Etxean zerbitzatu edo sukaldari handiak prestatu duen plater berezi baten barruan, foie gras beti da gustukoena. Nola prestatu ere, bere zapore berezi eta delikatua ez aldatzea garrantzitsua da. Hona hemen foie gras zerbitzatzeko bost errezeta proposamen, goi-mailako sukaldarien gustuak asetuko dituztenak.

1- Gozo pixka bat hartu foie gras toastetan

Ogi zuri freskoki egositako xerpa baten gainean foie gras pixka bat jatea bizitzako plazer handienetako bat da, baina zergatik mugatu tradizioari? Ogi goxo mota asko daude, beraz, hartu zure zaporeak probatzeko askatasuna eta ordezkatu ogi tradizionala fruitu, intxaur edo baita jengibre ogi batekin.
Ogi mota edozein aukeratu arren esperimentatzeko, ez ahaztu ogiaren gainean foie gras-eko xerra mehe bat leunki eta goxo jartzea. Foie gras zabaltzea sakrilegioa da!

2- Nahastu foie gras pixka bateko chutneyarekin

Hedonista guztiak bizi izan dute: foie gras-en terrina bat azidotasun-gozoen fusioen tornado bat da. Eta oraindik berritasun bat izan arren, foie gras eta tipulin konfituaren elkarketa arrakasta da. Orduan, zergatik ez saiatu sagar, pasio-fruta edo intxaur chutney bat zerbitzatzen plater zoragarri honekin? Azidotasun-gozoa eta arin ardoztatua duten konfitu hauek perfektuki doaz foie grasarekin, bizitasun harrigarri bat emanez. Zein da Landetako foie gras sendo bat dastatzeko modu hoberena?

3- Zerbitzatu foie gras bat entsalada baten gainean

Frantzian, zuzenean Périgordeko entsalada tradizionalari buruz pentsatzen da, gure plater onenetako bat. Foie gras-a, gastronomiaren erregea, hosto haritz baten letxugaren gainean distiratzen du, ahate erretako magret xerra eta behi-mokadu konfituak dituelarik. Are hobeto egin dezakezu, intxaur kurruskariak edo ahate-gantzarekin frijitutako patata xerrekin apainduz.
Baina zergatik gelditu hemen? Sarrera oparoa eta erraz prestatzeko, gehitu foie gras gazte hosto-saladar bati, apaindu sagar freskoen xerrekin eta bota laranja-dressing batekin. Kapuzina-lore jatekoekin apainduta, gonbidatuek harrituko dituen plater bat da.

4- Oilarra handitu foie gras saltsarekin

Ez dago foie gras saltsa batek bezalakorik magret de canard bat, ahate hegalak edo errabi bat estaltzeko, aukera berezi baterako.
Sukaldean su motelean foie gras kubo osoak urtzea nahikoa da, krema pixka batekin eta oilasko-buloi erdi-kubo batekin, Armagnac ukitu batekin eta Espeletako piper pixka batekin (edo paprika). Gainera, saltsa hau pasta batzuekin eta trufa xerra batzuekin zerbitzatu dezakezu, elikagai konbinazio erresistentezina lortzeko. 

5- Panna cotta berrasmatu foie gras bloke batekin

Gabonetako opari harrigarri baterako, ez dago panna cotta foie grasarekin sortzen duen begiaren engainu efektu hoberik, intxaur olioarekin egindako landare txikiekin zerbitzatua, zure gonbidatuak harritzeko. Eztitu 2 gelatina orri ur oso hotzean eta gehitu 30 cl krema beroari. Ondoren, gehitu 200 g foie gras.

Nahastu eta jarri beirazko ontzietan, hozkailuan utzi gogortzen. Zerbitzatu freskoa, ardo goxo batekin, hala nola Sauternes batekin.

Nola nahi duzun foie gras dastatu, inoiz ez ahaztu, kalitate handiko paté mota ugari badaude ere, ezer ez dela berdina izango ahate edo ahate freskoaren gibeleko aberastasun berezi eta zapore onarekin.