Etxean zerbitzatu nahiz sukaldari ospetsu batek prestatutako plater berezi baten barruan eskaini, foie gras beti da gogokoena. Nola prestatzen den alde batera utzita, garrantzitsua da bere zapore berezi eta delikatua ez aldatzea.

Ahate-foie gras edo antzar-foie gras aukeratu dezakezu. Biak ezin hobeak dira bost ideia goxo hauetarako.

Hona hemen foie gras zerbitzatzeko bost errezeta-iradokizun, gourmet zorrotzenak ere liluratuko dituztenak.

1- Foie gras pixka bat dastatzea ogi txigortuaren gainean

Foie gras pixka bat ogi-xerra zuri txigortu berri baten gainean jatea bizitzako plazer handienetako bat da, baina zergatik mugatu tradiziora? Ogi mota goxo ugari daude; beraz, ausartu zaitez zure dastamen-papilak probatzera eta ordezkatu ohiko ogia fruta-ogiarekin, fruitu lehorrezko ogiarekin edo baita jengibre-ogiarekin ere.
Aukeratzen duzun ogi mota edozein dela ere, ez ahaztu foie grasaren xerra fin bat ogiaren gainean arreta eta samurtasunez jartzea. Foie grasa igurztea sakrilegioa da!

2- Foie grasa chutney pixka batekin nahastea

Hedonista guztiek bizi izan dute: foie gras terrina bat zapore gazi-gozoen zurrunbiloa da. Eta oraindik berritasuna bada ere, foie grasaren eta tipula-konfituraren konbinazioak arrakasta handia du. Orduan, zergatik ez saiatu piku-, pasio-fruitu- edo sagar-chutney bat zerbitzatzen plater zoragarri honekin? Ozpin pixka batez egindako marmelada horien zapore gazi-gozoa ezin hobeto uztartzen da foie grasarekin, eta bizitasun harrigarria ematen dio. Zein modu hoberik Landeseko foie gras sendoa dastatzeko?

3- Foie grasa entsalada baten gainean zerbitzatzea

Frantzian, Périgordeko ohiko entsalada datorkigu zuzenean burura, gure platerik onenetako bat. Foie grasak, gastronomiaren erregeak, distira egiten du haritz-hosto letxugaren, ahate-magret ketuaren xerra eta txahal-birikien konfituren gainean. Are hobea egin dezakezu intxaur kurruskariekin edo ahate-koipetan salteatutako patatekin apainduz.

Baina zergatik gelditu hor? Prestatzeko erraza eta oparoa den sarrera baterako, gehitu foie grasa kimu-entsalada bati, apaindu udare freskoen xerrekin eta bota laranjazko ozpin-olioa. Kaputxina-lore jangarriekin apainduta, gonbidatuak harrituko dituen platera da.

Sukaldean esperimentatu eta utzi foie grasak harritzen!

4- Ahatea foie grasaren saltsarekin goratzea

Ez dago foie grasaren saltsa bezalakorik magret de canard bat, ahate-hegalak edo arbia estaltzeko aukera berezi baterako.

Foie gras kubo osoak su motelean urtu besterik ez duzu egin behar esnegain pixka batean, hegazti-saldaren kubo erdi batekin, Armagnac-zorrotada batekin eta Espeletteko pipermin pixka batekin (edo piperrautsarekin). Saltsa hau pastarekin eta boilur-xafla batzuekin ere zerbitza dezakezu, konbinazio gastronomiko ezin erakargarriagoa lortzeko. 

5- Panna cotta berrasmatzea foie gras bloke batekin

Gabonetan opari ikusgarria egiteko, ez dago foie grasazko panna cotta baten engainu optikoaren efektua bezalakorik; intxaur-olioz ondutako kimu batzuekin zerbitzatuta, gonbidatuak aho zabalik uzteko.

Jarri 2 gelatina-orri ur oso hotzetan beratzen eta gehitu 30 cl esnegain beroturi. Ondoren, gehitu 200 g foie gras.

Nahastu eta jarri edalontzi txikietan; gero, utzi hozkailuan hozten eta sendotzen. Zerbitzatu hotz, ardo gozo baso batekin, Sauternes batekin adibidez.

Gogoan izan foie gras zoragarria dela, eta menu eta aukera guztietara egokitzen dela; plater gozoek, hala nola fruta-entsalada batek, ezin hobeto nabarmentzen dute foie grasaren zaporea (nahiz eta fruta guztiak ez diren ezin hobeto uztartzen), eta plater gaziek, hala nola foie grasazko raviolek, zapore-esperientziak sortzen dituzte beren leuntasun eta zapore bereziarekin. Hori ez da guztia: foie grasa ogi-xerra baten gainean jarri eta ahoan urtzen den bitartean dastatuz ere goza dezakezu.

Foie grasa dastatu nahi duzun modua edozein dela ere, aukeratu kalitatezko ahate-foie grasa edo antzar-foie grasa, eta lehenetsi haren fintasuna agerian uzten duten osagarriak, haren usainak estali gabe.