Etxean zerbitzatu edo sukaldari handiren plater berezi baten barruan prestatu, foie gras beti da gustukoena. Nola prestatu ere, garrantzitsua da bere zapore berezia eta delikatua ez aldatzea. Hona hemen foie gras zerbitzatzeko bost errezeta proposamen, goi-mailako sukaldarien gustuak asetuko dituztenak.

1- Gozoa hartu foie gras pixka batekin ogi tostatu gainean

Ogi zuri freskatu eta tostatu baten gainean foie gras pixka bat jatea bizitzako plazer handienetako bat da, baina zergatik mugatu tradizioari? Ogi mota goxo asko daude, beraz, ausartu zure dastamenak pizten eta ordezkatu ogi tradizionala fruta, intxaurren edo baita jenjibre ogi batekin.
Ogi mota zein aukeratu ere, gogoratu foie gras xerra mehe bat arretaz eta leunki jartzea ogian. Foie gras zabaltzea sakrilegioa da!

2- Nahastu foie gras pixka batekin chutney bat

Hedonistek hori bizi dute: foie gras terrina bat azido-gozoen fusioen tornadoa da. Eta oraindik berria izan arren, foie gras eta tipulin konfituaren konbinazioa arrakasta da. Beraz, zergatik ez saiatu sagar, pasio-fruta edo irasagar chutney batekin plater zoragarri honekin? Marmelada haien azido-gozo zaporeak foie grasarekin bikain uztartzen dira, bizitasun harrigarri bat emanez. Zein da foie gras sendo bat dastatzeko modurik onena Landesetik?

3- Zerbitzatu foie gras entsalada baten gainean

Frantzian, zuzenean Périgordeko entsalada tradizionalera jotzen da, gure plater onenetako bat. Gastronomiaren erregea den foie grasak distira egiten du hosto haritz baten letxugaren gainean, ahate magret erretxinduen xerrekin eta txahal risu konfituarekin. Are hobeto egin dezakezu intxaur kurruskari edo ahate koipean frijitutako patata xerrekin apainduz.
Baina zergatik gelditu hor? Sarrera oparo eta erraz prestatzeko, gehitu foie gras gazte hosto entsalada bati, apaindu ahate fresko xerrekin eta bota laranja ozpina. Kapuzina lore jatekoekin apainduta, gonbidatuak harrituko dituen plater bat da.

4- Ahatea hobetu foie gras saltsa batekin

Ez dago foie gras saltsa bat baino hoberik ahate magret bat, ahate hegalak edo errabi bat estaltzeko ospakizun berezirako.
Foie gras kubo osoak su motelean urtu besterik ez da egin behar krema pixka batekin, oilasko kontzentratuko erdi kubo batekin, Armagnac ukitu batekin eta Espeletako piper pixka batekin (edo paprika). Saltsa hau pasta eta trufa xerrekin ere zerbitzatu dezakezu, elikagai konbinazio erresistente bat lortuz. 

5- Berrasmatu panna cotta foie gras bloke batekin

Gabonetako opari ikusgarri bat egiteko, ez dago foie gras panna cotta baten engainu-efektu hoberik, intxaur olioarekin landare gazteekin zerbitzatua, gonbidatuak harritzeko. Bi gelatina orri ur hotzetan busti eta 30 cl krema beroari gehitu. Gero 200 g foie gras gehitu.

Osoa nahastu eta beirazko ontzietan jarri, hozkailuan gogortzen utzi aurretik. Hotz zerbitzatu, ardo goxo batekin, hala nola Sauternes batekin.

Nola nahi duzun foie gras dastatu, inoiz ez ahaztu, kalitate handiko pate mota asko bada ere, ez dago ahate edo ahate gibela freskoki egindakoaren aberastasunik eta zapore onik berdintzen duena.