Bai, foie gras izoztu daiteke, gordina, erdi egosia edo terrinan egosia izan, baldintza bakar batekin: aurretik desizoztu gabe egotea. Izozkailuan 10 hilabetetik urtebetera gorde daiteke, eta hozkailuan 24-48 orduz desizoztea komeni da, poliki. Salbuespen bakarra ireki gabeko foie gras kontserban dago: esterilizatuta dago, urte asko irauten du armairu batean, eta ez dago izoztu beharrik.

Foie gras terrina errezeta bikain bat aurkitu duzu, eta Gabonetako prestaketak aurreratu nahi dituzu. Izoztu egingo duzula pentsatu duzu, baina zalantzak sortu zaizkizu. Hona hemen jakin beharreko guztia, foie gras mota bakoitzari buruz.

Lasai: jatetxe ospetsuenetako sukaldari askok izoztu egiten dituzte beren pateak, erraiak, foie grasak eta haragiak, zati txikitan ebakita, eta azken unean ateratzen dituzte izozkailutik. Foie grasa izoztea ohiko praktika da sukaldaritza profesionalean.

Nola izoztu foie grasa? 

Foie gras gordina izoztea

Gordinik izoztutako gibelak gantz gehiago askatzen du maiz egostean. Horregatik, hobe da lehenik egostea, adibidez bainu marian terrinan, izoztu aurretik.

Hala ere, foie gras gordina dagoen bezala izoztu daiteke. Lehenik, kendu gibelari zainak, banandu lobuluak, eta sartu izozteko poltsa hermetiko batean, aire-poltsak ondo aterata. Jarri poltsa lauan erretilu baten gainean eta sartu izozkailuan.

 Foie gras zartaginean egina gustukoen baduzu, moztu gibel gordina 2 cm-ko lodierako xerratan, bildu xerra bakoitza film gardenarekin eta, ondoren, aluminiozko paperarekin, izozkailuan sartu aurretik. Horrela bilduta, xerrek zaporea eta testura gordetzen dituzte, eta behar duzuna bakarrik aterako duzu.

Urrats hori saihestu nahi baduzu, gure foie gras izoztuak moztu eta berehala izozten dira, eta prestatu ahal izateko moduan iristen zaizkizu. 

Foie gras erdi egosia izoztea

Errazena: izoztu erdi egositako foie grasa ireki gabe, jatorrizko ontzian. Hilabete batzuk iraungo du.

Dagoeneko irekita badago, ez kezkatu. Moztu xerra mehetan, bildu xerra bakoitza banaka film gardenaren hainbat geruzatan, eta bildu denak aluminiozko paperean, izozkailuan sartu aurretik. Horrela, nahi dituzun xerra kopuru zehatza atera ahal izango duzu. Ez da ezer alferrik galduko.

Etxeko foie gras terrina izoztea

Hau da jaiak baino lehen kasurik ohikoena, eta izoztea ondoen jasaten duena ere bada.  Foie gras terrina egosi ondoren, utzi hozkailuan erabat hozten gutxienez 24 orduz, gantza gogortu eta zaporeak egonkortu daitezen. Ez izoztu inoiz oraindik epel dagoen terrina: izotz-kristalak handiegiak sortuko lirateke eta testura hondatuko lukete.

Terrina osoa izoztu dezakezu, ondo bilduta film gardenarekin eta gero aluminiozko paperarekin, edo —gomendatzen dizuguna— xerratan edo 60-80 g-ko zatitan ebaki, eta bakoitza banaka bildu. Horrela, zerbitzatuko duzuna bakarrik desizoztuko duzu.

Terrina oraindik egosi ez baduzu, gure foie grasa prestatzeko gidak jarraitu beharreko tenperaturak eta denborak azaltzen ditu.

Foie gras kontserban izoztea

Foie gras kontserban esterilizatuta dago: urte asko irauten du leku fresko eta lehor batean, eta ez da beharrezkoa, ezta gomendagarria ere, izoztea lata edo potea ireki gabe dagoen bitartean. Gure foie gras kontserbak gordetzeari buruzko artikuluak iraupen zehatzak azaltzen ditu.

Hala ere,  pote bat ireki baduzu eta foie grasaren zati bat beste baterako gorde nahi baduzu, jarraitu erdi egositako foie grasaren xerrak izozteko prozedura bera. Ireki ondoren ahalik eta azkarren izoztu besterik ez duzu egin behar, ahal dela bi orduko epean.

Desizoztutako foie grasa berriro izoztu daiteke?

Ez, inoiz ez. Aurretik desizoztutako foie grasa berriro izozteak bakterioak haztea errazten du, eta elikadura-intoxikazioa eragin dezake. Arauak foie gras gordinarentzat eta erdi egosiarentzat balio du, baita fresko erosi baina saldu aurretik izozketa-zikloa igaro duen produktu batentzat ere.

Behar baino foie gras gehiago atera baduzu, ez sartu berriro izozkailuan: prestatu soberakina. Zartaginean eginda, haragiarekin batera jateko saltsan edo errezeta bero batean sartuta, 24-48 orduko epean jan behar da.

Nola desizoztu foie grasa?

Foie grasa delikatua da, eta poliki desizoztu behar da. Emaitza onena lortzeko, atera izozkailutik jan baino 24-48 ordu lehenago, eta jarri hozkailuko lekurik epelenean. Ez desizoztu inoiz giro-tenperaturan, mikrouhin-labean edo ur azpian: bat-bateko tenperatura-aldaketak gantza urtu eta testura hondatuko luke.

Kendu ontzia arretaz azken unean, gehiegi ez ukitzeko, eta atera foie grasa hozkailutik zerbitzatu baino hogei minutu inguru lehenago zerbitzatzeko.

Noiz arte gorde daiteke foie grasa izozkailuan?

Iraupena foie gras motaren araberakoa da:

• Foie gras gordina : 6-8 hilabete. Sentikorrena da, ez baita egosi.
• Foie gras erdi egosia : 8-10 hilabete, ireki gabeko jatorrizko ontzian.
• Etxeko terrina egosia : urtebete arte, izoztu aurretik ondo hoztu bada.

Urtebete igaro ondoren, zaporeak aldatu egiten dira, eta foie grasa jateko desegokia ere bihur daiteke. Izozten ez dituzun produktuen kasuan, gure pateak eta foie grasak gordetzeko gidak iraupen guztiak jasotzen ditu.

Desizoztu ondoren, foie grasaren itxuraz edo usainaz zalantzarik txikiena ere baduzu, ez jan.

Izozteak foie grasaren zaporea aldatzen al du?

Esan dezagun egia: bai, pixka bat. Izozteak ez ditu usainak eta zaporeak aldatzen, baina testuran eragiten du. Foie gras erdi egosiak gantz pixka bat gehiago askatu dezake desizoztean, eta testura apur bat gutxiago gurintsua bihur daiteke. Gibel gordinak, berriz, gantz gehiago askatuko du egostean.

Bi gauzak eginda nabarmen murrizten da eragin hori: azkar izoztu, zati mehetan eta ez bloke bakarrean, eta oso poliki desizoztu hozkailuan. Terrina egosian, aldea ia hautemanezina da.

Benetan izoztu behar al duzu foie grasa?

Foie grasa jaki goxoa baina aberatsa da; neurriz jatea komeni da: pertsonako 60-80 gramo. Lobulu oso batek 450-600 g inguru pisatzen du, eta 6-8 lagunentzako adina da —gure gonbidatu bakoitzeko foie gras kopuruari buruzko artikuluak zenbatekoa kalkulatzen eta hondarrak saihesten lagunduko dizu.

Hori da, hain zuzen, ezer izoztu behar ez izateko modurik onena. Foie Gras Gourmet-en, gure ahate-foie gras eta gure antzara-foie gras kontserban gehienak esterilizatuta daude: urte asko irauten dute armairu batean, izozkailurik gabe, eta denborarekin are hobeak bihurtzen dira. Hainbat tamainatan eskuragarri daude, banakako potetik ontzi handira, eta aukera guztietara egokitzen dira.

Bien artean zalantzan bazaude oraindik, gure antzara-foie grasaren eta ahate-foie grasaren arteko desberdintasunei buruzko konparaketak aukeratzen lagunduko dizu. Eta dena ezagutzeko, arakatu gure foie gras aukeraketa osoa.