foie grasaren kalitate-etiketek produktuen jatorria, ekoizpen-metodoak eta lotutako bermeak hobeto ulertzen laguntzen dute. Baina nola bereizi?

Kalitatezko foie gras batek marka ofizial bat du: IGP bat (Adierazpen Geografiko Babestua), hala nola Sud-Ouest edo Périgord, Label Rouge edo Oie du Périgord marka. Aipamen horiek zure foie grasaren jatorria bermatzen dute, baita hazkuntza- eta fabrikazio-irizpideei dagokienez baldintza-agiri zorrotza betetzen dela ere.

L'IGP Europako kalitate-marka bat da. Label Rouge, zaharragoa, kalitate handiagoko hazkuntza-tradizioa sustatzeko sortutako Frantziako etiketa bat da. Fabrikazio-kalitateaz gain, produktuaren ezaugarri organoleptikoak INAO erakundeak (Jatorriaren eta Kalitatearen Institutu Nazionala) zaintzen ditu.

IGPak, etiketak eta izendapenak irizpide jakin batzuen arabera ematen zaizkie nekazaritza- edo elikadura-kateetako produktuei, baldin eta haien berezitasunak (ekoizpena, prestaketa edo eraldaketa) historikoki lotuta badaude kalitate jakin bati eta zehaztutako eremu geografiko bati.

Horrek bermatzen dizu:

·         Zure foie grasaren jatorri geografikoaren trazabilitatea.
·         Baldintza-agiri zorrotzak betetzea: elikaduraren kalitatea, belarrezko eremu zabaletara iristeko aukera eta higiene-arauak zorrotz betetzea.
Ziurtapen-erakunde batek kontrolak egiten ditu fase guztietan.

IGPko, Label Rouge ziurtagiridun edo Périgordeko Antzar Deiturako foie gras bat aukeratuz, eskualdeko jakintza mantentzen ere laguntzen duzu, eta ekoizleek kalitatezko produktuak egiteko konpromisoaren aitortza jasotzen dute.

Jakina, horrek ez du eragozten desberdintasunik egotea fabrikazio-metodoen eta foie grasen zapore-kalitatearen artean. IGPko foie gras guztiek ez dute kalitate bera, batzuk artisauek metodo tradizionalen arabera egiten dituzte, beste batzuk, berriz, industrialariek.

LIGP, Label Rouge eta Périgordeko Antzar Deiturak, hala ere, gutxieneko oinarri interesgarria dira , «Franceko jatorria» aipamenaren aldean; izan ere, aipamen hori foie gras askotan aurki daiteke, baina haren definizioa askoz ere lausoagoa da eta ez dago arau zehatzik.

Foie Gras Gourmeten Sud-Ouest Frantziako produktuen aukeraketa zorrotza eskaintzen dugu. Dastatze itsuen bidez, zaporerik onenak eta kalitate goreneko produktuak hautatu ditugu. Ekoizle bakoitzaren konpromiso etikoa ere bermatzen dugu, aparteko kalitateko produktuak eskaintzeko.