Etxean zerbitzatu edo sukaldari handiren plater berezi baten barruan prestatu, foie gras beti da gustukoenetakoa. Nola prestatu ere, garrantzitsua da bere zapore berezia eta delikatua ez aldatzea. Hona hemen foie gras zerbitzatzeko bost errezeta-iradokizun, goi-mailako janari-zaleak pozteko.

1- Goza ezazu foie gras pixka bat ogi-tostetan

Ogi zurizko xerra freskatu eta txigortu baten gainean foie gras pixka bat jatea bizitzako plazer handienetako bat da, baina zergatik mugatu tradizioari? Ogi goxo mota asko daude, beraz, ausartu zure dastamena probatzen eta ordezkatu ogi tradizionala fruitu, intxaur edo baita jenjibre ogi batekin.
Ogi mota zein aukeratu ere, ez ahaztu foie gras xerra mehe eta leun bat modu zainduan eta goxoan jartzea ogian. Foie gras zabaltzea sakrilegioa da!

2- Nahastu foie gras pixka batekin chutney bat

Plazerzale guztiek bizi izan dute: foie gras terrina bat azido-gozoen nahasketa dantza da. Eta oraindik berritasun bat bada ere, foie gras eta tipulin konfituaren elkarketa arrakasta da. Beraz, zergatik ez saiatu sagar, pasio-fruitu edo intxaur chutney batekin plater zoragarri honekin? Azido-gozo zapore leun horiek ondo doaz foie grasarekin, bizitasun harrigarri bat emanez. Zein da foie gras sendo bat dastatzeko modurik onena Landesetik?

3- Zerbitzatu foie gras entsalada baten gainean

Frantzian, zuzenean Périgordeko entsalada tradizionala datorkigu burura, gure plater onenetako bat. Gastronomiaren erregea den foie grasak distira egiten du haritz hostoko letxuga, ahate erretxindaren xerra eta behi-mokadu konfituen gainean. Are hobeto egin dezakezu intxaur kurruskari edo ahate gantzarekin frijitutako patata xerrekin apainduz.
Baina zergatik gelditu hor? Sarrera oparo eta erraz bat nahi baduzu, gehitu foie gras gazte hostoentzako entsalada bati, apaindu sagar fresko xerrekin eta bota laranja ozpinetako saltsa bat. Kapuzina lore jatekoekin apainduta, gonbidatuak harrituko dituen plater bat da.

4- Ahatea hobetu foie gras saltsa batekin

Ez dago foie gras saltsa bat baino hoberik ahate magret bat, ahate hegalak edo errabi bat estaltzeko ospakizun berezirako.
Su motelean urtu foie gras kubo osoak krema pixka batekin, oilasko salda erdi-kubo batekin, Armagnac ukitu batekin eta Espelette piper pixka batekin (edo piperbeltzarekin). Saltsa hau pasta eta trufa xerrekin ere zerbitzatu dezakezu, elikagai konbinazio ezin hobea lortuz. 

5- Berrasmatu panna cotta foie gras bloke batekin

Gabonetako opari harrigarri bat nahi baduzu, ez dago foie gras panna cotta baten engainu-efektu hoberik, intxaur olioarekin landare gazteekin zerbitzatua, gonbidatuak harritzeko. Bi gelatina orri oso hotzetan busti eta 30 cl krema beroari gehitu. Ondoren, 200 g foie gras gehitu.

Ongi nahastu eta beirazko ontzietan jarri hozkailuan gogortzeko. Hotz zerbitzatu, ardo goxo batekin, hala nola Sauternes batekin.

Nola nahi duzun foie gras dastatu, inoiz ez ahaztu, kalitate handiko pate mota asko bada ere, ez dago freskotasunean egindako ahate edo ahate gibeleko aberastasunik eta zapore onik berdintzen duena.