Grolièreko antzara-foie grasa, zapore sotila, fintasun handikoa
Grolièreko benetako foie gras frantses honek bere zapore delikatuarekin liluratzen du, ahate-foie grasarena baino finagoa eta ez hain bizia baita; horregatik, aukera ezin hobea da ñabardura gastronomikoak estimatzen dituztenentzat.
Aitortu beharra dago foie gras saltzaile askok Ekialdeko herrialdeetatik datorren kalitate txarreko foie grasa erosten dutela kostuak murrizteko, eta Frantzian baino ez dutela ontziratzen. Hala ere, «Oie du Périgord» deiturak produktu frantsesa kontsumitzen duzula bermatzen du, arau guztiak betetzen dituena eta kalitate ezin hobea duena.
Périgordeko antzara-foie grasak ekoizpen-baldintza oso zehatzak betetzen ditu, kalitate estandarreko produktuetatik bereizteko helburuarekin. Horrela, antzarak askatasunean hazten dira Périgordeko familia-ustiategietan, aire zabalera iristeko aukera dutela. Hazkuntza-aldia luzea da, eta antzarak batez ere hego-mendebaldeko artoz elikatzen dira.
Urrezko eta zilarrezko dominak jaso dituen foie grasa
1960az geroztik, Grolière enpresak, bere produktuen kalitateagatik oso ezaguna denak, Périgordeko goi-mailako gastronomiako produktuak soilik eskainiz garatzea lortu du.
Dominak : Grolièreko antzara-foie gras osoak "Palmes d'Or du Périgord" domina irabazi zuen 2013an, 2014an eta 2023an, Thiviersko (Périgord) Antzara Jaialdian; zilarrezko domina bat 2013an, Saint-Severreko (Landes) Foie Gras Lehiaketan; eta zilarrezko domina bat Concours Général Agricole de Paris lehiaketan, 2024an.
Osagaiak
- Périgordeko jatorriko antzara-foie gras bakar baten zatia, gatza eta piperbeltza gehituta eta ontzian sartua.
- Grolièreko foie gras ekoizleak ez dio koloratzaile edo kontserbagarririk gehitzen antzara-foie gras osoari, eta hori hobea da osasunarentzat.
Grolièreko antzara-foie gras osoak zapore leun eta delikatua du, fintasun handikoa.
- Produktu hau ezin hobea da familia ospakizun bateko bazkarirako. Hasierako plater bakarra bada, mahaikide bakoitzeko bi xerra gomendatzen ditugu, gutxi gorabehera 50 g; atsegina da ardo zuri edo xanpain arin edalontzi batekin laguntzea.
- Dastatu baino ordu batzuk lehenago hozkailuan sartu.
- 180 gramo 3 eta 4 pertsonentzako hasierako plater bati dagozkio.
Kontserbazioa
Produktuaren kontsumo-data kristalezko ontziaren atzealdean adierazita dago. Hala ere, produktu hau hainbat urtez gorde daiteke leku fresko eta lehor batean (10 eta 15 °C artean). Behin irekita, foie grasa hainbat egunez gorde daiteke hozkailuan. Ontziko foie grasaren kasuan, nahikoa da berriro ixtea eta hozkailuan gordetzea.
Antzara-foie gras oso batzuek kolore grisa izan dezakete, eta horrek harrigarria dirudi; baina ez kezkatu, normala da, eta horrek ez du inolaz ere esan nahi produktua ona ez denik. Aitzitik, produktu naturala, benetakoa eta zaporetsua dela esan nahi du.
