Hainbat ikerketaren arabera, foie gras eta gazta dira Frantziatik kanpo bizi diren frantsesei gehien faltan botatzen zaizkien bi produktuak. Ardoa eta Frantziako beste elikagai asko ez bezala, kalitate oneko foie gras eta artisau-gaztak aurkitzea zaila izaten da, edo prezio astronomikoak ordaindu behar dira... produktuak, tamalez, artisau txikiek modu tradizionalean baino maizago modu industrialean eginak izaten baitira.

Europar Batasunaren barruan, produktuak mugarik eta aduana-oztoporik gabe trukatzen dira. Beraz, ez dago aduanarekin arazorik foie gras erosteko, Alemanian, Belgikan edo Europar Batasuneko 27 herrialdeetako batean bazaude. Ez duzu inoiz aduana-zergarik ordainduko, eta zure produktuak ez dira blokeatzeko arriskuan egongo.

Merkataritza askeko eremu horretatik kanpo, ordea, distantziak, aduana-izapideetako zailtasunek eta balizko aduana-zergek azaltzen dute, neurri batean, foie gras eta gaztak prezio onean aurkitzeko dauden zailtasunak.

Foie gras eta gazta aduanan: osasun publikoaren auzia

Aduana-administrazio guztiek saihestu nahi dute beren lurraldera kontsumitzeko desegokiak izan daitezkeen eta biztanleen osasunari kalte egin diezaioketen elikagaiak iristea. Ezinezkoa da herrialde bakoitzeko elikagai eta araudi guztien zerrenda osoa egitea. Osasun-irizpideez gain, irizpide kultural, ekonomiko eta politiko ugari hartzen dira kontuan aduanako langileen balorazioan, eta askotan zaila da horren logika ulertzea.

Hala ere, bi alderdi aztertuko ditugu.

Elikagaiak esterilizatzeak asko murrizten du aduanekin arazoak izateko arriskua

Produktu gordin batek arazoak sortzeko aukera handiagoa izan dezake, bakterioak ugaldu baitaitezke. Horixe leporatu izan zaie maiz esne gordinarekin egindako gaztei. Aldiz, produktua tenperatura altuan egosi eta esterilizatu bada, balizko osagai arriskutsuak kendu zaizkio, eta horrek, kasu askotan, ez dio zaporeari batere eragiten.

Hozkailuan gorde beharreko produktuak aduanan blokeatzeko arrisku handiagoa dute

Hotzean gorde beharreko produktu bat kontsumitzeko desegoki bihur daiteke hotz-katea errespetatzen ez bada. Izan ere, «hondatu» eta, ondorioz, kontsumitzean arriskutsua izan daiteke.

Foie gras aduanan eta garraioan

Hiru foie gras mota daude: foie gras freskoa, gero zartaginean erretzen dena; foie gras Erdi egosia (85 °C inguruan pasteurizatua; ondoren, hotzean gorde behar da, 0 eta 4 °C artean); eta kontserbako foie gras (foie grasaren forma tradizionalena, esterilizatu edo «appertizatu» egin dena 110 °C-tan). Azken hori ez da hozkailuan gorde behar.

Kontserbako foie gras hainbat orduz egon daiteke eguzki betean aireportuko pistan. Gantz urtu egingo da, baina horrek ez du kontsumitzeko desegoki bihurtuko, eta ez dio produktuaren kalitateari batere eragingo. Nahikoa da dastatu aurretik bi orduz hozkailuan sartzea, eta berdin goxoa egongo da.

Gourmet batzuek zartaginean erretako foie grasa nahiago dute; beste batzuek, foie gras Erdi egosia; eta beste batzuek, kontserbako foie grasa. Batzuek mota guztiak maite dituzte, foie gras ona den bitartean. Izan ere, garrantzitsuena, jakina, foie grasaren kalitatea da, gordina, Erdi egosia edo kontserban dagoen gorabehera.

Aduanako langileentzat, zaporeari buruzko gogoeta horietatik oso urrun, kontserbako foie grasa baino ez da jotzen arriskurik gabekotzat, baldin eta esterilizatuta badago eta hozkailuan gorde behar ez bada. Hala azaltzen da, adibidez, Australiako aduanen dokumentu ofizial honetan (AEBetako aduana-araudia baino argiagoa eta irakurtzeko errazagoa, baina oso antzeko edukiarekin), baita Estatu Batuetan bizi diren frantsesen aldizkaria den FrenchMorningen artikulu honetan ere.

Foie grasa hegazkinez garraiatu al dezaket?

Foie grasa hegazkinez garraiatzea herrialdearen eta aire-konpainiaren arabera alda daitezkeen arauen mende dago. Aire-konpainia eta herrialde batzuek baimentzen dute foie grasa bezalako elikagaiak eskuko ekipajean edo fakturatutako ekipajean eramatea; beste batzuek, berriz, mugak edo debekuak ezar ditzakete.

Beraz, kontuan izan honako hau:

• Egiaztatu foie grasa zure herrialdera sar dezakezun edo aduana-mugarik dagoen.
• Erosi 100 gramotik beherako foie grasa, eskuko ekipajean eramateko asmoa baduzu.
• Fakturatutako ekipajean eramateko, aukeratu 200 gramoko edo gutxiagoko ontzietan dagoen foie grasa.
• ⁠Gomendagarria da beirazko ontzi bakoitza arretaz babestea, maleta barruan hautsi ez dadin, edo metalezko latan gordetako foie grasa erostea.
• Kontsultatu aire-konpainiari elikagaiak garraiatzeko duen politika, bereziki foie grasari dagokiona.

Gogoan izan argudio hauek, aduanako langileari azaltzeko. Posta-operadoreen edo mezularitza-enpresen bidez foie grasak bidaltzen badituzu edo sarean eskatzen badituzu, oso garrantzitsua da aduana-adierazpena behar bezala bete dela ziurtatzea, besteak beste, produktuaren aduana-kodea adierazita (1602.20 foie grasarentzat).

Aduana eta gaztaren garraioa

Artisau-gaztak gehienbat esne gordinarekin egiten direnez eta hozkailuan gorde behar direnez, gaztak aduanatik pasatzea ez da batere erraza. Aduanako langileek zorrotz jokatzeko arrazoi ugari dituzte, tamalgarria bada ere; izan ere, arrazoiz diote milioika frantsesek egunero jaten dutela gazta, osasun-arazorik izan gabe.

Are etsigarriagoa da jakitea gazta mota batzuek beste batzuek baino hobeto eta luzaroago irauten dutela. Esaterako, pasta prentsatu, egosi edo urdin gehienak errazago kontserbatzen dira azal loratua edo garbitua duten pasta biguneko gaztak baino. Eta, hala ere, gazta horiek ere (Brie, Camembert, Neufchâtel, Livarot, Pont-L’Evêque, Munster, Époisses) bi edo hiru egunez hozkailutik kanpo gorde ditzakezu, egoera ezin hobean, jatorrizko bilgarrian utzi eta oihal heze batez bilduta.

Baina nola azaldu hori aduanako langileei, eta nola eskatu Frantzian ekoizten diren 360 gazta moten ezaugarriak ezagutzeko?

Gaztak aduanan blokeatzeko arriskuaz ohartarazi besterik ezin dizugu egin. Munduko edozein herrialdetan, aduanako langileekin eztabaidatzea ez da erraza izaten salgaiak blokeatuta dituztenean, arrazoi osoz ala arrazoirik gabe. Gogoratu Fernand Raynaud-en sketch ospetsua.

Horregatik erabaki dugu, adibidez, Txinara ez bidaltzea. Han araudiak arazorik sortzen ez duela dirudien arren, lau bidalketatik batean foie grasa blokeatu egiten dute, zergatik den ulertu gabe.

Foie grasaren aduana-zergak

Aduanatik pasatzea gauza bat da, baina Europar Batasunetik kanpoko herrialdeetan, aduana-zerga handiagoak edo txikiagoak egon daitezke (BEZaz gain), eta paketea banatzean eskatuko dizkizute. Jarri harremanetan helmugako herrialdeko aduana-agintariekin edo jarri gurekin harremanetan, eta pozik lagunduko dizugu.

Nolanahi ere, gaur egun ez duzu foie grasari uko egiteko arrazoirik atzerrian bizi bazara. Fidatu besterik ez Foie Gras Gourmetengan; foie gras bikainak eskaintzen ditu, Parisko Nekazaritza Lehiaketan urrezko domina irabazi dutenak, eta aduanako arazo guztietan adituak diren profesionalen esku uzten ditu bidalketak.