Foie gras-erako ogiak: zein aukeratu?
Frantzian, ogirik gabe ez dago foie gras onik. Ezti eta espeziez ondutako ogi usaintsua, briochezko tosta samurrak edo bageta kurruskari ederra: bakoitzak foie gras-aren alderdi desberdin bat nabarmentzen du. Ezagutu gure aukeraketa eta konbinazio bikaina egiteko aholkuak.
Espezie-ogia: klasiko gozo eta mina
Espezie-ogia foie gras-aren lagun kutunenetako bat da, bereziki jaietan. Eztiaren gozotasunak eta espezien fintasunak kontraste harmoniatsua sortzen dute foie gras-aren ehundura samur eta krematsuarekin.
Gure espezie-ogiak Maison Peltier etxekoak dira. 1946az geroztik erlezaintzan dihardute Bretainian eta Normandian. % 44-55 ezti dutenez, oso aromatikoak dira: espezie-ogia, azukre erantsirik gabe. Beste abantaila bat: espezie-ogia luzaroan gordetzen da; beraz, aurrez eros dezakezu, lasai.
Briochezko tostadak: samurrak eta gozo-gozoak
Briochezko tostadak labean gorritutako brioche-xerra txikiak dira. Gurinezko samurtasunak eta gozotasun leunak ezin hobeto egiten dute bat foie gras-arekin, aperitibo dotore baterako edo lehen plater gisa. Prest zerbitzatzeko daude: foie grasa gainean jartzea besterik ez duzu.
Bageta: kurruskaria eta diskretua
Bageta tradizionala da laguntzeko aukerarik errazena. Azal kurruskariak eta mami neutroak foie gras-aren zaporeari uzten diote protagonismoa. Ebaki xerra mehe eta zeiharrak, eta txigortu arinki, kurruskari gera daitezen. Landa-ogia ere egokia da.
Nola zerbitzatu foie grasa behar bezala
- Atera foie grasa hozkailutik zerbitzatu baino 15 minutu lehenago.
- Ebaki gutxi gorabehera 1 cm-ko xerratan, ur berotan sartutako labana batekin.
- Txigortu ogia edo espezie-ogia zerbitzatu baino lehentxeago, mahaira epel, baina ez bero irits dadin.
- Gehitu gatz-lore pixka bat eta piperra eho berria. Zerbitzatu pikuzko txutneyarekin, tipula-konfiturarekin edo Sauternes ardoarekin.
Gehiago jakiteko, ezagutu foie gras-erako gure ogi guztiak, foie grasa zerbitzatzeko gure aholkuak eta gure ongailu guztiak.
