Périgordeko tradizionala den 100% Frantzian egindako ahate foie gras
Ezagutu edo hobeto berriro ezagutu ahate foie grasaren zapore berezia. Ahate foie gras hauek Périgordeko ahateak bakarrik dira eta haien zaporearen goxotasun eta finetasunagatik hautatuak izan dira.
Foie Gras Gourmet-en ahate-ganadu foie grasa da, eta prozesu zorrotzak jasan ditu onena eskaintzeko, ahate-ganadu foie grasaren adituek, sukaldariek eta ezagutzek berretsi dutenez.
Maiz saritutako produktua, Grolière ahate-ganaduaren urdaiazpikoak produktu arraroa da, eta zaleek plater berezi gisa ezagutuko dute.
Gure produktuak guztiak Frantziako Hego-Mendebaldetik datoz, non foie gras onenak aurki daitezkeen! Ezagutu zapore berri eta zoragarriak, chutneyekin, marmeladekin eta ardoarekin ondo uztartzen direnak.
Ahate hegalaburrezko foie gras-a, mendeetan iraun duen errege plater bat
Egiptoarrak izan ziren ahateen portaera ikertu zutenak eta hegaztiak beren migratzea baino lehen elikagaiak modu naturalean jaten dituztela ikasi zutenak. Hegaztiak etxekotu zituzten, prozesua errepikatuz ahateak intxaurrekin elikatuz, gero grekoek, erromatarrek eta azkenik diaspora juduak hartu zuen prozesua, eta teknika hau hainbat herrialde europarretan zabaldu zuten, batez ere Hungarian, Bulgarian, Polonian eta, geroago, Frantzian.
Juduen tradizioaren eta kasherut arauen arabera (dietetikako arauak), haragi produktuek ez dute esne produktuekin harremanetan egon behar. Gurina haragia egosteko erabiltzea debekatuta dago, baita saindoux-a (txerri gantza) erabiltzea ere. Garai hartan, oliba olioa baliabide arraroa zen.
Europa Erdiko juduentzat, ahatea estimatua zen, beste elikagai batzuk prestatzeko beharrezkoa zen gantza ematen zietelako, haragia ematen zien eta, gantzaturik, foie gras zoragarria sortzen zuen, eta hori gorde egiten zuten ekitaldi handietarako bazkarientzat.
Horrela garatu eta zabaldu ziren ahateen hazkuntza eta gantzatzeko teknikak, komunitate juduak bizi ziren leku guztietan, hala nola Alsazian.
Horrela, Frantziako Hego-Mendebaldeak bere ahate foie grasarekin eta Alsaziak bere ahate foie grasarekin ospe handia lortu dute mundu osoan beren kalitate handiko foie grasengatik.
Nahiz eta ahate-foie grasek baino ahate-foie grase handiagoa izan, oso garestia da ekoiztea eta horregatik bere ekoizpenaren zati handi bat Ekialdeko Europan gertatzen da, non gavazio-industria batzuetan baldintza etiko zalantzazkoetan egiten den eta langileek hodi edo metalzko boligrafoak erabiltzen dituzten ahateak elikatzeko eta, batzuetan, tratamendua hegaztien torturarekin parekatzen da.
Horregatik, Périgord eta Landes eskualdeetan, artisau enpresek elkarlanean aritu dira "Oie du Périgord" eta "Oie des Landes" kalitatezko ahate-haginak eskaintzeko. Gaur egun, ahate hauek Frantziako Hego-Mendebaldean jaiotzen dira, hazten dira, elikatzen dira eta gero hiltzen dira osasun baldintza zorrotzetan eta hegaztien ongizatea bermatzen duen etika baten arabera.
PFoie gras ekoizpen etikoagoa Frantziako hego-mendebaldean
Espezie hauek bisitatzeko aukera dago, baita euren gavazio tailerrak ere, non bakoitzak bere kabuz ikus dezakeen animalien hazkuntza baldintzak. Tailer demostrazioak ere eskaintzen dira errezeta desberdinak (foie gras osoa, foie gras blokeak, terrinak, foie gras frijitua...). Nekazaritza hauetan, ez dago langile gaizki prestaturik, industria prozesu bat aplikatuko luketenik, materialekin (hodi metalikoak, sarraskiak, etab.) hegaztien eztarrira bereziki egokitu gabe.
Ahate hezurrezko gibela adituek foie grasaren kaviar beltz bezala hartzen dute: ahate gibela baino garestiagoa eta zapore finagoa duena, goxoki eta ezagunen gibela da.
Oilaren Foie Gras garbi-argi zerbitzatzen da, bere noblezian guztian, Frantziako tradizioa eta gastronomia islatzen dituzten dastatze momentu bereziak eskaintzeko, brioche bezalako ogi fresko batekin eta gustuko dituzun osagarriekin batera,utzi zure irudimena eramaten.
Périgordeko Grolière ahate-haginak Frantziako lehiaketa askotan sariak jaso ditu eta domina ugari irabazi ditu. Landeseko Foie Gras Gourmet ahate-haginak errezeta zorrotza berari jarraituz prestatzen da eta duela gutxi "bikaina" izendatu dute sukaldari batzuek, ahate-haginaren dastaketa bat egin zuten bitartean, begirik gabe, jatetxe ospetsu batean.
