Foie Gras Gourmeten, dena zapore batekin hasi zen: foie graseko artisau-foie gras baten zaporearekin, pazientziaz eta apaingarririk gabe prestatua, garai batean Perigordeko sukaldeetan egiten zen bezala. Hona hemen nola bihurtu zen oroitzapen hura denda, eta zergatik jarraitzen dugun egunero jakintza hori defendatzen.

Dena Perigordeko sukalde batean hasi zen

Haurra nintzela, foie gras prestatzen nuen amonarekin, Perigordeko sukaldari bikainarekin. Oraindik gogoan ditut haren keinuak: lobulua kontu handiz zainetatik garbitzea, gatza eta piperra begiz neurtzea, eta egosketa presarik gabe zaintzea. Banekien ez nuela inoiz zapore hura guztiz berreskuratuko. Baina, behintzat, hartara hurbildu nahi nuen: Frantziako gastronomia-sukaldaritzaren jakintza errespetatuz prestatutako foie gras baten benetakotasuna berreskuratzea.

Ondorioa: foie gras ona aurkitzea zaila da

Frantziatik kanpo, artisau-erako foie gras onak aurkitzea askotan zaila da, eta ia beti garestia. Interneten, gourmet-dendetan edo zenbait azokatan aurki daitezkeenak askotan industria-ekoizpenekoak dira, batzuetan Frantziako supermerkatu handietakoen berdinak. Bidalketa-gastuek, gainera, are gehiago garestitzen dute guztia.

Beraz, beste ikuspegi bat eskaini nahi izan dugu: kalitatearekiko konpromisoa duten ekoizleen foie gras aukeraketa laburra, zuzenean zuen etxera bidalia.

foie gras artisauen Sud-Ouesteko artisauen topaketa

Marka handien ondoan, bagenekien bazirela foie gras bikainak egiteko gai ziren artisauak eta enpresa txikiak. Horregatik, haien bila abiatu ginen, Sud-Ouesterako bidaietan, Landetan, Périgord-en eta Tarn-en.

Gero, aukeratzeko unea iritsi zen. Dastatze itsuak antolatu genituen gastronomia zale adituek eta jatetxeetako profesionalek osatutako talde batekin. Dastatutako dozenaka foie grasen artean, batzuk nabarmen bereizi ziren beren testuragatik, usainagatik eta, jakina, zaporeagatik.

Hautaketa hori aurkituko duzu gaur egun Foie Gras Gourmeten: nahita mugatutako ekoizle kopuru bat, bakoitza zapore autentiko eta desberdinarekin, Maison Espinet bezalako familia-enpresetatik hasi eta Domaine de Castelnau bezalako kooperatibetara.

Gure dastatzaileek asmatu zuten

2014an, foie graseko foie gras bat zerbitzatu zioten Elisabet II.a erreginari, Frantziara egindako bisita ofizialean, Lehorreratzearen ospakizunetarako. 2015ean, Grolièreko eta Le Pré aux Canardseko foie gras-ek urrezko domina lortu zuten Concours Général Agricole de Paris lehiaketan.

Lehen egunetik gidatu gaituzten printzipioak

• L’jatorria: gure foie gras guztiek kalitatearen ikur ofizial bat dute: IGP, Label Rouge edo Oie du Périgord; ahateen eta antzarren jatorria bermatzen du.
• Animalien errespetua: gure ahate-ekoizleen % 100ek arrautzako sexu-determinazioa egiten dute; horri esker, ahatekume emeak ez dira hiltzen.
• Gustu ona, lehenik eta behin: izaera bereziko eta elkarren artean desberdinak diren foie gras-ak nahiago ditugu, inor ez gogaitzeko helburua duten produktu estandarizatuak baino.

Frantziako zati txiki bat, zauden lekuan zaudela

Jakina, foie gras-ik gabe ere oso ondo bizi daiteke. Baina noizbait, denok izan ohi dugu benetako gastronomia frantsesaren zati txiki bat berriz dastatzeko gogoa, eta agian are gehiago etxetik urrun bizi garenean. Bi milioi frantses baino gehiago bizi dira atzerrian, eta han askotan zaila da bertako produktu onak aurkitzea.

Horregatik, gure foie gras-ak Frantzia metropolitarrean, Korsikan, DROM-COM lurraldeetan eta herrialde askotan bidaltzen ditugu, zerbitzu espresaren bidez. Atzerritik eskatu aurretik, kontsultatu foie gras-a eta aduana orria.

Mahai baten inguruan esertzeko, otordu on bat partekatzeko, lagunei, auzokideei edo lankideei gustua emateko eta foie graseko benetako foie gras bat ezagutarazteko gogoa besterik ez. Hasteko, gure dastatze-sorta aukera ematen du hainbat estilo alderatu eta zurekin bat datorrena aurkitzeko.

Eta bisitan etorri nahi duzu?

Istorio honek Sud-Ouesten egun batzuk igarotzeko gogoa emango dizula espero dugu: gure ekoizleen dendetako atea ireki eta eskualdeko jatetxe txikietako etxeko sukaldaritza dastatzeko. Bitartean, foie graseko foie gras artisaua ezagutzeko modurik onena etxean dastatzea da oraindik.