Hego-mendebaldeko ahatearen foie gras IGP, Périgord IGP, Label Rouge, Périgord antzararen izendapena

Kalitatezko foie gras bat IGPek (Babestutako Adierazpen Geografikoa), hala nola Frantziako Hego-mendebaldekoak, Label Rouge edo Périgord antzararenak, ziurtatzen dute; horiek zure foie grasaren jatorria bermatzen dute, baita hazkuntza- eta ekoizpen-irizpide zorrotzei buruzko zehaztapen zorrotzen errespetua ere. 

 IGPak Europako aintzatespena lortu du; Label Rouge, jatorri zaharragokoa, frantsesa da, eta kalitate handiagoko hazkuntza-tradizioa sustatzeko sortu zen. Ekoizpenaren kalitateaz gain, produktuaren ezaugarri organoleptikoak INAOk (Jatorriaren eta Kalitatearen Institutu Nazionalak) zaintzen ditu.

IGPak, zigiluak eta izendapenak irizpide jakin batzuen arabera ematen zaizkie nekazaritza- edo elikadura-sektoreetako produktuei, baldin eta haien berezitasunak (ekoizpena, prestaketa edo eraldaketa) historikoki kalitate jakin bati eta zehaztutako eremu geografiko bati lotuta badaude.

Honek bermatzen dizu:

·         Zure foie grasaren jatorri geografikoaren trazabilitatea.
·         Zehaztapen zorrotzen errespetua: elikaduraren kalitatea, belarrez estalitako eremu zabaletara iristeko aukera eta higiene-arauen errespetu zorrotza.
·         Fase guztietan, kontrolak ziurtapen-erakunde batek egiten ditu.

IGP foie gras, Label Rouge edo Périgord antzararen izendapena aukeratzean, eskualdeko jakintza mantentzen ere laguntzen duzu, eta ekoizleek kalitatezko produktuak ekoizteko duten konpromisoaren aintzatespena jasotzen dute.

Jakina, horrek ez du eragozten ekoizpen-metodoen eta foie gras desberdinen zapore-kalitatearen arteko aldeak egotea. IGP foie gras guztiak ez dira kalitate berekoak: batzuk artisau-ekizleek metodo tradizionalekin prestatzen dituzte, eta beste batzuk, aldiz, industria-enpresek ekoizten dituzte.

Hala ere, IGPa, Label Rouge zigilua edo Périgord antzararen izendapena gutxieneko oinarri interesgarria dira, «Frantziako jatorria» aipamenaren aldean; aipamen hori foie gras askotan aurki daiteke, baina haren definizioa askoz lausoagoa da eta ez du arau zehatzik betetzen.

Foie Gras Gourmet-en, Frantziako Hego-mendebaldeko produktuen hautaketa zorrotza eskaintzen dugu. Dastatze itsuen bidez, zapore onenak eta kalitate goreneko produktuak hautatu ditugu. Ekoizle bakoitzaren konpromiso etikoa ere egiaztatzen dugu, kalitate bikaineko produktuak eskaintzeko.