Etxean zerbitzatu nahiz sukaldari ospetsu batek prestatutako plater berezi baten barruan aurkeztu, foie gras beti da gogokoena. Nola prestatzen den alde batera utzita, garrantzitsua da bere zapore berezi eta delikatua ez aldatzea.

ahate-foie gras edo antzara-foie gras aukera dezakezu. Biak ezin hobeak dira bost ideia goxo hauetarako.

Hona hemen foie gras zerbitzatzeko bost errezeta-iradokizun, gourmet zorrotzenak ere liluratuko dituztenak.

1- Foie gras pixka bat tostaden gainean dastatzea

Ogi zuri berriki txigortuaren xerra baten gaineko foie gras pixka bat bizitzako plazer handienetako bat da, baina zergatik mugatu tradiziora? Ogi mota goxo ugari dago; beraz, probatu zure dastamena eta ordezkatu ogi tradizionala fruta-ogi batekin, fruitu lehorrekin egindako ogi batekin edo baita jengibre-ogiarekin ere.
Aukeratzen duzun ogi mota edozein dela ere, ez ahaztu foie grasaren xerra fin bat ogiaren gainean arretaz eta samurtasunez jartzea. Foie grasa igurztea sakrilegioa da!

2- Foie grasa txutney pixka batekin nahastea

Hedonista guztiek bizi izan dute: foie gras terrina bat zapore gazi-gozoen zurrunbiloa da. Eta oraindik berritasuna bada ere, foie grasa eta tipula-konfitura uztartzea arrakastatsua da. Beraz, zergatik ez saiatu pikuen txutneyarekin, pasio-fruituarekin edo sagarrekin zerbitzatzen plater zoragarri hau? Marmelada ozpindu delikatu horien zapore gazi-gozoa ezin hobeto uztartzen da foie grasarekin, eta bizitasun harrigarria ematen dio. Ba al dago Landetako foie gras sendoa dastatzeko modu hoberik?

3- Foie grasa entsalada baten gainean zerbitzatzea

Frantzian, Périgordeko entsalada tradizionala etortzen zaigu zuzenean gogora, gure platerik onenetako bat. Gastronomiaren erregeak, foie grasak, distira egiten du haritz-hostoaren letxugaren, ahate-magret ketuaren xerra eta konfitatutako txahal-timoen gainean. Are hobea egin dezakezu intxaur kurruskariekin edo ahate-koipean salteatutako patatekin apainduz.

Baina zergatik gelditu hor? Prestatzeko erraza den sarrera oparo baterako, gehitu foie grasa kimu-entsalada bati, apaindu udare freskoen xerrekin eta busti laranjazko ozpin-oliotan. Kaputxina-lore jangarriekin apainduta, gonbidatuak harrituko dituen platera da.

Sukaldean esperimentatu eta utzi foie grasak harritzen!

4- Ahatea foie gras saltsarekin indartzea

Ez dago foie gras saltsa bezalakorik magret de canard baten, ahate-hegoen edo arbia baten gainean isurtzeko, une berezi baterako.

Foie gras kubo osoak su motelean urtu besterik ez duzu egin behar esnegain pixka batean, hegazti-salda kubo erdi batekin, Armagnac pixka batekin eta Espeletteko pipermin pixka batekin (edo piperrautsarekin). Saltsa hau pastarekin eta boilur xafla batzuekin ere zerbitza dezakezu, janari-konbinazio ezin erakargarriagoa lortzeko. 

5- Panna cotta berrasmatzea foie gras bloke batekin

Eguberrietako opari ikusgarri baterako, ez dago hoberik foie grasarekin egindako panna cotta baten ilusio optikoaren efektua baino, intxaur-olioz ondutako kimuekin zerbitzatuta, gonbidatuak txunditzeko.

Jarri 2 gelatina-orri ur oso hotzetan beratzen eta gehitu 30 cl esnegain berori. Ondoren, gehitu 200 g foie gras.

Nahastu eta jarri edalontzi txikietan, hozkailuan gogortu dadin. Hotz zerbitzatu ardo gozo batekin, Sauternes batekin adibidez.

Gogoan izan foie grasa hain zoragarria dela, ezen menu eta aukera guztietara egokitzen baita; plater gozoek, hala nola fruta-entsalada batek, ezin hobeto nabarmentzen dute foie grasaren zaporea (nahiz eta fruitu guztiak ez diren ezin hobeto uztartzen); eta plater gaziek, hala nola foie gras ravioliek, zapore-esperientziak sortzen dituzte beren leuntasun eta zapore bereziarekin. Hori ez da guztia: goza dezakezu ogi-xerra baten gainean jarri eta ahokoan urtzen den heinean dastatuz.

Orain badakizu nola zerbitzatu foie grasa: aukeratzen duzun ideia edozein dela ere, hautatu kalitatezko ahate-foie grasa edo antzara-foie grasa, eta aukeratu haren fintasuna agerian uzten duten baina usainak estaltzen ez dituzten lagungarriak.