Frantziako gastronomiari buruzko aldizkari eta artikuluek sarritan gomendatzen dute foie gras terrina bat ogi barra fresko batean eta Sauternes bezalako ardo goxo batekin dastatzea. Ez baduzu zure okindegian ogi barra freskorik erosi ahal, ogi barra partzialki egina eta beroa zure labean alternatiba ona da. Eta ez zara behartu behar ogi zuria soilik jatera! Beste ogi asko daude foie grasarekin uztartzen direnak konbinazio goxo bat osatzeko.

Nola ardo ona aukeratzeak zure foie gras-en zaporea hobetuko duen, ogiak ere bai. Rustikoak, gozoak edo espeziatuak izan, ogi mota askok testura eta karaktere egokia ematen dute ahate eta ahate-foie grasaren zaporeak askatzeko. Ogi rustikoa, zerealekin edo intxaurrekin: zein ogi (txigortu) uztartzen da foie grasarekin esperientzia gastronomiko ahaztezin baterako?

Hona hemen gure 5 ogi gustukoenak foie gras-arekin

1- Ogia masa amaigabearekin: basatia eta purua

Bere azala ederra eta mamitsuarekin eta foie grasaren leuntasuna erronka egiteko azidotasun txiki batekin, benetako zapore zaharra da. Garia eta erratza irin nahasketa da, eta benetan nabarmentzen ditu foie freskoak edo foie gras osoa. Beste osagai batzuekin, hala nola chutney edo trufak laguntzea erabakitzen baduzu edo ez, konbinazio honek ziur aski gustatuko zaizu! 

2- Errukia ogia: Tradizioa eta zapore autentikoak

Errukia ogia erruki-irinez egindako ogi mota bat da, ogiaren miga garizko ogiaren aldean ilunagoa da eta zapore sakon eta trinkoa du, foie gras-en krematsutasuna orekatuz, zapore eta testura konbinazio harmonikoa sortuz.

3- Fruitu lehorrak dituen ogia: gozatu eta gatzaren arteko oreka

Badakigu foie grasaren zaporea bikaina dela fruta notak dituzten laguntzaileekin edo ardoarekin uztartzen denean, beraz ez da harritzekoa foie grasak oso ondo uztartzen duela fruta ogiekin. Rosinak, fikak edo albarikotek dituzten ogiak bereziki ondo funtzionatzen dute, Landeseko foie gras bat nabarmentzen eta Hego-mendebaldeko foie gras baten zapore finki espeziatuarekin bikain uztartzen dira.

Errezeta ideia bat? Jarri arretaz foie gras freskoko xerra batzuk ogi egosian, bota gatz itsas puntxoa eta eman ukitu bat ozpina balsamikoarekin: akordio perfektua!

4- Ogi espeziatua: zaporeen oreka egokia

Bai, noski, bere biguntasunak ez du testura kontraste handirik sortzen, baina espeziazko ogi on baten eztia eta espeziak foie grasaren goxotasun delikatuari dotorezia ematen diote.
Karratu edo beste formatan moztuta, kanapeen aurkezpena iraultzen du zure aperitiboarekin batera. Ez izan zalantzarik ogi espeziatua pixka bat txigortu minutu batzuetan zure mokadutxoak kurruskatsuagoak izan daitezen!

5- Ogiberri brioche foie grasaren goxotasun urtugarria

Ogi biguna edo briosa, beroa edo hotza, ogi biguna gero eta gehiago estimatzen dute foie gras zaleek, bere atzeko zapore gozoa paladarra atsegin duelako. Esan behar da aurkezpenari dagokionez, triangeluetan zatituta, Perigordeko entsaladak modu dotorean eta arinean osatzen dituela!
Hala ere, ardo zuriaren antzera, bere zapore gozoek papilak gainkargatu ditzakete, batez ere hasierako plater gisa zerbitzatzen denean. Ez da Frantziako ogirik onena ere! Beraz, ogi biguna neurriz erabili edo hobeto, zerbitzatu foie gras ogi osoko edo zerealekin. 

Zein ogi aukeratu foie gras-erako, beraz?

Gustu pertsonalaren kontua da! Oinarrizko ogi batek kalitatezko foie gras baten zapore onenak agerian uzteko balio badu, ogi berezi batek menura zirrara bat gehitzen dio. Gonbidatu guztiak ase nahi badituzu, nahikoa da zure mahaiari aldaera pixka bat ematea: horrela ziur egongo zara zure gonbidatu guztiei beti atsegin egingo zaiela!
Eta herrialde bakoitzaren janaria hain aberatsa eta anitza denez, foie gras-erako laguntzaile posibleen infinitua dago. Ausartu konbinazioak eta ez izan berritzeko beldurrik.