oso desberdina da, eta horregatik ez dute erruduntasunik sentitzen foie gras maite dutenean.

Atzerritarrek uste dute foie gras ekoiztea krudela izan daitekeela ahateak behartzeagatik, baina frantsesek hori animalia bat hiltzeko aurretik elikatzea ohiko ekintza gisa ikusten dute. 

Egiaz, beti bezala, egia erdian dago. Ahateak behartzea ez da beti krudela eta azken bi asteetan bakarrik gertatzen da, eta ahateak askotan askatasunean daude. Hala ere, ahateak behartzeko erabiltzen diren kaxak ikustea oso mingarria da.

Frantsesek tradizioa maite dute eta foie gras benetako luxuzko produktu bat da.

Zein da zure foie gras errezeta gustukoena?

Foie gras freskoa zatitxo bat zartaginean egina, baina batzuetan kontserban dagoen foie gras osoa da onena.

Frantzian debekatuta daude foie gras ekoizpenerako kaxa hauek. Debeku hau foie gras ekoizpenean praktika etikoak bermatzeko araudiaren barruan ezarri zen, animalien ongizatea lehenetsiz (Foie Gras Gourmet-ren iritzia)