Frantziako gastronomiari buruzko aldizkari eta artikulu linealek sarritan gomendatzen dute foie gras terrina bat ogi barra fresko baten gainean dastatzea, Sauternes bezalako ardo goxo baten edalontziarekin. Ez baduzu zure okindegian ogi barra freskorik erosi ahal, zure labean partzialki egindako eta bero dagoen ogi barra bat alternatiba ona da. Eta ez zara behartuta ogi zuria soilik jatera! Beste ogi asko daude foie grasarekin ondo uztartzen direnak konbinazio goxo bat osatzeko.

Zein ona aukeratzeak zure foie grasaren zaporea nabarmentzen duen bezala, ogiak ere bai. Rustikoak, gozoak edo espeziatuak izan, ogi mota askok testura eta karaktere egokia ematen diote ahate eta ahate-foi grasaren zaporeak askatzeko. Ogi rustikoa, zerealekoa edo intxaurrekoa: zein ogi (txigortu) dator bat foie grasarekin esperientzia gastronomiko ahaztezin baterako?

Hona hemen gure 5 ogi gogokoenak foie gras egiteko

1- Sourdough bloomer: xarma basatia puru-puruan

Bere mamitsu dentsitate handiko azalak eta foie grasaren leuntasuna erronka egiteko azidotasun txiki batekin, benetako atzoko zaporea da. Garia eta erratza irinaren nahasketa, benetan nabarmentzen ditu freskoki frijitutako foie zatikiak edo foie gras oso bat. Beste osagai batzuekin, hala nola chutney edo trufekin, laguntzea erabakitzen baduzu edo ez, konbinazio honek ziur asko gustatuko zaizu! 

2- Errukia ogia: Tradizioa eta Benetako Zaporeak

Erramu ogia erramu-irinez egindako ogi mota bat da, ogiaren barnea gari ogiaren aldean ilunagoa izaten da eta bere zapore sakon eta trinkoak bereizten du, foie gras-en krematsutasuna orekatuz, zapore eta testura harmonikoen konbinazioa sortuz.

3- Fruitu lehorrak dituen ogia: gozokiaren eta gatzaren arteko oreka

Badakigu foie grasaren zaporea bikaina dela laguntzaileekin edo fruitu-oharrak dituzten ardoekin uztartzen denean, beraz ez da harritzekoa foie grasak oso ondo uztartzen duela fruitu ogiekin. Pasamieletako, intxaurreko edo albarikozeko ogiek bereziki ondo funtzionatzen dute, Landeseko foie gras bat nabarmentzen eta Hego-Mendebaldeko foie gras baten usain finki espeziatuarekin bikain uztartzen. 
Errezeta ideia bat? Jarri foie gras freskoko xerra finak ogi tostatuaren gainean, bota gatz itsasoko puntatxo bat eta eman bizitasuna guztiari ozpina balsamikoaren ukitu batekin: akordio perfektua!

4- Pain d'épices: zaporeen oreka egokia

Bai, noski, bere biguntasunak ez du testura handirik sortzen, baina gozoki eta espeziadun oharrak, ogi espeziatu on batek bezala, foie grasaren goxotasun delikatua trebetasunez nabarmentzen dute.
Txikitu karratuetan edo bestelako formetan mozteko moldeekin, zure aperitiboarekin laguntzen duten kanapeen aurkezpena iraultzen du. Ez izan zalantzarik, gozoki ogia pixka bat arin erre dezazun minutu batzuetan, zure mokaduak kriskalagoak izan daitezen!

5- Ogitarteko ogia: 

Mie ogia edo brioche, beroa edo hotza, mie ogia gero eta gehiago estimatzen dute foie gras zaleek, atzeko zapore gozoa gustatzen zaielako, ahoa atsegin duelako. Esan behar da aurkezpenaren ikuspegitik, triangeluetan zatituta, Perigordeko entsaladak ongarritzen dituela dotorezia eta arintasun batekin!
Hala ere, ardo zuriaren antzera, bere zapore gozoek papilak gainkargatu ditzakete, batez ere hasierako plater gisa zerbitzatzen denean. Ez da Frantziako ogirik onena ere! Beraz, erabili ogi biguna neurriz edo, hobeto, zerbitzatu foie gras ogi osoko edo zerealekin. 

Zein ogi aukeratu orduan foie gras-rako?

Gustu pertsonaleko galdera da! Antzinako ogi baten sinpletasunak kalitatezko foie gras baten zapore onenak agerian uzteko balio badu, ogi berezi batek menura zirrara bat gehitzen dio. Zure gonbidatu guztiak asebetetzeko, nahikoa da zure mahaiari aldaera pixka bat ematea: horrela, ziur egongo zara zure gonbidatu guztiei beti atsegin ematen.
Eta herrialde bakoitzaren janaria hain aberatsa eta anitza denez, foie grasari laguntzeko aukera infinituak daude. Ausartu konbinazioak egiten eta ez izan berrikuntzarik izateko beldurrik.